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厨师推荐大菜:纽约重乳酪蛋糕烹饪方法 图片及所用厨具(中央厨房设备)
2024-04-10 12:24    6013    中华厨具网

烹饪纽约重乳酪蛋糕所用的厨房设备有:一大一小双头灶、蒸饭柜海鲜蒸柜、可倾式炒和面机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、水吧操作台、保温售饭台、菜品展示柜豆浆机、新风系统、净水器(净水处理设备)、切片刀、剪刀、护手器。

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以下是21位厨师推荐蛋糕烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:蛋糕菜谱纽约重乳酪蛋糕做法

材料

主料:1.奶油乳酪1000公克细砂糖170公克

做法

(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。

(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状,与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

(5)将材料4拌打至湿性发泡后,与作法(4)材料拌匀即为馅料。

(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

(7)将馅料倒入作法(6)的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°c、下火150°c,烤至着色后,将炉温改成上火130°c、下火150°c,烤约1小时,蛋糕最中心上方呈弹性即可,完全凉后再脱模,冷藏冷冻后热刀分切。

纽约重乳酪蛋糕做法已被91人烹饪过!

第二种:蛋糕菜谱纽约重乳酪蛋糕做法

材料

奶油乳酪1000公克,细砂糖170公克,蛋黄160公克,熔化奶油60公克,糖粉30公克,蛋白320公克,细砂糖180公克,柠檬汁1/2个,柠檬皮1/2个,海绵蛋糕体2片

做法

1.将材料1混和拌打至无颗粒状。

2.将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

3.熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

4.将材料5的柠檬皮磨成细末状,与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

5.将材料4拌打至湿性发泡后,与作法(4)材料拌匀即为馅料。

6.在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

7.将馅料倒入作法(6)的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°c、下火150°c,烤至着色后,将炉温改成上火130°c、下火150°c,烤约1小时,蛋糕最中心上方呈弹性即可,完全凉后再脱模,冷藏冷冻后热刀分切。

纽约重乳酪蛋糕做法已被61人烹饪过!

第三种:蛋糕菜谱纽约重乳酪蛋糕做法

材料

主料:1.奶油乳酪1000公克细砂糖170公克

做法

(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。

(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状,与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

(5)将材料4拌打至湿性发泡后,与作法(4)材料拌匀即为馅料。

(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

(7)将馅料倒入作法(6)的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°c、下火150°c,烤至着色后,将炉温改成上火130°c、下火150°c,烤约1小时,蛋糕最中心上方呈弹性即可,完全凉后再脱模,冷藏冷冻后热刀分切。

纽约重乳酪蛋糕做法已被20人烹饪过!

第四种:蛋糕菜谱装饰重乳酪蛋糕做法

材料

巧克力饼干200克,黄油70克,奶油奶酪500克,淡奶油120克,香草精0.5小勺,鸡蛋4个,细砂糖80克,镜面果胶适量,各种水果适量

做法

1.制作饼干底: (1) 将饼干和夹心分开,200g为不带夹心的重量。把饼干放到保鲜袋中用擀面杖擀成饼干 碎。 (2) 黄油隔水溶化后和饼干夹心混合均匀。把擀好的饼干碎倒入,用手抓匀。 (3) 倒入底部铺好油.

2.奶油奶酪隔水加热打匀至无颗粒加入细砂糖用电动打蛋器打至顺滑。

3.一个一个的加入鸡蛋打匀,加一个打匀后再加下一个。

4.离开热水盆,加入淡奶油和香草精打匀。即成奶酪糊。

5.之前做好饼干底放入冰箱备用的活底蛋糕模用锡纸包好,将奶酪糊倒入模具后放到烤盘上,在烤盘上注入清水。

6.烤箱预热160度,中下层,水浴60分钟。

7.镜面果胶制作:3大勺水+1大勺吉利丁粉+1大勺糖煮至溶化。稍稍放凉后刷在蛋糕表面。

8.蛋糕彻底放凉后水果切片做装饰后再刷上一层镜面果胶。

小诀窍

1.我用的是达能王子的巧克力夹心饼干,味道出乎意料的好。只是没有相应的减少黄油的用量,油有点多,上面的方子里已经减掉黄油30g的用量了。下次再做就可以注意了。 2.我用的是安佳的奶油奶酪,做这款蛋糕没有酸酸的感觉,下次可以尝试加一些柠檬汁调味。 3.擀饼干碎的时候最好套两个保鲜袋,因为达能饼干不如消化饼好擀碎,如果只有一层袋的话会把袋扎破的。 4.按饼干底时可以用塑料袋包住小一点的活底派盘或蛋糕模的底,按压饼干底,这样会更平一点。

装饰重乳酪蛋糕做法已被90人烹饪过!

第五种:蛋糕菜谱大理石重乳酪蛋糕做法

材料

奶油奶酪200克,鸡蛋2个,玉米淀粉1大匙,糖1大匙,鲜奶油200克,

做法

1.制作饼底——消化饼装保鲜袋,用擀面杖敲碎,与溶化的黄油搅拌均匀,铺在蛋糕模底部,用勺子背面压实,放冰箱冷冻备用

2.奶油奶酪事先放室温软化,或者隔热水用电动打蛋器搅打半分钟左右,加入砂糖,再用打蛋器搅打均匀

3.将鸡蛋加入到奶油奶酪中,加入一个,用打蛋器搅打均匀,再加下一个,充分搅打均匀

4.玉米淀粉加入,搅打均匀

5.加入鲜奶油,充分搅打均匀,倒入蛋糕模,捧着蛋糕模,在桌面轻轻磕2下

6.蛋糕糊表面挤上一圈圈巧克力酱,用牙签在巧克力酱线条上画圈,就会出现图上的花纹(没有巧克力酱,可以融化巧克力加点点牛奶代替;或者用些可可粉兑水,加点面粉调成糊状即可)

大理石重乳酪蛋糕做法已被69人烹饪过!

小编整理953位网友投稿材料与纽约重乳酪蛋糕相关菜谱10种 希望喜欢!

第一种:蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕

第二种:酸奶重乳酪蛋糕

第三种:大理石重乳酪蛋糕

第四种:抹茶蜜豆重乳酪蛋糕

第五种:可可重乳酪蛋糕

第六种:大理石重乳酪蛋糕

第七种:仿制的纽约乳酪蛋糕

第八种:重乳酪起司蛋糕

第九种:重乳酪芝士蛋糕

第十种:纽约奶酪蛋糕

小编结合21位厨师推荐再从572网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

八馅寿桃、水果奶油蛋糕、豆沙方糕、發糕、端阳豆糕

花生糯米糕、提丝发糕、翠绿玉米、蒸蛋糕

四喜福袋、酸奶慕丝蛋糕、传统年糕。

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