确定软罐头保鲜米粉生产的工艺路线。软罐头保鲜米粉丝工艺米粉的生产和食用，在以大米为主粮的亚洲各国有着悠久的历史。在我国，各地的米粉、米排粉、过桥米线、榨粉历来都是深受欢迎的风味小吃。尽管有这些技术进步，近几年来，即食米粉生产却似乎处在一种停滞不前的状态，国内现有几十条方便米粉生产线都不够景气。出现这种局面，关键在于目前的即食米粉复水性较差、口味淡薄、难以入味，食用时显得口感差。我们对此经一年多的研究，已取得了一定进展。

材料与设备大米市售，高安晚米，含水量1410%；菜汁市售，蔬菜榨汁；食盐市售碘盐；水自来水；包装袋聚乙烯、聚丙烯、普通复合真空袋、耐高温复合真空袋。初蒸器，压片机，挤丝机，真空封口机，压力锅等。

原料粉的水分含量对保鲜米粉质量的影响为了找出保鲜米粉的*佳含水量，我们用了初蒸前含水量为34%、36%、38%、40%、44%、48%、52%原料粉制作保鲜米粉，结果表明，初蒸前原料粉的含水量对保鲜米粉的品质有较大的影响，含水量在38%以下时口感较粗糙；含水量超过40%时米粉会出现并条情况；含水量超过44%以上就不能成形。从灭菌前品尝情况来看，含水量44%时口感*好，随水降低而逐渐变粗糙；而水份含量超过40%以上时，粉条有粘结现象。

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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