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大厨操作:熏笋穿排骨烧制方法图片 及所需餐饮设备(冰箱尺寸标准)
2024-04-17 14:55    1915    中华厨具网

烧制方法熏笋穿排骨所用的厨房设备有:双头蒸灶、蒸饭柜、单头炖汤炉、可倾式汤锅、醒发箱、单眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、保温售饭台工作台冰箱洗菜机油烟净化器开水器、斩切刀、叉子、倒油瓶。

家常菜菜谱熏笋穿排骨美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐,通过43位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐熏笋穿排骨、熏笋炖、毛笋炖红烧肉、冬笋炖肉,春笋炖老鸭,慈竹笋炖团鱼。

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以下是43位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:熏笋穿排骨菜谱,竹笋炖排骨做法

材料

竹笋250克,排骨1根,青红椒适量,水发木耳适量,冬菇适量,蒜头适量,大料适量,香叶适量,盐适量

做法

1.先将排骨斩件焯水。

2.竹笋也要焯水。

3.冬菇、木耳用温水泡发,并切好辣椒。

4.起油,爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下。

竹笋炖排骨做法已被75人烹饪制作过!

第二种:家常菜菜谱毛笋炖红烧肉做法

材料

毛笋一根,五花肉一块,葱,姜,花椒,料酒,盐,生抽,老抽,冰糖

做法

1.先将毛笋皮拨掉,一层一层 我的 浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄,新鲜笋特别嫩,太薄容易碎.在放有盐的开水中煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。

2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下,去除血水。

3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫,冰糖炒出的糖色比白糖红亮。

4.炒锅上火放入清油,油烧热后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来,在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水,水以没过肉为准开大火,汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时,起锅。

小诀窍

**一般这道菜最好上锅在蒸上一二次,油充分蒸出,笋充分吸收.那个味道才叫美.

毛笋炖红烧肉做法已被55人烹制作饪过!味道还可以

第三种:家常菜菜谱干笋炖筒子骨做法

材料

干笋,猪筒子骨,姜,食用盐

做法

1.干笋,别看这个干笋不好看,我买干笋的特点就是要选这种色的.因为有些干笋看起来很白或者说很黄得干净的那种笋子多半都是经过加工过的.只有这种色的笋子才是原生的.没有加工过.第一道泡水非常黄.在泡的过程中我都是要换二次以上的水.

2.经过24小时的浸泡,中间我换了两次开水,一次冷水后,水开始清透了点.

3.这个干笋质量不错.非常嫩.没丢的.全部切块.

4.笋与筒子骨一起放入电褒锅开小档炖12小时.

干笋炖筒子骨做法已被24人烹饪过!

第四种:家常菜菜谱熏笋穿排骨做法

材料

熏笋,猪肋排,绿叶菜,香葱,水淀粉,食盐,姜片,干辣椒,白糖,料酒,酱油

做法

1.熏笋泡发过程:熏笋外观;

2.熏笋泡入水中,用手轻轻洗表面烟渍,放入淘米水中浸泡二小时;

3.用刷子继续刷表面的烟渍;

4.将熏笋一直浸泡到变软,冷水上锅,小火煮半个小时,笋发得更加脆嫩饱满。

5.熏笋穿排骨过程:排骨洗净,熏笋发好;

6.排骨焯水,去浮沫,加姜片,大火煮开,小火煮十五分钟;骨汤备用;并抽掉中间肋骨;

7.将熏笋改刀成肋骨大小;

8.穿入剩余的排骨肉中间;剩余熏笋切成块状;

9.锅中油烧热,下白糖,炒出糖色,放入熏笋排。

小诀窍

第一次和熏制笋干的亲密接触,我查阅了自己收集的泡发干货的资料,结合自己的实际操作,有一点心得体会: 1、 熏笋热水泡发的效果要好过冷水; 2、 如果用水泡发多时,未达到饱满软嫩的效果,可在烹制之前,下冷水锅小火煮半个小时,捞出,经过改刀,放在冷水中再浸泡半个小时,就比较理想了。 3、 有人建议将未泡发的部分反复地煮,这样会破坏掉笋的天然鲜味。可以在煮发一次后,继续浸泡,多换几次水。

熏笋穿排骨做法已被94人烹饪过!

第五种:家常菜菜谱熏笋炖肉做法

材料

熏笋,五花肉,腐乳,花雕酒(我用的白酒)姜片,大料,冰糖,料酒,老抽,油菜心用开水(开水里放点盐,油可保持菜的颜色)烫过后围边用

做法

1、熏笋用热水泡发, 至少12小时,中间换水。泡好后取出切成小块

2、五花肉选带皮的,锅内烧开水加料酒、姜片煮5分钟备用

3、切成3厘米左右的方形块

4、腐乳捣碎加上腐乳汁备用

5、锅内放水,加入捣碎的腐乳汁、姜片、大料、一粒冰糖、花雕酒(一斤肉二两酒)烧开后将切好的肉块和处理好的熏笋倒入锅中。

6、烧开后转入砂锅,大火烧开,小火煨一小时。

7、看看大肉块和熏笋。

7、一小时后将肉取出来摆好造型,剩下的汤汁继续熬至汤汁浓稠后淋到摆好造型的菜上即可。

熏笋炖肉做法已被63人烹饪过!

小编整理106位网友投稿材料与熏笋炖肉相关菜谱10种 希望喜欢!

第一种:竹笋炖猪软骨

第二种:咸菜炖肉

第三种:梨子炖肉

第四种:桂圆腐乳炖肉

第五种:土豆炖肉排

第六种:芋粉冻豆腐炖肉

第七种:紫砂炖肉

第八种:土豆炖肉

第九种:茶树菇炖肉

第十种:笋干炖肉

结合43位厨师推荐,再从166网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

玉米排骨、三杯鸡、香芋排骨、土豆烧排骨、宜蘭卜肉

酸甜排骨、蜜汁叉烧肉、红葱头焗排骨、东坡羊肉

红烧兔肉、川式回锅肉、糯米排骨。

烹饪熏笋穿排骨

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