烧制方法宋嫂鱼羹所用的厨房设备有：单头蒸灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、可倾式炒锅、烤箱醒发箱、双眼水池、餐具消毒柜、单通打荷台、暖碟柜、六门冰箱、豆腐机、吹风机、食堂污碟输送带、斩切刀、勺子、磨刀器。
家常菜菜谱宋嫂鱼羹烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过80位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐宋嫂鱼羹、宋嫂鱼羹、翡翠黄鱼羹，顺德拆鱼羹，芙蓉鱼羹。
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以下是80位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，宋嫂鱼羹做法
材料
原料：
做法
宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。
葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质
鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。 锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
下入笋丝、香菇丝煮沸。
鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
宋嫂鱼羹做法已被83人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱宋嫂鱼羹做法
材料
鳜鱼600克，熟猪油25克，清汤250克，笋丝25克，鸡蛋黄3个，水发香菇25克，火腿15克，生姜50克，葱50克，料酒30克，食盐适量，酱油适量，味精少许，水淀粉适量，醋适量。
做法
1.将鳜鱼洗净，批成两片，皮朝下放入盘中，将适量姜、葱洗净，葱挽结，姜切块，放入鱼盘中，再加料酒、食盐，上笼用旺火蒸6分钟取出，拣去姜、葱，卤汁倒碗中待用。
2.将鱼肉拔碎，剔除皮和骨，倒入卤汁碗中。将水发香菇、火腿切成细丝，剩余的姜、葱洗净，姜切丝，葱则部分切段，部分切丝，待用。
3.炒锅置旺火上，下适量熟猪油烧热，下葱段煸香，加清汤、料酒烧沸，去掉葱段，收入笋丝、水发香菇丝再烧沸，倒入鱼肉和卤汁，加酱油、食盐，烧沸后加味精，用水淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，加入醋和熟猪油，起锅装入汤盆，撒上火腿丝、葱姜丝即成。
宋嫂鱼羹做法已被18人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱翡翠黄鱼羹做法
材料
黄鱼2条，香菜，干香菇，葱姜，枸杞，鸡蛋2个，料酒，盐、，麻油，水淀粉
做法
1.黄鱼处理干净，放葱姜、料酒加水熟后拆去头尾和骨头，注意小骨头也要去掉。
2.把鱼肉分成碎粒备用，煮鱼的水不能丢弃。
3.干香菇事先用温水泡发，剁碎；香菜洗净切碎，姜切末。
4.锅内的鱼汤煮开，放入香菇和黄鱼肉、姜末，倒少许料酒，水沸后放入一小把枸杞，加盐调味。此时可打鸡蛋液。
翡翠黄鱼羹做法已被77人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱顺德拆鱼羹做法
材料
鲩鱼1块，油，姜片，酒，雪耳，紫菜，陈皮丝，腐竹丝，木耳丝，丝瓜，姜丝若干，红萝卜丝若干，葱丝若干，盐，马蹄粉，香油
做法
1.鲩鱼鱼心一块，洗净后用盐和酒腌过。
2.起油镬将鱼两边略煎，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮熟后捞起，原汁留用。
3.待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块。
顺德拆鱼羹做法已被92人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱芙蓉鱼羹做法
材料
鲩鱼肉150克，葱2颗，姜丝半汤匙，鸡蛋1个，香菜1颗，马蹄粉1汤匙，香油，盐
做法
1.鲩鱼切成薄片，放盐，料酒，生粉拌匀腌10分钟.
2.鸡蛋打散，香菜，葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.
3.锅里注入清水3-4碗，姜丝放进锅里.大火烧开后，把腌过的鱼片放进锅里， 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里，直到清汤变得有点粘稠时下盐调味，接着把火调到最小，把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里，一边倒一边用筷子慢慢搞拌，倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.
芙蓉鱼羹做法已被49人烹饪过！
小编整理256位网友投稿材料与芙蓉鱼羹相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：土魠鱼羹
第二种：白菜鳗鱼羹
第三种：鳗鱼羹汤
第四种：苋菜吻仔鱼羹
第五种：芙蓉鱼羹
第六种：红烧鳗鱼羹
第七种：酸辣土魠鱼羹
第八种：鲜蚵吻仔鱼羹
第九种：红糟鳗鱼羹
第十种：吻仔鱼羹
结合80位厨师推荐，再从968网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
西湖牛肉羹、山药鸡茸羹、鱼头炖豆腐、蛋香萝卜丝、雪菜豆板酥
麻辣蚕豆、丝瓜炖粉丝、糖醋素排骨、甜辣萝卜干
麻辣土豆条、三鲜素海参、黄豆炖猪蹄。
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