烹饪绿豆椪-台式酥皮月饼所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、搅拌机、双眼水池、洗碗机、双层工作台、保温汤桶车、双门冰箱、去根机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、剪刀、蒸笼。
面食菜谱绿豆椪-台式酥皮月饼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过54位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐绿豆椪-台式酥皮月饼、绿豆椪-台式酥皮月饼、绿豆椪-台式酥皮月饼，初试中式酥皮。
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以下是54位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱绿豆椪-台式酥皮月饼做法
材料
水皮：
做法
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375f/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
绿豆椪-台式酥皮月饼做法已被24人烹饪过！
第二种：面食菜谱绿豆椪-台式酥皮月饼做法
材料
水皮：
做法
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。具体做法见苏式雪菜鲜肉月饼。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375f/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
绿豆椪-台式酥皮月饼做法已被94人烹饪过！
第三种：面食菜谱绿豆椪-台式酥皮月饼做法
材料
水皮：
做法
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375f/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
绿豆椪-台式酥皮月饼做法已被63人烹饪过！
第四种：面食菜谱绿豆椪做法
材料
去皮绿豆400克，糖180克，黄油30克，肉糜300克，料酒3大匙，生抽3大匙，洋葱末2大匙，红葱酥2大匙，五香粉340克，低粉340克，鸡油170克，高粉100克，低粉240克，糖粉80克，水150克，鸡油100克
做法
1.绿豆蓉：绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜，次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度，入蒸锅把绿豆蒸熟。
2.加入糖和黄油充分捣匀，然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。
3.这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。
4.洋葱肉燥：炒锅放2大匙素油，中火慢慢爆香洋葱末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。
5.用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。
6.就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。
7.馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】
8.油酥：如果有面包机就象我一样，把水放进去后其他材料通通下去。
9.用甜面包的档，搅拌20分钟后，停机，再开一次搅拌20分钟就好了。
10.如果用手工，那就把面粉糖份混合后，加水和油合成面团后，用力揉搓到面团光滑即可。
11.我当然推荐用面包机，面团出来后延展性特别好。
12.包制绿豆椪：分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。
13.然后取一块油皮。
14.轻轻擀开。
15.包入油酥，收口朝下。
16.放在烤盘纸上或者刷了油的案板上，盖上保鲜膜，醒20分钟。
17.依次从第一个油酥油皮团开始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔，一定不要让油酥破皮而出，不然就算失败的。
18.把椭圆形饼胚卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】
19.还是从第一个做好的饼胚卷开始，取一个卷，竖放。
20.朝上一次推擀朝下一次推擀。
21.再卷起来。
22.盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长，只要能够卷起来就可以，如图所示，有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】
23.依次用最先完成第二次擀卷的开始，取一个卷子，把所有接缝处都捏合到中央，稍稍擀薄成圆饼形状。
24.包入馅儿球。
25.收口朝下。
26.用圆形饼干模子整理形状。
27.稍微压一下，脱出。
28.用筷子点红食用色素，完成。这里如果没有圆形模子，可以省略这个步骤，尽量把包好的饼胚搓圆一些，压一下就可以了。没有红色素或者不想用的，可以用蛋黄液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。
小诀窍
1：这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程，要轻巧地推着擀，不然会破皮。 2：每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性，更容易轻巧地擀卷。 3：用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感，不赞成替代。 4：绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。 5：洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿，也很美味。
绿豆椪做法已被33人烹饪过！
第五种：面食菜谱初试中式酥皮做法
材料
油皮，面粉（包括油酥120克）270克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克，油酥，猪油30克，花生油20克，肉馅，瘦肉330克，盐，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，葱，水，红豆沙馅，白芝麻
做法
1.瘦肉剁成肉糜，加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏；
2.将120克面粉，猪油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均匀成团成，加保鲜膜，冷藏20分钟；
3.将面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克混合在一起，反复捏揉20分钟（若有面包机就可省许多力），同样加保鲜膜，冷藏20分钟；
4.20分钟后，将油皮包裹住油酥；
5.再将合成的面团擀成大薄片；
6.将薄片卷起，切成小剂（16个）；
7.将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄；
8.将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）；
9.放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。
初试中式酥皮做法已被92人烹饪过！
小编整理696位网友投稿材料与绿豆椪-台式酥皮月饼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鲜肉酥皮月饼
第二种：红莲蓉酥皮月饼
第三种：牛肉酥皮月饼
第四种：大厨“造”月饼（冰皮月饼）
第五种：台式绿豆月饼
第六种：绿豆冰皮月饼
第七种：冰皮月饼(椰香绿豆馅+椰香红豆馅+奶黄馅)
第八种：富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法
第九种：富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌
第十种：酥皮叉烧包ii（改良版酥皮）
小编结合54位厨师推荐再从885网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
巴马干酪酥饼、椰香豆沙面包、黑芝麻花卷、千层肉饼、零失败香蕉面包
榨菜肉丝面、菠菜鸡蛋饼、德式面包卷、马蹄杂蔬蒸肉饼
明顺斋烧饼、黄桥烧饼、葱香饼。
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