烹饪蛋黄卷所用的厨房设备有：双头蒸灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、油炸炉、蒸包炉、单眼水池、餐具消毒柜、木案工作台、保温售饭台、菜品展示柜、锯骨机、厨房凉霸、开水器、多用刀、剪刀、擀面杖。
蛋糕菜谱蛋黄卷做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过17位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐蛋黄卷、豆沙蛋黄卷、蛋黄卷，金沙蛋黄卷。
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以下是17位厨师推荐蛋糕烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：蛋糕菜谱蛋黄卷做法
材料
主料：紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。
做法
(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。
(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。
(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。
蛋黄卷做法已被87人烹饪过！
第二种：蛋糕菜谱豆沙蛋黄卷做法
材料
切边土司4片，红豆沙100公克，生咸蛋黄4颗，鸡蛋3颗
做法
1.咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟，取出放凉备用；鸡蛋打匀成蛋液备用
2.用桿面棍依序桿压去边土司，让土司变扎实，于土司片的1/3处舖上约25公克的红豆沙，再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状，放至红豆沙上，将土司捲起成圆筒状，封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。
3.将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。
4.热油锅，将油温烧热至约120℃，放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色，捞出沥干油脂即可。
豆沙蛋黄卷做法已被46人烹饪过！
第三种：蛋糕菜谱蛋黄卷做法
材料
主料：紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。
做法
(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。
(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。
(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。
蛋黄卷做法已被26人烹饪过！
第四种：蛋糕菜谱蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷做法
材料
整鸡腿2只（约700g），生咸蛋黄10只，叉烧酱1汤匙（15ml），生抽，料酒各2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），蜂蜜2汤匙（30ml），白砂糖2汤匙（30g）
做法
整鸡腿洗净，用小镊子仔细拔掉所有杂毛，把鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着腿骨用刀划开鸡肉，剔除腿骨和关节，形成一片完整的鸡腿肉。
取一个容器，加入叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀制成腌渍酱料，把鸡腿肉放入酱料拌匀，然后把鸡腿肉展平放在酱料中腌渍3小时。
大火烧开蒸锅中的水，放入咸蛋黄，加盖隔水蒸15分钟后取出。
把咸蛋黄倒入一个保鲜袋，排空袋中的空气用小夹子封好袋口，平放在案板上，用擀面杖把所有蛋黄压碎，形成粗糙的颗粒和粉末混合状。
案板上铺一层保鲜膜，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径1.5cm的圆柱，形成蛋黄棒。
取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
烤箱预热到220℃，蜂蜜中加入少许凉水稀释，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟，取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温，去掉棉线后切片码盘。
小诀窍
鸡腿剔骨有一定难度，如果一开始掌握不好，可以用刀先在肉上沿着骨头的位置破开一道，然后用剪刀慢慢把与鸡腿骨相连的筋和肌肉剪断。
市场上有真空包装的咸蛋黄出售，非常方便，但切不可选购颜色过于红艳的，通常过于红艳的真空包装咸蛋黄都是人工添加色素的。如果想要精益求精，可以购买完整的咸蛋，煮熟后取出蛋黄使用，这样的蛋黄比真空包装的更容易粉碎，而且口味更加香醇。
蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷做法已被85人烹饪过！
第五种：蛋糕菜谱金沙蛋黄卷做法
材料
咸蛋黄12个，鱼蓉100克，肥膘蓉50克，鸡蛋4个（重约200克），面包糠100克。调料盐5克，胡椒面2克，料酒5克，水淀粉20克，姜葱汁20克，香油10克，食用油1500克（耗50克），味精3克，蛋清15克。
做法
1、鸡蛋2个加2克盐、水淀粉调匀成蛋糊；锅内放入食用油30克，烧至五成热时放入蛋液小火煎1分钟制成12张直径为9厘米左右的蛋皮。
2、咸蛋黄放在墩子上，用刀背拍成8厘米左右的薄片；鱼蓉加肥膘蓉、3克盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、姜葱汁、蛋清制成蓉备用。
3、将蛋皮平放墩子上，再放上咸蛋黄片，加一层鱼蓉卷成12个卷生坯，鸡蛋1个打匀成液，将卷坯滚上剩余的1个蛋液粘上面包糠待用。
4、锅置火上，放入食用油烧至六成热，下蛋黄卷生坯小火浸炸3分钟至色泽金黄，成熟时出锅装入盘中，淋上香油即可。
小诀窍
特点
外香酥里嫩，色泽金黄，老少皆宜。
金沙蛋黄卷做法已被65人烹饪过！
小编整理539位网友投稿材料与蛋黄卷相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蛋黄炒南瓜
第二种：百变鸡蛋黄瓜沙拉
第三种：迷你蛋黄酥
第四种：蛋黄虾皮紫菜汤
第五种：蛋黄馒头片
第六种：咸蛋黄豆腐羹
第七种：蛋黄金枪鱼沙拉
第八种：蛋黄酥饼
第九种：咸蛋黄焗南瓜
第十种：蛋黄餐包与向阳花
小编结合17位厨师推荐再从498网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
黑森林蛋糕、慕思蛋糕、金丝饼、避风塘芋夹、蝴蝶酥
绿茶蛋糕、豆沙松糕、糖耳朵、奶油黄金饼
江米条、抹茶蜂蜜蛋糕、绿豆沙酿香芋。
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相关菜谱名称推荐：蛋黄卷,豆沙蛋黄卷,蛋黄卷,金沙蛋黄卷
