烹饪步骤煎酿茄子制作所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、万能蒸烤箱、搅拌机、双眼水池、洗碗机、调料台（车）、保温汤桶车、双门冰箱、豆腐机、排烟风机、冲地水龙头、厨房剪刀、剪刀、铲勺。
家常菜菜谱煎酿茄子烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过76位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐煎酿茄子、酿茄斗、凉瓜酿茄墩，日式烧酿茄子，酿茄墩。
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以下是76位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，煎酿茄子做法
材料
主料：茄子(紫皮，长)420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，
做法
1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；
2.猪去皮肉剁烂；
3.鲜虾仁略切断；
4.香菇去蒂，洗净，切细料；
5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
煎酿茄子做法已被46人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱酿茄斗做法
材料
茄子250克，猪肉、水发海米、鸡里脊肉各20克，鸡蛋清1个，樱桃、水发木耳、玉兰片、葱、姜末各15克调料味精少许，芝麻油10克，鲜汤1碗，绍酒15克，精盐适量，水淀粉2大匙
做法
1、茄子去皮、蒂，切成3厘米见方、2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净。
2、猪肉切成绿豆大小丁，水发海米切碎。鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅匀成鸡料子。樱桃对切两半，水发木耳、玉兰片均切末。
3、炒锅放油烧至七成热，加入葱、姜末爆炒。加猪肉丁、水发木耳、水发海米，玉兰片炒熟，加芝麻油、味精拌匀成馅料，盛入碗内。
4、将做法3装入一个个茄斗，抹上鸡料，再沾上一片樱桃，入笼蒸透装入盘内。炒锅内加鲜汤、味精、绍酒、精盐，中火烧沸，用水淀粉勾稀芡，淋在茄斗即成。
厨艺升级
蒸菜虽然着重清淡的口感，成败的关键却是要看用油的适量。许多蒸菜都必须用适度的油来保持菜肴的油润度，所以酿茄斗里用的猪肉不宜用太瘦的，否则成菜后口感会很“柴”，用肥一点的肉才会有香润滑口、挑逗舌尖的体会哟!
酿茄斗做法已被26人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱凉瓜酿茄墩做法
材料
茄子（选用长条的茄子）500克，凉瓜（即苦瓜）200克，肉馅150克。调料盐6克，生抽8克，味精6克，糖5克，生粉15克，葱末5克，姜末5克，葱油5克，上汤100克，湿淀粉5克。
做法
1、将茄子去头去蒂，洗净后削去外皮，改刀成高为3厘米、直径为4厘米的圆墩形10个，用尖口小刀将茄子墩的内心挖净（底部厚度在0.5厘米、周围厚度为0.2厘米）备用。
2、肉馅加入盐3克、生抽、味精3克、糖、葱末、姜末调味后分成10份，茄子墩内拍上生粉，将肉馅酿入其中，按平，然后将茄子墩放入蒸笼中大火蒸8分钟，取出备用。
3、凉瓜洗净，从中一剖为二，将瓤去除后放入沸水中大火汆1分钟后取出，改刀成粒；将凉瓜粒分成10份，分别撒到茄子墩上。
4、锅内放入上汤，大火烧开后放入剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后出锅，淋葱油，浇在茄子上即可食用。
小诀窍
特点
色泽明亮，咸鲜微苦。
凉瓜酿茄墩做法已被85人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱日式烧酿茄子做法
材料
中长型茄子2条（重约500克），牛肉200克，油菜芯100克调料烧汁80克，盐8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，湿淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。
做法
1、整只的茄子洗净（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打长6厘米的“v”型花刀备用。
2、牛肉洗净后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟（切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍）制成馅心。
3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉，将牛肉馅酿在切口上备用。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将茄子放入（有馅的部分朝上）色拉油中，保持此油温小火浸炸8分钟，取出后控油，放入盘中（有馅心的一面朝上）；油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟，摆放在茄子旁边。
5、锅内放入烧汁，小火烧至烧汁起泡后，放入剩余的盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。
小诀窍
日式烧酿茄子做法已被54人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱酿茄墩做法
材料
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
做法
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
小诀窍
关键：掌握好蒸的时间。
酿茄墩做法已被45人烹饪过！
小编整理717位网友投稿材料与酿茄墩相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鲮鱼酿茄子
第二种：煎酿茄子
第三种：酿茄子
第四种：客家酿茄子 蒸汽版
第五种：番茄茄饼
第六种：五香茄饼
第七种：炸茄饼
第八种：盖浇茄饼
第九种：茄饼
第十种：煎茄饼
结合76位厨师推荐，再从117网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
烤牛肉茄子、烧茄子、西红柿烧茄子、五香茄子、家常茄子
酱烧茄条土豆泥、酱焖茄子、鱼香全茄、茄夹辣罐
乱炖、鱼香茄花、酸汁烧茄夹。
烹饪家常菜
