烹饪黑米面包 （老面法）所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸饭柜、单头炖汤炉、微波炉、烤箱醒发箱、单眼水池、碗柜、水吧操作台、自助餐保温台、单门冰箱、豆浆机、排烟管道、热水器、切片刀、筷子、调料瓶。
面食菜谱黑米面包 （老面法）做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过65位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐黑米面包 （老面法）、黑米面包 （老面法）、南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕），南洋风味之香兰椰汁发糕(老面法）。
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以下是65位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱黑米面包 （老面法）做法
材料
a.老面团，高筋面粉100克，温水65克，干酵母0.25小匙，b.主面团，砂糖2大匙，盐0.25小匙，黑米饭80克，黄油15克，高筋面粉.200克，温水.120克，干酵母.0.5克
做法
1.将a中的干酵母溶于温水，再加入到100克高筋面粉中，揉成面团
2.将此面团放在室温下发酵6-8小时，至原来2-2.5倍大左右，排去大部分气体，用保鲜袋装起，放冰箱冷藏待用(若要过好几天才用，就放到冰箱冷冻，要用的时候提前拿出解冻)
3.将提前制作好的老面取出，撕成小块或者给搓成长条，用刀切成小块
4.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起，揉成团， 再把黄油加入，慢慢揉进面团，待黄油完全吸收进面团了，将黑米饭加入，揉进面团即可
5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
6.发酵好的面团取出，分割成2分，整理成两头尖中间大的橄榄状，在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉，将面团排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右，用利刀在面团表面左右各斜着划几刀
7.烤箱预热 200度，烤箱中层 15-18分钟左右
小诀窍
主面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 ps：最近天气比较冷了，中途需要更换1-3次热水，以保证温度和湿度
黑米面包 （老面法）做法已被34人烹饪过！
第二种：面食菜谱黑米面包 （老面法）做法
材料
a.老面团，高筋面粉100克，温水65克，干酵母0.25小匙，b.主面团，砂糖2大匙，盐0.25小匙，黑米饭80克，黄油15克，高筋面粉.200克，温水.120克，干酵母.0.5克
做法
1.将a中的干酵母溶于温水，再加入到100克高筋面粉中，揉成面团
2.将此面团放在室温下发酵6-8小时，至原来2-2.5倍大左右，排去大部分气体，用保鲜袋装起，放冰箱冷藏待用(若要过好几天才用，就放到冰箱冷冻，要用的时候提前拿出解冻)
3.将提前制作好的老面取出，撕成小块或者给搓成长条，用刀切成小块
4.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起，揉成团， 再把黄油加入，慢慢揉进面团，待黄油完全吸收进面团了，将黑米饭加入，揉进面团即可
5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
6.发酵好的面团取出，分割成2分，整理成两头尖中间大的橄榄状，在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉，将面团排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右，用利刀在面团表面左右各斜着划几刀
7.烤箱预热 200度，烤箱中层 15-18分钟左右
小诀窍
主面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 ps：最近天气比较冷了，中途需要更换1-3次热水，以保证温度和湿度
黑米面包 （老面法）做法已被93人烹饪过！
第三种：面食菜谱南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）做法
材料
1。老面（面种）：小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
做法
【前置作业】：
1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时。
2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，晾凉至50度左右待用。
3、把干粉类混合均匀过筛待用。
【混合材料】：
1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。
建议用果汁机搅拌，方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。
2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊，搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。
3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像里的发糕专用模杯，效果会更显著），也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，把排在蒸笼内，不要排的太密，静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。
4、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。
小诀窍
1、没有硕峩淀粉（sago starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。
2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。
3、搅拌好的面糊发酵后， 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。
4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。
5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。
6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然后加入3大匙的黑糖蜜。
7、用圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的）
8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。
9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用， 增添浓浓的南洋风味！
南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）做法已被63人烹饪过！
第四种：面食菜谱大发包（老面及两段蒸法）做法
材料
如果想要比较有嚼劲的口感， 建议您用老面发酵法:
做法
a. 老面做法/starter dough：
1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.
2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4. 揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度c的温度下發酵4～6小时
5. 发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。
b. 甜面团/sweet dough：
1）1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用
2) 接着把（b)材料的细砂糖， 水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（a)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3） 最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉20~25分钟至光亮,细腻及不黏手（必须搓揉到如的状态才行，不能偷懒），用机器搅拌的话则只需要8～12分钟。然后接下来做整形的动作。
4） 把整形好的大发包垫张油纸，放在蒸笼内静置30分钟后，待包子胀大超过双倍大，把蒸笼放在已经煮滚了的3000cc的水的炒锅上， 盖好蒸笼盖子，把炉火转成中小火， 调好闹钟15分钟。
5） 15分钟后把炉火转大成中大火，蒸35分钟，或至大发包熟透。
供你参考，希望对你有帮助。
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小诀窍
1。用根竹签从笼底发包底部插入最厚的部位，抽出的竹签是干净的话则大发包就已经熟透了。
2。 先用小火把大发包蒸至半熟定型后， 才再转中大火把包蒸熟，这样是可以防止包子皱皮或坍塌的两段蒸法。
请到我家厨房看看详细的。
最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了
大发包（老面及两段蒸法）做法已被33人烹饪过！
第五种：面食菜谱南洋风味之香兰椰汁发糕(老面法）做法
材料
1。老面（面种）：小麦面粉320g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
做法
【前置作业】：
1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时成老面
2、把糖及香兰叶用水煮溶后过滤，充分晾凉后滴入绿色素待用。
3、把干粉类混合均匀待用。
【混合材料】：
1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。（可以分两次用果汁机搅拌。
2、再把干粉类拌入，搅拌均匀，过滤入大个量杯内静置发酵15分钟左右。
3、把面糊轻倒入垫了纸杯的小容器内（如有像图里特制的发糕杯子效果会更显著），面糊倒7分满就行了，排在蒸笼内，静置15分钟或直至面糊继续涨高至9分满才上笼蒸。
4、开水上锅，先用大火蒸8分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。
小诀窍
1、没有硕峩淀粉（sago starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。
2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。
3、面糊发酵后， 倒入杯子前不要再搅拌面糊了，直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。
南洋风味之香兰椰汁发糕(老面法）做法已被82人烹饪过！
小编整理566位网友投稿材料与黑米面包 （老面法）相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：黑米面疙瘩汤
第二种：桂花黑米面鱼
第三种：黑米面发糕
第四种：蒜子辣牛筋（老帖）
第五种：桂枝汤加（老人便秘）
第六种：右归丸加（老年体弱）
第七种：广式叉烧包(传统老酵面发面法之软绵包子皮i)
第八种：港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）
第九种：蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮 iii)
第十种：老面葱油饼
小编结合65位厨师推荐再从865网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
荷叶卷、飘香花生小饼、豆沙面包卷、黑胡椒培根面包、黄金素煎饺
扁豆焖面、南瓜饼和南瓜排骨盅、花生酱面包、广式and冰皮月饼
可丽饼、红薯全麦面包、奶酪饼干。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被2915人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：黑米面包 （老面法）,黑米面包 （老面法）,南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）,南洋风味之香兰椰汁发糕(老面法）
