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大师操作:凑合版的干煸牛肉丝烧制步骤图片 及所用餐饮设备(上海展示柜公司)
2024-04-18 14:32    8289    中华厨具网

烧制步骤凑合版的干煸牛肉丝所用的厨房设备有:一大一小双头灶、单门蒸饭车、烤猪炉、微波炉、和面机、双眼水池油水分离器工作台冰箱、自助餐保温台、制冰机切片机、排烟风机、食堂污碟输送带、切片刀、开瓶器、铲勺。

家常菜菜谱凑合版的干煸牛丝美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐,通过92位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐凑合版的干煸牛肉丝、凑合版水煮肉片、新版水煮肉片、凑合版的干煸牛肉丝,家庭版水煮鱼,低油版水煮鱼。

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以下是92位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:凑合版的干煸牛肉丝菜谱,改良版水煮肉片做法

材料

主料:,猪通脊肉,辅料:,金针菇,调料:,姜,葱,蒜,豆瓣辣酱,酱油,淀粉,盐,味精,干红辣椒,油

做法

1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

2.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

改良版水煮肉片做法已被34人烹饪制作过!

第二种:家常菜菜谱新版水煮肉片做法

材料

1.猪通脊200克,黄豆芽100克,榨菜丝25克。调料:花椒、辣椒各10克,水煮油400克,混合粉20克,蛋清一个,鲜汤250

做法

特色水煮肉片

作者:小楠

顾名思义水煮肉片一般都是水煮的,而此菜根据水煮鱼改良用油浸熟,口味更好。

。a料:松肉粉5克,盐、味精、料酒、鸡粉各5克,胡椒粉3克,香葱5克。

水煮油制作:

色拉油10千克,猪油500克,鸡油500克,加葱500克,姜300克,葱头200克,香葱100克,香料30克(香茅草5克、香叶5克、小茴香5克、干草4克、砂仁6克、陈皮5克),郫县豆瓣25克小火熬两小时,打渣即可。

混合粉的比例:

红薯粉500克,绿豆粉800克,生粉300克拌均用水泡开即可。(用淀粉遇热油肉片表皮发脆,而生粉发粘,所以单用这两种粉都不好,我经过反复试验调制的混合粉做出的肉片口感滑爽的,用这种粉做水煮鱼效果也很好。

制作方法:

(1)将通脊切大片冲去血水,加a料上劲后加蛋清上浆,裹混合粉待用。黄豆芽汆至断生,加榨菜丝,调盐3克,味精3克拌均入碗中垫底。

(2)入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时,将浆好的通脊肉一片一片的入焯变色倒出放在碗内的豆芽上,锅入水煮油烧至七成热,加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。

创新鱼头

此菜是在传统剁椒鱼头的基础上创新而成,用精心研制的秘制酱来提味,放入鱼丸,台湾黑珍珠做装饰,美观大方,卖相可观,客人食到最后可搭配担担面同食,面菜结合,味美实惠。

原料:南湾花鲢鱼头1个(重约1千克),熟担担面500克,熟鱼丸75克,红灯笼椒35克,黑珍珠15克。

调料:秘制辣椒酱100克,葱段、姜片、蒜片各15克,蒸鱼豉油35克,白糖15克,味精、盐各5克,白醋15克,香菜根10克,葱花5克,明油8克。

秘制辣椒酱配方:

原料:a:色拉油100克,熟猪油、熟牛油、鸡油各50克,生羊油20克。

b:桂皮、草果、香茅草、良姜、肉蔻各100克,丁香50克,香叶65克,山奈45克,八角35克。

c:10袋湖南产酸泡椒,2袋云南产小米椒,大葱750克,姜500克,蒜末1干克。

d蚝油、鸡汁各1瓶,白醋半瓶,味精、鸡粉各250克,白糖100克。

做法:锅上火,将a料放入锅中烧至六成热时,下入b料翻炒,放入c料炒制20-30分钟,待出香后入d料调味即可。

制作方法:

(1)将花鲢鱼头清洗干净,用刀劈成两半,使背部相连。取半盆清水,加入香菜根、白醋和盐,将鱼入盆中浸泡1-2分钟,以祛其腥味,晾干后用干布吸干水分,在鱼头两面抹匀蒸鱼豉油,将大葱段、姜片、蒜片垫人鱼头下,将秘制辣椒酱浇在鱼头上,上笼大火蒸8分钟。

(2)取出蒸盘,将熟鱼丸、红灯笼椒、黑珍珠摆于盘四周,淋明油,撒葱花点缀在鱼头上,淋入热明油,跟熟担担面措配上桌即成。

新版水煮肉片做法已被93人烹制作饪过!味道还可以

第三种:家常菜菜谱私房改良版水煮肉做法

材料

里脊肉200克,香菇5朵,木耳5朵,魔芋结1盒,葱,姜,蒜,干辣椒5个,花椒20粒,麻辣火锅调料3汤勺,料酒1汤勺,盐1茶匙,生抽1汤匙,淀粉1汤勺

做法

1.魔芋结过清水洗净,黑木耳泡发,干香菇泡发备用

2.里脊肉切薄片放入淀粉和料酒抓匀浸泡15分钟左右

3.炒锅中倒入少许炒菜油,再加入3汤勺的麻辣火锅底料。放入葱姜蒜爆香锅底

4.放入腌制好的肉片,快速翻炒至变色

私房改良版水煮肉做法已被73人烹饪过!

第四种:家常菜菜谱凑合版的干煸牛肉丝做法

材料

精瘦牛肉,老姜,一小碗豆芽,郫县豆瓣,花椒,盐、少量的酱油,白糖。

做法

1. 精瘦牛肉拿来一大块,斩断肉纤维的方向,切成筷子头粗细,两寸多长的肉条。注意了,千万莫切得太细太短,要不然“干煸”完了,都缩成肉渣,影响效果哈。切好的牛肉里啥都莫放,也莫用水漂,搁到一边去。

2. 一大坨的老姜,刮了皮,切成2,3毫米恁么粗细的长条条。郫县豆瓣酱,一瓢羹半,反反复复细细铡碎。干花椒舀个大半瓢羹。另外拿来7,8条干红辣椒,拿剪刀斜着剪成细丝,辣椒籽籽要留着。(剪完辣椒一定要洗手哈,要不然你戴个手套儿再剪)

3. 一小碗豆芽,最好用黄豆芽,我没有,就用的一般绿豆芽。洗干净了,掐掉头尾,只保留中段。

4. 炒锅里面放点点油,烧热,下豆芽进去快速翻几下,过一遍油,也煸掉一些水汽,倒出来用个漏勺装着备用。豆芽不用炒熟,因为我用的绿豆芽,所以多这个步骤,如果你用黄豆芽,此步骤可以跳过。

5. 炒锅擦干净,再来一点油,下牛肉丝扒散。过一阵呢,你会看到牛肉丝大部分变色,还出了很多水分,这个时候你就可以把锅里头的水分倒干,重新倒进菜油(可以稍微多点),继续煸炒牛肉丝。炒到牛肉外面有一点带枣红色的,就下前面切好的姜丝,继续炒。

6. 等到姜丝炒得变细,边缘变黄,就把牛肉和姜用锅铲刨到锅一边上,锅底剩下菜油,下铡细的郫县豆瓣、花椒,炒到油色变红了,再跟牛肉和转。

7. 这时候一边耐心翻炒,一边加盐、少量的酱油(还是,千万莫用老抽),大半瓢羹的白糖调味。再放进去剪细的干辣椒丝,和转,炒出香味。

8. 前面过了油的豆芽下锅,快速和转,炒几下抖几颗味精进去,出锅装盘。

9. 撒上干辣椒面,花椒面,就好了。(我家没有花椒面了,所以没放,以至于差了好大的味道,遗憾。)

凑合版的干煸牛肉丝做法已被42人烹饪过!

第五种:家常菜菜谱凑合版水煮肉片做法

材料

猪里脊肉,郫县豆瓣酱,姜,大蒜,干红海椒,葱,roman lettuce菜心,淀粉,高汤,盐,生抽,味精。

做法

1. 背里脊肉,切成肉片,加进去不到四分之一调羹的盐,清水(大概三调羹多),然后用手往一个方向划圈拌肉,大概到水完全被肉吸收进去了,肉丝外表发黏,就差不多了。肉搁到一边。

2. 一瓢羹办郫县豆瓣酱,宰碎。大拇指恁大的老姜去皮,切姜米,三瓣去皮大蒜,切蒜米。

3. 15个干红海椒,剪成1厘米恁么长的节节,辣椒籽不要扔掉。再舀一瓢羹花椒备用。

4. 一条葱子,切成碎葱花,再摘些roman lettuce菜心,掰成两寸来长的节。

5. 锅里掺水,大火烧开。烧水这会儿,在肉片碗里放三瓢羹淀粉,撒几滴水把淀粉打湿,然后和转,注意让肉片都均匀裹上稍微有点厚的淀粉浆。水开了先把生菜心先扔进去烫几下捞出来装盘打底。

6. 再大火把水烧得沸涨。把分批肉片下锅,注意下锅了,轻轻拨散,就不要动了,保持大火,肉片8成变色了就捞出来沥干水,备用。

7. 炒锅里头来点儿底油,油烧热了下豆瓣酱炒成油色发红,再下姜米、蒜米、炒香。掺入一碗水或者高汤,烧开。一边加少量的盐和一瓢羹生抽或者普通酱油(千万不要用老抽)调味。汤烧一会儿,豆瓣姜蒜味都笃进汤里了,在下肉片,烧到汤又复烧开了,下水淀粉勾薄芡,撒几颗味精和转,连汤带肉片淋到烫过的菜叶子上。撒一写辣椒面儿,再撒上葱花儿。

8. 炒锅洗干净擦干,倒油,油可以稍微多点儿,油烧热了,火开销,把干海椒节和花椒放到油里头一炸,香味就出来了,趁热淋到盘子里头,就好了。注意油温高,干辣椒略呈深红色就要赶快浇到肉片儿上,再炸就要糊了,不好吃。

凑合版水煮肉片做法已被22人烹饪过!

小编整理825位网友投稿材料与凑合版水煮肉片相关菜谱10种 希望喜欢!

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第四种:家庭版水煮鱼

第五种:家庭版水煮鱼

第六种:家常版水煮牛肉

第七种:家庭版水煮鱼

第八种:家常版水煮鱼

第九种:水煮肉片

第十种:水煮肉片

结合92位厨师推荐,再从564网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

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烹饪凑合版的干煸牛肉丝

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