烹饪手工油面或蛋面（无化学人造添加剂）所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸汽发生器、煲仔炉、铁板烧设备、酥皮机、单眼水池、碗柜、木案工作台、暖碟柜、双门冰箱、绞肉机、新风系统、热水器、斩切刀、叉子、切菜器。
面食菜谱手工油面或蛋面（无化学人造添加剂）做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过29位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐手工油面或蛋面（无化学人造添加剂）、手工油面或蛋面（无化学人造添加剂）、手工鳗鱼丸（不含化学添加物），零添加剂牛肉午餐肉。
（中华厨具网 建议，再次对29位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被8410人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是29位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱手工油面或蛋面（无化学人造添加剂）做法
材料
1. 高筋面粉（普通面粉也行） - 350g
做法
. 把高筋面粉，盐，黄姜粉放入食物调理机内搅拌15秒左右让材料混合均匀。
. 在调理机继续开动的情况下， 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水， 搅拌30秒。
. 继续慢慢倒入打散了的鸡蛋汁， 继续搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。
图5&6. 把混合料倒入大盆内， 用手捏成一个结实的面团后， 装进塑料袋绑起， 置放2～3小时。
注： 『如果没有食物调理机， 就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀， 但是会比较干， 比较难操作。 可是千万别多加太多水，真的不行的话， 多加1～2汤匙水是ok的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团，绑进塑料袋内置放2～3小时后面团会变软， 多加水的话切面时面条会粘在一块。』
图7. 把面团切成8份，涂搽上树薯粉， 如无薯粉可用玉米淀粉。
图8. 从最宽的号数开始，有的压面机是1号，有的压面机是9号，开始压面团。
（开始压面时， 同时候开始在大锅内烧2500ml的水，水里下些盐)
图9. 把面皮折3折， 再碾压一遍， 再折3折，重复碾压多一遍（还是在使用1或9号）， 折面的动作是让面条更有q劲。（重复把面皮折3折的程序2～3次）
0. 再涂搽一次薯粉， 然后先用3号碾压一遍后
1. 再用5号碾压多一遍（碾压3号及5号时都只压一遍，不需要再折面皮）。
2. 把5号的面片压切成细条。（这时水也煮开了）
3. 把面条下锅，用筷子拨煮，加盖焖1分钟后， 面条浮起后，捞起面条。
4. 把面放进大盘子内， 下3汤匙的食用油， 用电扇吹面，快手捞均。
5. 摊凉后才收起待用。
小诀窍
1. 注：黄栀子 干果是传统中药材，具有泻火、清热解毒等功效，从黄栀子果实中提取的天然色素对人体无副作用。
2. 想要制作高纤的面条， 可以在步骤2，用100g的全麦粉取代100g的高筋面粉， 或是加一把的麦麸皮下去制作面条。
手工油面或蛋面（无化学人造添加剂）做法已被99人烹饪过！
第二种：面食菜谱手工油面或蛋面（无化学人造添加剂）做法
材料
1. 高筋面粉（普通面粉也行） - 350g
做法
. 把高筋面粉，盐，黄姜粉放入食物调理机内搅拌15秒左右让材料混合均匀。
. 在调理机继续开动的情况下， 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水， 搅拌30秒。
. 继续慢慢倒入打散了的鸡蛋汁， 继续搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。
图5&6. 把混合料倒入大盆内， 用手捏成一个结实的面团后， 装进塑料袋绑起， 置放2～3小时。
注： 『如果没有食物调理机， 就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀， 但是会比较干， 比较难操作。 可是千万别多加太多水，真的不行的话， 多加1～2汤匙水是ok的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团，绑进塑料袋内置放2～3小时后面团会变软， 多加水的话切面时面条会粘在一块。』
图7. 把面团切成8份，涂搽上树薯粉， 如无薯粉可用玉米淀粉。
图8. 从最宽的号数开始，有的压面机是1号，有的压面机是9号，开始压面团。
（开始压面时， 同时候开始在大锅内烧2500ml的水，水里下些盐)
图9. 把面皮折3折， 再碾压一遍， 再折3折，重复碾压多一遍（还是在使用1或9号）， 折面的动作是让面条更有q劲。（重复把面皮折3折的程序2～3次）
0. 再涂搽一次薯粉， 然后先用3号碾压一遍后
1. 再用5号碾压多一遍（碾压3号及5号时都只压一遍，不需要再折面皮）。
2. 把5号的面片压切成细条。（这时水也煮开了）
3. 把面条下锅，用筷子拨煮，加盖焖1分钟后， 面条浮起后，捞起面条。
4. 把面放进大盘子内， 下3汤匙的食用油， 用电扇吹面，快手捞均。
5. 摊凉后才收起待用。
小诀窍
1. 注：黄栀子 干果是传统中药材，具有泻火、清热解毒等功效，从黄栀子果实中提取的天然色素对人体无副作用。
2. 想要制作高纤的面条， 可以在步骤2，用100g的全麦粉取代100g的高筋面粉， 或是加一把的麦麸皮下去制作面条。
手工油面或蛋面（无化学人造添加剂）做法已被79人烹饪过！
第三种：面食菜谱手工鳗鱼丸（不含化学添加物）做法
材料
黄海鳗（潮州人称麻鱼）鱼肉 - 500g
做法
事前准备： 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。
2. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共150g的重量。
注： 如果你没有食物调理机器，你也可以用刀背把鱼肉（鱼肉不必事先冷冻）剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里（或是瓦钵里）， 再继续加冰水摔打，加蛋白，糖，盐及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。 而且鱼丸口感也会比机器搅打的更q弹！
打鱼丸做法：
1. 把冷冻鱼肉块加100g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 （大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）
2. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。
3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量。)
4. 把鱼浆全刮进一个搅拌盆内， 继续用个饭匙只朝一个方向使劲旋转20分钟，一面搅打，一面加入剩余的冰水。 成功起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里，它会浮在水面就行了。
5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 建议选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。
6. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 天气热时可以晾在冰箱里。鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。
7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000cc的水溶化半茶匙的盐）漂水1～2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。
8. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。
温馨小提示：
1. 不要徒手搅打鱼浆， 因为手掌有温度， 会影响成品的弹牙度。
2. 打鱼丸时盐和糖可以多加两三克，但是不能减少， 不然鱼浆不能凝结成丸。
3. 鱼肉一定要新鲜才行。
4. 打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。
5. 打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆， 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮， 放隔夜的口感最好。煮时用文火浸泡至熟，别大火滚騰，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。
6.漂鱼丸的水滋味鲜甜， 丢掉可惜， 可以用来煮紫菜鱼丸羹， 物尽其用。
7. 发现到鳗鱼丸不是很适合加蔬菜，丸子会变软。还是比较适合做原味鱼丸的。 如果要加蔬菜的话， 各加1小茶匙， 先晾干，再用来点缀就好。
8. 我们没用硼砂及凝结剂，所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸，所用的水份和鱼肉是等量的。
小诀窍
1. 刮了鱼肉剩下的鱼骨鱼皮千万别浪费， 先把它们用1汤匙的食油抓一抓，然后进烤箱烤15分钟，（不怕油的就用油煎）， 接着用来熬高汤， 鲜美的很呀！
2. 如果能取得硕峩粉（马来语称sagu， 英语称arrowroot flour, 硕峩就是真正的西米露，现在有很多商人用树薯丸子充当西米露）来替代玉米淀粉， 口感会更好!
手工鳗鱼丸（不含化学添加物）做法已被48人烹饪过！
第四种：面食菜谱各式各样的水果馒头（不含添加剂的哦~）做法
材料
面粉、水果若干、油。
做法
1.把面粉和入水，充分搅拌。
2，把面粉泥捏成包子，把水果切成小块,当做料放进搓好的馒头里。
3.蒸熟即可享用美味~~~
各式各样的水果馒头（不含添加剂的哦~）做法已被28人烹饪过！
第五种：面食菜谱零添加剂牛肉午餐肉做法
材料
牛肉，盐，十三香或五香粉，黑胡椒粉，白糖，鸡蛋，生粉
做法
【牛肉的去腥与肉末的剁制过程】：
1.准备牛后腿肉250克（慧心贴心提示一：肉的选择可以是牛肉，也可以是猪肉或者鸡肉，肥瘦比例随自己喜好而定，喜欢肥一点的选择肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6为好；不喜欢肥肉的就选瘦肉，我觉得只要上浆到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃）。
2.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。（慧心贴心提示二：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥）
3.洗净的牛后腿肉先用刀切成薄片。
4.再用刀剁成肉末。
5.继续用刀剁制肉末。
6.直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱（慧心贴心提示三：肉酱不一定采用剁的方法，也可使用料理机把肉酱搅打细腻，不过，如果您有时间我建议还是慢慢的一刀刀剁制吧，肉馅只有剁出来才是最香的）。
【肉酱的调味过程】：
1.剁好的肉酱放在碗中，淋入1汤匙食用油。
2.放入1/2茶匙食盐。
3.用手抓拌食盐和牛肉，直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀。
4.抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟，使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道。（慧心贴心提示四：在牛肉末里加入食用油可以使肉馅更滑嫩，加入食盐的目的是让牛肉吸收油脂和食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅”）。
5.饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉。
6. 加入1/4茶匙黑胡椒粉（慧心贴心提示五：调味最好不要用生抽、老抽等容易上色的调味品，一是容易剥夺肉本身的鲜味，二是上色后做好的午餐肉色泽会逊色不少，缺失了午餐肉应有的淡红色。另外，调味品的使用也很简单，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根据肉的类别选择一种香料即可。）。
7.加入1/4茶匙白糖（慧心贴心提示六：牛肉喜甜不喜咸，加入点白糖可增加牛肉的鲜味）。
8.用手抓拌调味料和牛肉。
9.直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀，至此，肉酱的调味过程结束。
【牛肉馅的上浆过程】：
1.准备2颗鸡蛋。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在小碗中。
3.蛋清里加入2汤匙生粉也就是干淀粉。
4.用勺子把生粉和蛋清搅拌均匀成蛋清生粉糊，用勺子舀起生粉糊可以拉出长长的丝即可。
5.调好的蛋清生粉糊分次倒在牛肉酱里（慧心贴心提示七：给肉馅上浆用蛋清和生粉，可以深深锁住肉馅含有的水分，增加肉馅的黏合性，从而保证肉馅的软嫩口感。蛋清和淀粉的用量可根据肉馅的多少做改变，调制蛋清生粉糊到可以拉出长长的细丝，这时生粉糊的粘合力最强）。
6.每次倒入生粉糊，都用手把生粉糊和牛肉抓拌均匀（慧心贴心提示八：蛋清生粉糊最好分次倒入肉馅里，每次倒入生粉糊用手抓拌均匀再进行下一次操作，分次倒入分次抓拌有利于肉馅粘合更紧密，蒸制时肉馅之间没有空气的流通，蒸好的午餐肉肉质更紧）。
7.抓拌好的牛肉酱用手搓，可以感觉到细腻顺滑。
8.从视觉上看，上浆后的牛肉酱比未上浆之前有所增多，上好浆的肉馅放在一边饧制10分钟（慧心贴心提示九：刚刚上浆完的肉馅，表面的浆液还没有完全被肉馅吸收，饧制10分钟可以使浆液完全被肉馅吸收，浆液被肉馅吸收的越充分，蒸好的午餐肉肉质越紧密）。
【牛肉馅的蒸制过程】：
1.两手蘸少量冷水，把上好浆的牛肉酱放在手中，用手拍打成表面平整的长方形（慧心贴心提示十：双手蘸冷水拍打肉馅，肉馅更利落不易沾手，也有利于肉馅表面平整）。
2.把肉酱放在一块干净的厨用纱布上，并用手把肉酱的棱角规整好。
3.从纱布的一边卷起把肉酱包裹好（慧心贴心提示十二：包裹肉馅时一定要把肉馅压紧实，这样蒸出来的午餐肉肉质紧密，不易松散）。
4.锅里放入足量冷水，支好蒸架，纱布放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制20至30分钟（慧心贴心提示十三：蒸制时间随肉馅多少而做改变，判断成熟用一根筷子插入肉馅里，只要肉馅不粘筷子，肉块就熟了）。
5.蒸至牛肉熟，把纱布去掉。
6.蛋黄搅打成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液。
7.用刷子在蒸熟的牛肉四周均匀的刷一层蛋黄液（慧心贴心提示十四：刷一层蛋黄液色泽更漂亮，也可不刷）。
8.刷油蛋黄液的牛肉重新放回蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制5分钟至蛋黄液定型（慧心贴心提示十五：刷好蛋黄液不要长时间蒸制，只要蛋黄液凝固即可，长时间蒸制可能会让肉质变老）。
9.蒸好的牛肉取出，就是午餐肉了，放在一边晾至冷却再切片（慧心贴心提示十六：蒸熟的午餐肉冷却后再切片，因为刚蒸熟的午餐肉肉质之间有热气流通，切制时肉容易松散，且容易粘刀，冷却后的午餐肉肉质之间紧密，切制时肉质不会松散）。食用的时候切片即可。
小诀窍
第一：肉的选择可以是牛肉，也可以是猪肉或者鸡肉，肥瘦比例随自己喜好而定，喜欢肥一点的选择肥肉：瘦肉==3:7或者肥肉：瘦肉==4:6为好；不喜欢肥肉的就选瘦肉，我觉得只要上浆到位，瘦肉做好的午餐肉也很好吃。
我为什么选牛肉，因为牛肉享有“肉中骄子”的美誉，其含有的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。另外，红肉是铁元素的重要来源，牛肉中铁含量尤其丰富，按照《中国食物成分表》中的数据，每100克牛肉中铁元素的含量为3.3毫克，是相同质量猪肉的两倍，特别适宜缺铁性贫血患者食用。
缺铁性贫血的主要原因是营养摄入不均衡，导致体内缺铁形成的贫血，所以，饮食中应注意多吃含铁量高的食物进行补充。
第二：调味。调味的好坏关系到午餐肉的口感，制作午餐肉不要用生抽、老抽等容易上色的调味品，一是容易剥夺肉本身的鲜味，二是上色后做好的午餐肉色泽会逊色不少，缺失了午餐肉应有的淡红色。另外，调味品的使用也很简单，不要加大量香辛料，只需五香粉或十三香，花椒粉或根据肉的类别选择一种香料即可。
零添加剂牛肉午餐肉做法已被88人烹饪过！
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