烹饪汾城臊子面所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、烤猪炉、可倾式炒锅、压面机、各类异形定制水池、油水分离器、单通打荷台、暖碟柜、双门冰箱、豆浆机、排烟风机、热水器、多用刀、剪刀、护手器。
面食菜谱汾城臊子面做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过94位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐汾城臊子面、汾城臊子面、臊子面，臊子面。
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以下是94位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱汾城臊子面做法
材料
五花肉两小块，高汤用，鸡壳1个，高汤用，姜1块，高汤用，大葱1段，高汤用，八角1个，高汤用，花椒10粒，高汤用，料酒1勺，高汤用，黄花菜臊子配料之肉丁菌类，海带臊子配料之肉丁菌类，黑木耳臊子配料之肉丁菌类，豆腐1块，臊子配料之豆腐，葱臊子的炒制，姜臊子的炒制，蒜臊子的炒制，八角臊子的炒制，老抽2汤匙，臊子的炒制，料酒1汤匙，臊子的炒制，盐1/2茶匙，臊子的炒制，韭菜1小把，汤菜配料之香料，香菜一根，汤菜配料之香料，小葱1根，汤菜配料之香料，鸡蛋1个，汤菜配料之蛋皮，生粉1/4茶匙（也就是干淀粉），汤菜配料之蛋皮，水1/2汤匙，汤菜配料之蛋皮，老抽2汤匙，汤汁的勾制，芝麻香油几滴，汤汁的勾制，韭菜花酱配菜之六小碟和山西醋，腐乳1块，配菜之六小碟和山西醋，腌咸菜配菜之六小碟和山西醋，腌糖蒜配菜之六小碟和山西醋，腌蒜薹配菜之六小碟和山西醋，馒头片配菜之六小碟和山西醋，油泼辣子配菜之六小碟和山西醋，
做法
1.高汤的熬煮：鸡壳一个用清水洗净
2.五花肉两小块用清水洗净
3.锅里放入足量的冷清水，放入鸡壳
4.和五花肉，保证清水没过食材表面
5.大火熬煮，煮到肉质变色，汤水表面有大量浮沫出现，关火
6.鸡壳和五花肉捞出，用清水冲掉表面浮沫，控干水分
7.砂锅里放入足量的冷清水，放入控干水分的鸡壳和五花肉
8.准备生姜一块、大葱一段、八角一个、花椒十粒
9.准备好的香料放入砂锅
10.倒入一勺料酒
11.大火煮到水开，用勺子把浮沫捞出，转中火继续熬煮30分钟
12.煮到汤汁浓稠发白，用筷子把五花肉和鸡壳捞出
13.锅里留下高汤备用
14.臊子配料之肉丁菌类的准备：捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾至降温（注意：千万不要用水冲凉，熟透的肉遇到冷水冲会让肉质紧致，影响口感）
15.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均匀的片，再切成黄豆大小的丁
16.鸡壳上残留的鸡肉用手撕下
17.鸡肉放在案板上，也用刀切成黄豆大小的丁
18.黄花菜、海带和黑木耳按1：1：1的比例，提前用温水泡发
19.泡发的黄花菜、海带和黑木耳分别切成黄豆大小的丁
20.臊子配料之豆腐的准备：1.准备豆腐一块，从中间一分为二切开
21.其中一半豆腐切成黄豆大小的丁
22.锅里放水大火烧开，放入豆腐丁加少量食盐，大火煮至水开
23.用漏勺把豆腐捞出，如果不立即使用，舀一点煮豆腐的水在碗里，让豆腐在热水的滋润下浸泡
24.另一半豆腐切成厚薄均匀的片
25.炒锅内放入食用油，大火烧至八成热，放入豆腐片炸制
26.等豆腐底面定型，炸成金黄色时翻面，炸另一面至金黄色，把豆腐捞出
27.捞出的豆腐放在案板上，用刀切成黄豆大小的丁
28.臊子的炒制过程：炒锅里放入稍微多一点的食用油，放入葱姜蒜末和八角煸香
29.放入切好的五花肉和鸡肉丁，用铲子翻炒至肉丁表面变白色透明
30.锅里倒入2汤匙老抽，用铲子翻炒使肉丁上色
31.放入水煮豆腐丁、黄花菜丁、黑木耳丁、海带丝丁和油炸豆腐丁，用铲子翻炒均匀
32.锅里烹入1汤匙料酒
33.加入1/2茶匙食盐
34.用勺子舀入煮好的高汤
35.高汤没过食材表面，大火煮滚两次，关火，臊子就熬好了
36.汤菜配料之香料的准备：韭菜一小把摘掉老叶，用清水洗净
37.洗净的韭菜用刀切成小段
38.香菜一根摘去老根，用清水洗净
39.洗净的香菜也切成小段
40.小葱一根用清水洗净
41.洗净的小葱切成葱花
42.汤菜配料之蛋皮的准备：鸡蛋一个磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是干淀粉）和1/2汤匙水调成水淀粉，倒入鸡蛋液中
43.用筷子把鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀
44.炒锅放火上烧热，厨用纸巾蘸点食用油，均匀的在锅底涂抹一层
45.倒入鸡蛋液，使蛋液均匀的摊在锅底形成一个圆饼，等蛋液边缘微微向上翘起，用手把蛋皮揭下
46.取出的鸡蛋皮放在案板上，用刀分割成粗细均匀的蛋皮条
47.再用刀把蛋皮条分割成大小一致的菱形块
48.汤汁的勾制过程：1.砂锅里剩下的高汤煮开
49.倒入2汤匙老抽，让汤汁上色
50.放入准备好的生姜丝、葱花和香菜末
51.放入准备好的蛋皮块
52.大火煮开，至汤汁出香味
53.淋入几滴芝麻香油，关火，汤汁就勾好了
54.臊子面配菜之六小碟和山西醋：韭菜花酱，是我自己腌制的，这是北方人冬天吃火锅的最佳配料。下次拍个过程图给大家
55.腐乳一块，买来的
56.腌咸菜，我用的是自己腌制的萝卜干，具体做法请点：山西：具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝
57.腌糖蒜，也是自己腌制的
58.腌蒜苔，自己腌制的，忘记拍了，具体做法请点：私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔
59.馒头片
60.油泼辣椒油，自己做的
61.老陈醋
汾城臊子面做法已被64人烹饪过！
第二种：面食菜谱汾城臊子面做法
材料
五花肉两小块，高汤用，鸡壳1个，高汤用，姜1块，高汤用，大葱1段，高汤用，八角1个，高汤用，花椒10粒，高汤用，料酒1勺，高汤用，黄花菜臊子配料之肉丁菌类，海带臊子配料之肉丁菌类，黑木耳臊子配料之肉丁菌类，豆腐1块，臊子配料之豆腐，葱臊子的炒制，姜臊子的炒制，蒜臊子的炒制，八角臊子的炒制，老抽2汤匙，臊子的炒制，料酒1汤匙，臊子的炒制，盐1/2茶匙，臊子的炒制，韭菜1小把，汤菜配料之香料，香菜一根，汤菜配料之香料，小葱1根，汤菜配料之香料，鸡蛋1个，汤菜配料之蛋皮，生粉1/4茶匙（也就是干淀粉），汤菜配料之蛋皮，水1/2汤匙，汤菜配料之蛋皮，老抽2汤匙，汤汁的勾制，芝麻香油几滴，汤汁的勾制，韭菜花酱配菜之六小碟和山西醋，腐乳1块，配菜之六小碟和山西醋，腌咸菜配菜之六小碟和山西醋，腌糖蒜配菜之六小碟和山西醋，腌蒜薹配菜之六小碟和山西醋，馒头片配菜之六小碟和山西醋，油泼辣子配菜之六小碟和山西醋，
做法
1.高汤的熬煮：鸡壳一个用清水洗净
2.五花肉两小块用清水洗净
3.锅里放入足量的冷清水，放入鸡壳
4.和五花肉，保证清水没过食材表面
5.大火熬煮，煮到肉质变色，汤水表面有大量浮沫出现，关火
6.鸡壳和五花肉捞出，用清水冲掉表面浮沫，控干水分
7.砂锅里放入足量的冷清水，放入控干水分的鸡壳和五花肉
8.准备生姜一块、大葱一段、八角一个、花椒十粒
9.准备好的香料放入砂锅
10.倒入一勺料酒
11.大火煮到水开，用勺子把浮沫捞出，转中火继续熬煮30分钟
12.煮到汤汁浓稠发白，用筷子把五花肉和鸡壳捞出
13.锅里留下高汤备用
14.臊子配料之肉丁菌类的准备：捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾至降温（注意：千万不要用水冲凉，熟透的肉遇到冷水冲会让肉质紧致，影响口感）
15.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均匀的片，再切成黄豆大小的丁
16.鸡壳上残留的鸡肉用手撕下
17.鸡肉放在案板上，也用刀切成黄豆大小的丁
18.黄花菜、海带和黑木耳按1：1：1的比例，提前用温水泡发
19.泡发的黄花菜、海带和黑木耳分别切成黄豆大小的丁
20.臊子配料之豆腐的准备：1.准备豆腐一块，从中间一分为二切开
21.其中一半豆腐切成黄豆大小的丁
22.锅里放水大火烧开，放入豆腐丁加少量食盐，大火煮至水开
23.用漏勺把豆腐捞出，如果不立即使用，舀一点煮豆腐的水在碗里，让豆腐在热水的滋润下浸泡
24.另一半豆腐切成厚薄均匀的片
25.炒锅内放入食用油，大火烧至八成热，放入豆腐片炸制
26.等豆腐底面定型，炸成金黄色时翻面，炸另一面至金黄色，把豆腐捞出
27.捞出的豆腐放在案板上，用刀切成黄豆大小的丁
28.臊子的炒制过程：炒锅里放入稍微多一点的食用油，放入葱姜蒜末和八角煸香
29.放入切好的五花肉和鸡肉丁，用铲子翻炒至肉丁表面变白色透明
30.锅里倒入2汤匙老抽，用铲子翻炒使肉丁上色
31.放入水煮豆腐丁、黄花菜丁、黑木耳丁、海带丝丁和油炸豆腐丁，用铲子翻炒均匀
32.锅里烹入1汤匙料酒
33.加入1/2茶匙食盐
34.用勺子舀入煮好的高汤
35.高汤没过食材表面，大火煮滚两次，关火，臊子就熬好了
36.汤菜配料之香料的准备：韭菜一小把摘掉老叶，用清水洗净
37.洗净的韭菜用刀切成小段
38.香菜一根摘去老根，用清水洗净
39.洗净的香菜也切成小段
40.小葱一根用清水洗净
41.洗净的小葱切成葱花
42.汤菜配料之蛋皮的准备：鸡蛋一个磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是干淀粉）和1/2汤匙水调成水淀粉，倒入鸡蛋液中
43.用筷子把鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀
44.炒锅放火上烧热，厨用纸巾蘸点食用油，均匀的在锅底涂抹一层
45.倒入鸡蛋液，使蛋液均匀的摊在锅底形成一个圆饼，等蛋液边缘微微向上翘起，用手把蛋皮揭下
46.取出的鸡蛋皮放在案板上，用刀分割成粗细均匀的蛋皮条
47.再用刀把蛋皮条分割成大小一致的菱形块
48.汤汁的勾制过程：1.砂锅里剩下的高汤煮开
49.倒入2汤匙老抽，让汤汁上色
50.放入准备好的生姜丝、葱花和香菜末
51.放入准备好的蛋皮块
52.大火煮开，至汤汁出香味
53.淋入几滴芝麻香油，关火，汤汁就勾好了
54.臊子面配菜之六小碟和山西醋：韭菜花酱，是我自己腌制的，这是北方人冬天吃火锅的最佳配料。下次拍个过程图给大家
55.腐乳一块，买来的
56.腌咸菜，我用的是自己腌制的萝卜干，具体做法请点：山西：具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝
57.腌糖蒜，也是自己腌制的
58.腌蒜苔，自己腌制的，忘记拍了，具体做法请点：私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔
59.馒头片
60.油泼辣椒油，自己做的
61.老陈醋
汾城臊子面做法已被44人烹饪过！
第三种：面食菜谱臊子面做法
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小诀窍
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
臊子面做法已被13人烹饪过！
第四种：面食菜谱常州臊子面做法
材料
面条，牛肉酱，肉末，榨菜末，雪菜末，糖，盐，高汤精
做法
1.锅中倒油，烧热，牛肉酱用小火煸出香味后，加入肉末，炒至变色后，加入切碎的榨菜末和雪菜末，稍微地翻炒一下就可以了，我还加了点糖，觉得这样味道更好一点呢。
2.开水下面条，放盐和高汤精 3、将面条盛出，放入刚刚炒好的榨菜肉末臊子，一碗香喷喷的蓝式常州臊子面就ok了。
常州臊子面做法已被73人烹饪过！
第五种：面食菜谱臊子面做法
材料
鸡蛋拉面1袋，郫县豆瓣适量，鸡粉适量，排骨汤适量，花生米适量，菠菜适量，肉馅适量，盐适量，葱适量，食用油适量，胡椒粉适量，料酒适量
做法
1.猪肉洗净，剁碎；锅烧热倒入花生油，烧至六七成热，放入葱末炝锅；
2.出香味后放入豆瓣酱炒出香味，倒入料酒，炒开后加入排骨汤料包，放入适量清水；
3.烧开后烧至3分钟左右，放入猪肉滑散，加入盐，鸡粉，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子；
4.另支一锅将面条煮熟；
5.出锅前倒入菠菜；
6.将煮熟的面条，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，洒上花生米即可食用。
臊子面做法已被32人烹饪过！
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第一种：酸辣鲜香臊子面
第二种：岐山臊子面
第三种：西红柿鸡蛋臊子面（男生一人份）
第四种：臊子面
第五种：臊子烘蛋
第六种：酸辣臊子蹄筋
第七种：臊子豆花
第八种：臊子凉粉
第九种：冬菜臊子鱼
第十种：酸辣臊子蹄筋
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