制作步骤鲜蕨炒笋制作所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、电磁炉、铁板烧设备、醒发箱、三眼水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、暖饭车、菜品展示柜、切片机、风机控制箱 、冲地水龙头、厨房剪刀、开瓶器、夹盘器。
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以下是10位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鲜蕨炒笋菜谱，蕨菜炒肉做法
材料
蕨菜，辣椒3个，老抽，蚝油，盐，糖，五花肉
做法
1.将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水捞出沥干。
蕨菜炒肉做法已被73人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱蕨菜炒腊肉做法
材料
干蕨菜1把，腊肉1条，郫县豆瓣酱1勺，白糖，盐，高汤，酱油，葱，鸡精适量
做法
1.将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用；
2.在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出；
3.继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可。
小诀窍
1.腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去； 2.用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可； 3.如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了。
蕨菜炒腊肉做法已被42人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱蕨菜炒腊肉做法
材料
腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐
做法
1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟，然后捞出侵入凉水，待其放凉后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用；
2、把腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出，待凉后将腊肉切成薄皮；
3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片；
4、锅内放入适量食用油，烧至7成热时，放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲；
蕨菜炒腊肉做法已被45人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱鲜蕨炒笋做法
材料
新鲜蕨菜，笋，豆腐，辣椒，盐，生抽
做法
1、豆腐、笋、辣椒、蕨菜准备好。
2、豆腐煎好，蕨菜焯水切段，笋也焯水切段，辣椒切块。
3、蒜片爆锅，炒蕨菜和笋，然后加豆腐、盐、生抽炒一会就行了。
小诀窍
蕨菜买回来后，要适当的去掉硬的根部，然后开水焯一下。
鲜蕨炒笋做法已被14人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱鲜蕨菜炒肉丝做法
材料
原料：蕨菜500g、里脊肉200g、
做法
1. 将买回的蕨菜洗干净，放入开水锅中煮1分钟，然后捞出放入冷水中浸泡。这样有利于排除蕨菜中的毒素。
2. 里脊肉切丝放碗中，加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟。
3. 泡好的蕨菜切段
4. 姜蒜切丝备用。
5. 炒锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用。
6. 锅中留油，放姜蒜炒香。
7. 倒入蕨菜段翻炒，放入适量的盐。再倒入炒好的肉丝，加点鸡粉即可装盘。
鲜蕨菜炒肉丝做法已被74人烹饪过！
小编整理610位网友投稿材料与鲜蕨菜炒肉丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：肉丝炒蕨菜
第二种：芹菜炒肉丝
第三种：黄花菜炒肉丝
第四种：香干芹菜炒肉丝
第五种：龙鬚菜炒肉丝
第六种：榨菜炒肉丝
第七种：龙须菜炒肉丝
第八种：白菜炒肉丝
第九种：榨菜炒肉丝
第十种：雪菜炒肉丝柏叶
结合10位厨师推荐，再从578网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
清炒河虾仁、茶树菇炒五花肉、炝炒嫩南瓜、炒荸荠、芒果炒牛肉
帝国炒饭、鲜紫苏炒河蚬、酱油蛋炒饭、菠萝炒牛肉
青椒肉末炒洋芋丝、蘑菇炒猪瘦肉片、清炒马兰头。
烹饪鲜蕨炒笋
