烹饪京式提浆月饼所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、可倾式汤锅、面粉车、单眼水池、刀具消毒柜、三层工作台、自助餐保温台、饮料展示柜、切片机、排烟风机、热水器、水果刀、勺子、蒸笼。
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以下是34位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱京式提浆月饼做法
材料
白砂糖，核桃仁、花生仁
做法
首先熬制糖浆。
将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
如果图省事，用 maple syrup 或者gold syrup也可以。
果仁馅的制作：
核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小时候最喜欢月饼里的碎冰糖，咬着嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
月饼皮制作：
普通面粉240克（约500ml），芝麻香油60克（约65ml），糖浆150克（约100ml）
在面粉里倒入香油拌匀，再倒入糖浆 (每个人熬的糖浆浓稠度不一样，所以糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度 ）和好的面团与馅料的软硬程度差不多。
月饼制作：
用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。
烘烤：
做好的月饼排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。
京式提浆月饼做法已被14人烹饪过！
第二种：面食菜谱京式提浆月饼做法
材料
核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟面粉，瓜子仁，面粉，香油，枫叶糖浆
做法
【果仁馅的制作】：
1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟面粉（平底锅放小火上，到面粉炒至微黄就是熟面粉了）。
2、把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。
【月饼皮制作】：
1、在面粉里倒入香油拌匀，再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
2、然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。
3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
京式提浆月饼做法已被84人烹饪过！
第三种：面食菜谱京式提浆月饼做法
材料
白砂糖，核桃仁、花生仁
做法
首先熬制糖浆。
将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
如果图省事，用 maple syrup 或者gold syrup也可以。
果仁馅的制作：
核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小时候最喜欢月饼里的碎冰糖，咬着嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
月饼皮制作：
普通面粉240克（约500ml），芝麻香油60克（约65ml），糖浆150克（约100ml）
在面粉里倒入香油拌匀，再倒入糖浆 (每个人熬的糖浆浓稠度不一样，所以糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度 ）和好的面团与馅料的软硬程度差不多。
月饼制作：
用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。
烘烤：
做好的月饼排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。
京式提浆月饼做法已被54人烹饪过！
第四种：面食菜谱老北京提浆月饼做法
材料
糖浆：，麦芽糖80克，白砂糖210克，水（糖浆没用完）80克，饼皮：，普通面粉250克，香油60克，糖浆150克，百果馅：，熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ml)1大勺，蜂蜜（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）适量，表面刷夜：全蛋液适量
做法
1.首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。
2.接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
3.用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
4.制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。
5.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。
6.在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
8.把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
9.烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。
小诀窍
注： 1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。 2、根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。 3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。 4、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝我没买到，就没加。 5、提浆月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哈。
老北京提浆月饼做法已被23人烹饪过！
第五种：面食菜谱晋式提江月饼做法
材料
【提江原材料】：白砂糖140克、冷水60克、麦芽糖2汤匙。
做法
【提江的熬制过程】：
1.白砂糖140克放在锅里。
2.加入60克冷水。
3.开小火，一边用擀面杖搅拌，一边小火加热至白糖溶化（慧心贴心提示一：熬煮糖浆时要注意搅拌，以免糖浆糊锅，口味边苦）。
4.淋入2汤匙麦芽糖（慧心贴心提示二：麦芽糖在大型超市、菜场的调料区都可以买到）。
5.继续小火加热，同时用擀面杖搅拌。
6.加热至水面出现大量白色泡沫，关火。
7.关火后白色泡沫会逐渐消失，或者用勺子把表面的白色泡沫撇掉。
8.锅里留下的是淡黄色的糖浆，这就是熬好的提江液。
9.熬好的提江液倒在小碗里，放在一边晾至微温不烫手（慧心贴心提示三：熬好的糖浆颜色是淡黄色的，古法制作提江月饼需要提煎2至3天熬制糖浆，冷糖浆和面团做好的月饼饼皮发硬；我制作时把糖浆晾到微温和面，面团介于死面和烫面之间，做好的月饼饼皮就是软软的）。
【面团的和制过程】：
1.将食用油90克放在炒锅里，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示四：和面团时，烧热的食用油必须防至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制 ）。
2.面粉300克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边，并加入1/4茶匙小苏打（慧心贴心提示五：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）。
4.倒入熬好的提江液175克（慧心贴心提示六：面粉中倒入提江液时，慧心建议大家分次倒入，先倒入一半拌成面团后再根据面团的软硬程度逐量加入，因为不同的面粉吸水性不同，以免一次性倒入提江液过多使面粉稀释不利于成团）。
5.用筷子把提江液、胡麻油或食用油、小苏打搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里。
6.用筷子把面粉扒拉到油浆溶液里。
7.用筷子把面粉扒拉下来覆盖在油浆溶液上。
8.用筷子搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团。
9.絮状面团放在案板上，用手反复揉制，揉至面团表面光滑，面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟（慧心贴心提示七：饧好的面团不可再揉制，如果再揉，面团因有油脂的作用起筋后，不易揉至表面光滑）。
【馅料的准备过程】：
1.老冰糖用斧子捣压成带有细小冰糖颗粒的冰糖粉。
2.核桃仁、花生仁和巴旦木放在干净无水无油的炒锅里，用铲子不停翻炒2分钟左右，小火烘焙出香味。
3.炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀在果仁粒上反复切。
4.把果仁粒切成碎小的颗粒。
5.炒锅内不放油，放入面粉，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉熟由白色变成淡黄色，关火，倒出面粉放在一边晾凉。
6.炒锅内不放油，倒入白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色。
7.炒好的白芝麻放在案板上，用擀面杖在芝麻上擀压几次。
8.擀成带有芝麻粒的芝麻粉。
9.将食用油放在炒锅里，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示九：馅料里拌入食用油，使馅料更湿润，避免包入饼皮里时馅料吸收面团里的油脂，那样烤好的月饼发干）。
【馅料的拌制过程】：
1.准备好的冰糖粉、核桃仁、巴旦木、花生仁、芝麻粉和炒熟的面粉原料放在盆中，用筷子搅拌均匀。
2.盆里倒入煮好的食用油。
3.淋入1汤匙麦芽糖。
4.用手抓拌馅料，使所有粉类吸收油脂，具有粘合性。
5.用手抓一把馅料，馅料可以成团不松散不开裂。
6.馅料就拌好了。
【提江月饼饼坯的制作过程】：
1.和好的面团分成60克一个的剂子。
2.拌好的馅料分成45克一个的剂子（慧心贴心提示十：古法制作提江月饼，饼皮和馅料的比例为1:1，我改变成1:3，这样加大饼皮的厚度，让牙齿触碰到月饼时，增加饼皮和馅料之间的缓冲空间，有力保护牙齿）。
3.取一个面剂子，用手揉成圆球形。
4.把圆球形面剂子按成圆饼形。
5.以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。
6.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1个馅料剂子。
7.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状，用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼。
8.做好的圆饼放在模具里，用手按压使面团表面平整。
9.模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄，月饼就做成了，我的模具是70克一个的头，一共做了九个。
【月饼的烤制过程】：
1.烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示十二：锡纸上刷食用油的目的是，防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连）。
2.做好的月饼摆放在锡纸上。
3.一个全蛋磕在碗里，搅拌成全蛋液。
4.用刷子蘸取适量全蛋液，在每个月饼的表面均匀地刷一层，月饼四周不要刷。
晋式提江月饼做法已被93人烹饪过！
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