烹饪戚风卷所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、万能蒸烤箱、馒头机、三眼水池、餐具消毒柜、水吧操作台、保温汤桶车、冷饮机、切片机、新风系统、传菜梯、水果刀、勺子、削皮器。
甜点菜谱戚风卷做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过29位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐戚风卷、班兰戚风卷、香橙戚风卷，草莓酱戚风卷。
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以下是29位厨师推荐甜点烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：甜点菜谱戚风卷做法
材料
模具：长34厘米，宽25.5厘米，高2.5厘米
做法
1， 分开蛋白与蛋黄备用。
开始做蛋黄糊：
2， 橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3， 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
4， 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
打发蛋白：
5， 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
6， 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。图示请见：烘培宝典之——必备烘培辞典
注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
7， 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8， 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）
9， 烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平。
10，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
如果是上下火烤箱：上火调成190度，下火调成140度，放中间层。
没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟。
中间不能开炉，否则会踏下去。
膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
取出来后再磕一下。
10， 然后从烤盘上倒出。
11， 放在一张烘培用的油纸上，蛋糕表皮冲下，底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸，再放上一张油纸，然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后，颜色上会更漂亮。不削也可以。开始涂果酱。（最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。如果直接涂果酱，果酱会浸染蛋卷。涂一层打发黄油，起到一个保护层的作用。当然，这步是可以省略的）。涂完果酱后，用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起。
12， 放擀面杖于纸后，协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切。
蛋糕卷上划痕，比较有利于卷起。擀面杖置于蛋卷后方，协助把蛋卷卷起。
卷的时候，纸实际上不往蛋糕卷里面卷，而是是卷在擀面杖上，推着蛋糕卷往前走。卷完后紧一下蛋糕卷再把擀面杖松开，用纸包住卷好的瑞士卷外层。像包糖果一样包好。入冰箱冷藏片刻再切块。
13， 瑞士卷的装饰：我在上面涂了一层果酱，然后撒了些草莓巧克力屑。
戚风卷做法已被88人烹饪过！
第二种：甜点菜谱班兰戚风卷做法
材料
清水100克，白糖300克，沙拉油50克，蛋黄300克，玉米粉50克，低筋面粉250克，蛋清500克，塔塔粉10克，食盐3克，蔓越梅少许，班兰香精少许
做法
1.将清水，白糖50克，沙拉油，蛋黄，低筋面粉，玉米粉混合。
2.然后搅拌至没有粉粒状，加少量班兰香精。
3.将蛋清，白糖250克，塔塔粉，，食盐混合搅拌至鸡尾状。
4.将蛋白糊分次和步骤2的面糊拌匀。
5.烤盘放纸后，下面放蔓越梅，将面糊倒入，摔掉气泡。
6.放入烤箱中上火180度，下火130度，30分钟左右。
7.取出后凉凉，抹果酱卷好即可。
小诀窍
卷有点厚，有点难卷，下次薄点比较好。 相机放那里，无意间发现自己咬了这一口的桃子很美丽，嘿嘿，于是立刻按下快门拍下这无意的美丽！
班兰戚风卷做法已被68人烹饪过！
第三种：甜点菜谱香橙戚风卷做法
材料
蛋4个，低粉79g，糖40g，橙汁60ml，盐2g
做法
1.橙子切片加刚齐面的水和4勺糖(用的是婴儿奶粉配的匙)小火煮15分钟左右到橙皮白色部有点透明.取出沥干.摆放在铺好锡纸的烤盘上.
2.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有小尖角.
3.橙汁(用的是煮橙子的糖水)和油搅到米浆状.筛入面粉和2克盐.拌匀.再一个个加入蛋黄拌匀.
4.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀，倒到烤盘上.
5.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀，倒到烤盘上.
6.烤箱预热156度，中层烤20分钟，出炉后倒扣撕掉锡纸，待凉后翻转抹上果酱，卷成蛋卷.吃时再切短.
香橙戚风卷做法已被38人烹饪过！
第四种：甜点菜谱花生酱戚风卷做法
材料
鸡蛋4个，低粉79g，糖40g，牛奶60ml，油40g
做法
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有小尖角。
2.蛋黄依次加入糖，牛奶，油，粉，盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀，不要划圈。
4.烤盘铺上油布，倒上蛋糊，抹平，震出气泡。
5.烤箱预热150度，中层烤20分钟，出炉后倒扣撕出油布，稍凉后抹上花生酱，卷起切片。
花生酱戚风卷做法已被97人烹饪过！
第五种：甜点菜谱草莓酱戚风卷做法
材料
4个鸡蛋，79g低粉，40g糖，60ml牛奶，40g油
做法
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到湿性发泡。
2.蛋黄依次加入糖，牛奶，油，粉，盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀，不要划圈。
草莓酱戚风卷做法已被77人烹饪过！
小编整理540位网友投稿材料与戚风卷相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：戚风卷
第二种：抹茶芒果戚风卷
第三种：抹茶蜜豆戚风卷
第四种：杜鹃戚风卷
第五种：葡味戚风卷
第六种：全麦核桃戚风卷
第七种：红曲芒果奶油戚风卷
第八种：草莓奶油蛋白戚风卷
第九种：香葱肉松戚风卷
第十种：香橙戚风卷
小编结合29位厨师推荐再从499网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
天鹅泡芙、香蕉酥、八宝饭、凤梨酥、炸香酥蛹
提拉米苏终极配方、充满童趣的香芒鲜虾杂粮碗、杂粮小饭团、冰爽软滑的香蕉奶茶布丁
晶莹璀璨的水晶玫瑰布丁、过气吐司变身可爱时尚小零食 —— 超美味迷彩香酥吐司条、外酥内软的欧包。
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