烧制步骤清炖鱼翅所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、可倾式汤锅、面条机、各类异形定制水池、洗碗机、木案工作台、保温餐车、单门冰箱、豆腐机、油网烟罩、热水器、多用刀、筷子、调料瓶。
家常菜菜谱清炖鱼翅烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过62位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐清炖鱼翅、鸡浮炖鱼翅、芝麻叶炖鱼翅，洋参炖鱼翅，红玫瑰枸杞炖鱼翅。
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以下是62位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，清炖鱼翅做法
材料
主料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。
做法
①鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
清炖鱼翅做法已被42人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱鸡浮炖鱼翅做法
材料
用料主料：水发金钩翅750g。配料：童鸡腿2只重250g，前夹肉末loog，蛋清3只，熟火腿12 片120g，青菜心12棵。调料：上汤1500g，姜汁50g，料酒50g，葱花5g，姜米5g，生粉15g，色拉油1000g(实耗50g)，精盐5g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1／5g。
做法
(1)鸡腿肉出骨刀排斩断筋，放盐2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g腌制，前夹肉末100g加盐2g、味精1g、水50g、葱花5g、姜米5g、料酒5g，撒胡椒粉，拌上劲，抹在鸡肉上，刀排斩至猪肉与鸡肉相溶，改成菱型坯子待用；
(2)蛋清打发至筷子插入直立不倒时，加生粉15g拌均匀；起油锅，油温控制在1～2成，发蛋裹鸡浮坯成蚕茧形，在温油盅中焐熟待用；
(3)菜心12棵，火腿用开水烫一虾，金钩翅加姜汁50g焯水；沙锅中依次排菜心，火腿片和鸡浮，金钩翅放中间；上汤1500g烧开，加料酒25g倒入沙锅中煲开，用小火煲80分钟，加盐、味精、鸡粉调味即上桌。
操作要求
做鸡浮油温不宜高，影响色泽。
水发金钩翅基本已经脱胶再煲 ，否则鱼翅加热时间不太够。
鸡浮炖鱼翅做法已被44人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱芝麻叶炖鱼翅做法
材料
水发鱼翅2000克，干芝麻叶150克，清汤2000克，盐、味精各适量
做法
1、将发制好的鱼翅放入清汤中，上笼蒸2小时后取出，移入炖盅内。
2、干芝麻叶用温水泡开，洗净，也放入炖盅内。
3、锅内注入清汤，用盐、味精调好口味，浇入炖盅内的鱼翅、干芝麻叶上，蒸半小时即成。
创新说明
高档和低档原料相搭配，口感更加油润清香。
小诀窍
特点
芝麻叶炖鱼翅做法已被81人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱洋参炖鱼翅做法
材料
西洋参10克，料酒10克，葱10克，胡椒粉2克，盐2克，鱼翅30克，姜10克，味精2克，鸡汤300毫升。
做法
1、将西洋参润透，切薄片；鱼翅用温水发透；姜切片，葱切段。
2、将西洋参、鱼翅、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡汤放入炖锅内，置武火上烧沸，再改用文火炖15分钟即成。
洋参炖鱼翅做法已被49人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱红玫瑰枸杞炖鱼翅做法
材料
红玫瑰10朵，枸杞子15克，鱼翅50克，料酒10克，盐3克，味精3克，胡椒粉3克，鸡汤300毫升。
做法
1、玫瑰花洗净；枸杞子去果柄、杂质洗净；鱼翅用温水发透。
2、将鱼翅、玫瑰花、枸杞子、鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉同放炖锅内，置武火上烧沸，再改文火炖煮25分钟即成。
红玫瑰枸杞炖鱼翅做法已被97人烹饪过！
小编整理457位网友投稿材料与红玫瑰枸杞炖鱼翅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：川芎白芷炖鱼头
第二种：炖鱼
第三种：垮炖鱼
第四种：得莫利炖鱼
第五种：垮炖鱼
第六种：肉末炖鱼
第七种：芋头炖鱼头
第八种：炖鱼汤
第九种：桂圆炖鱼胶
第十种：当归炖鱼
结合62位厨师推荐，再从629网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
火腿津白炖翅、瑶柱竹荪炖翅、南腿炖双翅、椰青炖三宝、红烧翅根
玉盅蟹黄炖翅、菜胆炖翅、红烧大鲍翅、金箔红烧海虎翅
红烧海虎翅配菜胆、木桶牛肉、火腿菜胆炖翅。
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