烧制方法芝麻酿茄子所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、油炸炉、面粉车、各类异形定制水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温餐车、冷库、锯骨机、油网烟罩、冲地水龙头、切片刀、勺子、磨刀器。
家常菜菜谱芝麻酿茄子美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过20位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐芝麻酿茄子、酿茄饼、酿茄斗、酿茄墩，日式烧酿茄子，酿茄墩。
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以下是20位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：芝麻酿茄子菜谱，鸡茸酿茄子做法
材料
主料：鸡胸脯肉50克，茄子，250克，胡萝卜15克，青豆15克，鸡蛋75克，
做法
1.胡萝卜洗净去皮切成小粒；
2.鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状；
3.茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起；
4.锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开；
5.倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
小诀窍
鸡茸酿茄子做法已被82人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱酿茄斗做法
材料
茄子250克，猪肉、水发海米、鸡里脊肉各20克，鸡蛋清1个，樱桃、水发木耳、玉兰片、葱、姜末各15克调料味精少许，芝麻油10克，鲜汤1碗，绍酒15克，精盐适量，水淀粉2大匙
做法
1、茄子去皮、蒂，切成3厘米见方、2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净。
2、猪肉切成绿豆大小丁，水发海米切碎。鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅匀成鸡料子。樱桃对切两半，水发木耳、玉兰片均切末。
3、炒锅放油烧至七成热，加入葱、姜末爆炒。加猪肉丁、水发木耳、水发海米，玉兰片炒熟，加芝麻油、味精拌匀成馅料，盛入碗内。
4、将做法3装入一个个茄斗，抹上鸡料，再沾上一片樱桃，入笼蒸透装入盘内。炒锅内加鲜汤、味精、绍酒、精盐，中火烧沸，用水淀粉勾稀芡，淋在茄斗即成。
厨艺升级
蒸菜虽然着重清淡的口感，成败的关键却是要看用油的适量。许多蒸菜都必须用适度的油来保持菜肴的油润度，所以酿茄斗里用的猪肉不宜用太瘦的，否则成菜后口感会很“柴”，用肥一点的肉才会有香润滑口、挑逗舌尖的体会哟!
酿茄斗做法已被41人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱凉瓜酿茄墩做法
材料
茄子（选用长条的茄子）500克，凉瓜（即苦瓜）200克，肉馅150克。调料盐6克，生抽8克，味精6克，糖5克，生粉15克，葱末5克，姜末5克，葱油5克，上汤100克，湿淀粉5克。
做法
1、将茄子去头去蒂，洗净后削去外皮，改刀成高为3厘米、直径为4厘米的圆墩形10个，用尖口小刀将茄子墩的内心挖净（底部厚度在0.5厘米、周围厚度为0.2厘米）备用。
2、肉馅加入盐3克、生抽、味精3克、糖、葱末、姜末调味后分成10份，茄子墩内拍上生粉，将肉馅酿入其中，按平，然后将茄子墩放入蒸笼中大火蒸8分钟，取出备用。
3、凉瓜洗净，从中一剖为二，将瓤去除后放入沸水中大火汆1分钟后取出，改刀成粒；将凉瓜粒分成10份，分别撒到茄子墩上。
4、锅内放入上汤，大火烧开后放入剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后出锅，淋葱油，浇在茄子上即可食用。
小诀窍
特点
色泽明亮，咸鲜微苦。
凉瓜酿茄墩做法已被21人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱芝麻酿茄子做法
材料
茄子2个，猪绞肉350公克，黑芝麻1大匙，白芝麻1大匙，太白粉适量
做法
1.茄子洗净，切去头部及尾部再切半，去籽备用。
2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀，腌约5分钟备用。
3.茄子内抹上适量太白粉，将作法2腌好的猪绞肉填满茄子，撒上黑、白芝麻备用。
4.热锅，以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色，再放入蒸笼，以大火蒸约12分钟。
5.将芡汁调匀、煮滚，淋在作法4的酿茄子上即完成。
芝麻酿茄子做法已被91人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱酿茄饼做法
材料
茄子2个，肉末少许，蛋清或地瓜粉，盐
做法
1、茄子斜切，厚度约3厘米，直径约5厘米，泡水10分钟滤干；
2、茄子片抹盐，待盐化后把水挤干；
3、将肉末平铺在茄子的一面上，再这一面蘸上蛋清或地瓜粉固定好；
4、锅中下油5－7两，烧至七成热时，下步骤（3）炸至金黄方可起锅装盘。可用黄瓜、西红柿摆盘。
酿茄饼做法已被61人烹饪过！
小编整理593位网友投稿材料与酿茄饼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鲮鱼酿茄子
第二种：煎酿茄子
第三种：酿茄子
第四种：客家酿茄子 蒸汽版
第五种：番茄茄饼
第六种：五香茄饼
第七种：炸茄饼
第八种：盖浇茄饼
第九种：茄饼
第十种：煎茄饼
结合20位厨师推荐，再从122网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
烤牛肉茄子、烧茄子、西红柿烧茄子、五香茄子、家常茄子
酱烧茄条土豆泥、酸汁烧茄夹、酱焖茄子、鱼香全茄
茄夹辣罐、乱炖、鱼香茄花。
烹饪芝麻酿茄子
