烹饪山药佛跳墙所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、可倾式汤锅、醒发箱、单眼水池、碗柜、三层工作台、保温汤桶车、六门冰箱、切菜机、油网烟罩、传菜梯、切片刀、勺子、铲勺。
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以下是20位厨师推荐大菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：大菜菜谱山药佛跳墙做法
材料
山药2斤，猪小排1斤，鸽蛋1/2斤，鲨鱼皮1斤，鱼翅6两，香菇少许，栗子少许，白菜1又1/2个
做法
1.将山药切滚刀块，过油；将所有材料ｂ用热水汆烫备用。
2.将作法1中汆烫后的猪小排用腌料腌渍，过油备用。
3.将白菜舖入瓮内，依序排入作法1、2的所有材料，再酌量加入调味料调味，蒸约50分钟即可。
山药佛跳墙做法已被45人烹饪过！
第二种：大菜菜谱山药佛跳墙做法
材料
山药2斤，猪小排1斤，鸽蛋1/2斤，鲨鱼皮1斤，鱼翅6两，香菇少许，栗子少许，白菜1又1/2个
做法
1.将山药切滚刀块，过油；将所有材料ｂ用热水汆烫备用。
2.将作法1中汆烫后的猪小排用腌料腌渍，过油备用。
3.将白菜舖入瓮内，依序排入作法1、2的所有材料，再酌量加入调味料调味，蒸约50分钟即可。
山药佛跳墙做法已被82人烹饪过！
第三种：大菜菜谱台湾佛跳墙做法
材料
新鲜竹笋半条切丁，芋头4块切大厚块（油炸），板栗6颗去壳去皮（油炸），鸽蛋8颗煮熟去壳（油炸），香菇3颗冷水发5小时（用油爆香），中型虾米30克（用油爆香），日本干贝3颗冷水发3小时，猪肚1/4个洗净焯水后切成丝，鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸），排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸），带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出（油炸），鱼翅可选水发后放在最上层，鱼皮可选（忘记买了），香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，调味料，盐，高汤（或鸡精加清水），绍兴酒
做法
01.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。
02.锅内少量油，放入大蒜和香葱爆香。
03.再放入虾米（开洋）爆香。
04.再放入水发香菇爆香。
05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。
06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。
07.铺上爆香过的香菇和虾米。
08.铺上炸好的芋头。
09.铺上水发好的干贝。
10.铺上猪肚丝。
11.铺上炸过的板栗。
12.铺上炸过的猪后腿肉。
13.最后铺上炸好的鸽子蛋。
14.放入高汤（或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精），高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。
15.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可（干贝和虾米都有咸味的，煮到汤里会咸，所以不要一下加太多盐了）
小诀窍
1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。
我都是用来炖汤的容器，并不是照片中这个啊，是一个很大的不锈钢饭桶。
2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。
3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。
台湾佛跳墙做法已被73人烹饪过！
第四种：大菜菜谱素佛跳墙做法
材料
烤麸，磨芋粉丝，竹笋，胡萝卜，素鸡，金针菇，冬瓜，荔浦芋头，混合蔬菜，黄豆芽，香菇
做法
1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用．
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用．
3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多铺一次主料．但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料．
4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料．
5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时．使所有材料都入味，关火．
6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可．
素佛跳墙做法已被31人烹饪过！
第五种：大菜菜谱佛跳墙做法
材料
排骨约1/2斤，芋头块1个，鸽蛋15粒，栗子10∼15粒，香菇7∼8朵，笋片适量，文蛤1/2斤，鱼皮4两，热高汤6∼8碗，红萝卜片3∼4片，蒜末少许，盐少许，酱油适量，米酒适量
做法
(1)将排骨用酱油与酒腌片刻。
佛跳墙做法已被11人烹饪过！
小编整理556位网友投稿材料与山药佛跳墙相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：素佛跳墙
第二种：荣华佛跳墙
第三种：紫砂佛跳墙
第四种：鱼翅佛跳墙
第五种：佛跳墙
第六种：云南佛跳墙
第七种：佛跳墙
第八种：佛跳墙
第九种：佛跳墙
第十种：云南佛跳墙
小编结合20位厨师推荐再从267网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
福袋煮、佛跳墙、花开富贵、苏梅蒸芙蓉、三杯酱瓜
醋梅烧子排、红毛丹虾球、佛跳墙、新式佛跳墙
一品熊掌、蒜香羊排、仙草鸡。
烹饪大菜需要厨具设备推荐：
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