烹饪瓦片酥（蛋白脆）所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、单眼水池、油水分离器、调料台（车）、保温汤桶车、四门冰箱、咖啡机、油网烟罩、热水器、水果刀、勺子、厨房秤。
甜点菜谱瓦片酥（蛋白脆）做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过99位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐瓦片酥（蛋白脆）、瓦片酥（蛋白脆）、杏仁瓦片酥，杏仁瓦片酥。
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以下是99位厨师推荐甜点烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：甜点菜谱瓦片酥（蛋白脆）做法
材料
黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，（我觉得这个量少，都加倍了）
做法
1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证薄脆的完整
瓦片酥（蛋白脆）做法已被58人烹饪过！
第二种：甜点菜谱瓦片酥（蛋白脆）做法
材料
黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，（我觉得这个量少，都加倍了）
做法
1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证薄脆的完整
瓦片酥（蛋白脆）做法已被28人烹饪过！
第三种：甜点菜谱杏仁瓦片酥做法
材料
面粉80克，幼糖42克，蛋白120克，牛油60克，杏仁片260克。
做法
1牛油事先溶化待凉。蛋白和幼糖拌均，加入以溶化的牛油液拌均。
2面粉倒入搅均最后是杏仁片也加入拌均即可。
3烤盘涂一层薄油，拿一小撮拌好的杏仁糊放在烤盘上需薄薄一层且杏仁片不能从叠在一起（那样在烘烤时才能均匀上色，口感也好）。可准备一碗水，手沾些水才能把杏仁糊弄摆好
4以上下180烤至金黄色即可。
小诀窍
可在成品降温后收于冷藏，口感更佳。
杏仁瓦片酥做法已被87人烹饪过！
第四种：甜点菜谱芝麻瓦片酥做法
材料
蛋白4个，糖粉100g，低筋面粉（cake flour）60g，黄油60g，白芝麻1/2cup
做法
1、黄油室温软化后加入糖粉搅拌均匀，打入蛋白搅匀，加入低筋面粉搅匀
2、用小勺子舀到烘焙纸上，然后用勺背摊平摊薄，越薄越脆
3、350°华氏，烤10分钟左右；出来的时候是软的，冷却后就脆了，奇脆无比！
芝麻瓦片酥做法已被67人烹饪过！
第五种：甜点菜谱杏仁瓦片酥做法
材料
蛋白 40克、纯糖粉50克、低筋面粉（新良蛋糕粉）15克、黄油25克、香草精 1/4小匙，杏仁片55克
做法
1.将黄油切成小块，放入不锈钢碗内，隔热水加温至溶化成液态备用。
2. 蛋白放入盆内，加入糖粉。
3. 用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉溶化。(不需打发）
4. 加入溶化的液态黄油及香草精。
5. 用手动打蛋器搅拌均匀。
6. 加入低筋面粉。
7.用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。
8. 加入杏仁片。
9. 用橡皮刮刀将杏仁片拌匀。
10. 烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上，中间要有较大的间隙。
11. 用汤匙将面糊平铺开（烘烤时面糊还会自动摊开）
12. 烤箱上下火180度预热，中层烤5-6分钟，见表面成微黄色即可。
13. 烤好的饼干乘着有些微热时，放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬。
14. 凉后要马上密封保存，才可保持松脆的口感。
小诀窍
1. 这种蛋白酥饼都极容易粘烤盘，而且摊的比较薄，不易取出。所以使用防沾性最好的耐高温油布是最好的。
2. 面糊做好后是有很好的流动性，而且在加温烤时也会摊开，所以摊面糊的时侯一定不要摊的太密。要保持很大的间距。如果烤出的面糊摊在一起了，也没关系，乘着软的时侯剪开就是。
3. 饼干因为摊开很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分钟内就会烤好，烤的时侯一定要在旁边看顾着以免烤糊了。
杏仁瓦片酥做法已被37人烹饪过！
小编整理620位网友投稿材料与瓦片酥（蛋白脆）相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：抹茶蛋白脆
第二种：蛋白脆，薄脆饼干
第三种：水果大餐（蛋糕）
第四种：剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】
第五种：杏仁香片酥
第六种：鸡蛋糯米酥（饼）
第七种：红莲蛋黄紫薯酥（花生油版）
第八种：迷你蝴蝶酥（平底锅制作）
第九种：葡萄奶酥（参考分量：30块）
第十种：黄油薄片酥
小编结合99位厨师推荐再从239网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
提拉米苏、绿茶酥、cannelés bordelais、french toast、pain de mie
庞多米pain de mie、法式甜点rum and orange babas、提拉米苏tiramisu、chunky apple cake
coffee de creme pots、plum custard cake、乳酪cookies。
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