烧制流程酥炸鸡腿所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、单眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、保温汤桶车、工作台冰箱、洗菜机、油网烟罩、热水器、水果刀、勺子、调料瓶。
家常菜菜谱酥炸鸡腿美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过91位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酥炸鸡腿、酥炸鸡腿饭、盐酥炸鸡块、香酥炸鸡腿，酥炸鸡捲，酥炸鸡翅。
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以下是91位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：酥炸鸡腿菜谱，香酥炸鸡腿做法
材料
、香酥炸鸡腿
做法
、首先，把鸡肉切好，放在器皿里，放点葱姜蒜，食盐，花椒粉白糖奄制一晚上，然后把鸡排炸出来，放孜然，垃圾面，少许盐，炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。
2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；
2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点：色泽金黄，口感香脆。
★厨师一点通
炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
cdcd.scol.com.cn/modus/confect/2130.aspx（有）
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
香酥炸鸡腿做法已被64人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱盐酥炸鸡块做法
材料
光鸡500-600g，盐焗鸡粉大半包，胡椒粉，油，砂糖，麻油，葱，料酒，姜，蒜，生抽，万用炸粉
做法
1.光鸡洗干净剁块备用，葱、姜、蒜切碎备用。
2.小半饭碗油以及麻油下锅加热后，倒入切碎的姜、葱、蒜炒出香味，倒入盐焗鸡粉以及少许生抽、胡椒粉、水、料酒、砂糖，混合煮均匀熄火。
3.摊凉后倒入鸡块内混合搅拌均匀腌6小时以上。
4.鸡蛋一个搅拌均匀备用，1碗炸粉加少许盐搅拌均匀备用，面包糠1饭碗备用。
5.腌好的鸡块先均匀拍上万用炸粉，再均匀粘上鸡蛋浆后再均匀滚上面包糠。
6.适量油加热至180度（插入筷子冒泡），放入鸡块两面炸熟至金黄色即可。
小诀窍
吃完后如果怕上火，记得来一杯王老吉哦~~祝大家都有个愉快的周末！
盐酥炸鸡块做法已被33人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱香酥炸鸡翅做法
材料
鸡翅8只，炸粉250克，料酒3大匙，盐2勺，蛋清1个，葱段10根
做法
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋清，撒上炸粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出沥干油即可开吃
香酥炸鸡翅做法已被93人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱酥炸鸡腿做法
材料
鸡腿1个、圆葱碎5g、西芹碎5g、酸黄瓜角1个、西红柿片15g、渍紫菜10g、面粉50g、面包渣50g、鸡蛋1个。调料俄力冈1g、盐2g、胡椒粉0．3g、橄榄油15g、奶油10g
做法
1、将鸡腿用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制10分钟后过三关(蘸面、蘸蛋、蘸面包渣)；
2、煎盘中倒入橄榄油烧热后，放入鸡腿煎制成熟即可。
3、酸黄瓜角、两红柿片、渍紫菜等，将煎好的鸡腿摆在菜码一侧，浇上少许奶油。
小诀窍
腌制好的鸡腿过三关后要将面包渣包裹均匀，煎出鸡腿形状好看。
酥炸鸡腿做法已被62人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱酥炸鸡腿饭做法
材料
带骨鸡腿1只，白饭1碗，炸粉：2大匙，面粉1/2大匙，太白粉1/2小匙，酱油1大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙
做法
1.鸡腿加入所有腌料，拌匀腌渍约10分钟后取出，均匀沾裹上炸粉，备用。
2.热油锅，加热至180℃后，放入作法1的鸡腿，转小火慢慢炸约10分钟，至金黄酥脆熟透后，取出沥干油份，备用。
3.取一盘，摆放入白饭、作法2的炸鸡腿，再搭配上配菜摆排即可。
酥炸鸡腿饭做法已被42人烹饪过！
小编整理805位网友投稿材料与酥炸鸡腿饭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酥炸鸡肝
第二种：酥炸鸡翅膀
第三种：酥炸鸡条( chicken finger )
第四种：酥炸鸡米花
第五种：炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳
第六种：脆皮炸鸡腿
第七种：炸鸡腿
第八种：西式炸鸡腿
第九种：炸鸡腿饭
第十种：招牌炸鸡腿
结合91位厨师推荐，再从874网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
焦糖炖奶、新加坡肉骨茶、香茅烧猪排、南乳吊烧鸡、烧茄子
干牛肉滨海、香茅烧鳝、香茅串烧、烧牛肉沙律
南瓜炖蛋、泰式烧鸡、森林红咖喱牛肉。
烹饪酥炸鸡腿
