烹饪江南老鸭汤所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、电磁炉、微波炉、蒸包炉、三眼水池、油水分离器、工作台冰箱、自助餐保温台、饮料展示柜、切片机、新风系统、高压花洒龙头、切片刀、剪刀、切菜器。
汤类菜谱江南老鸭汤做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过75位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐江南老鸭汤、江南老鸭汤、江南老友炒年糕，冬瓜薏米老鸭汤。
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以下是75位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱江南老鸭汤做法
材料
盐水鸭，腌笋干，火腿，粽叶，大白菜，味精，鸡精粉
做法
1、切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟；
2、之后放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
小诀窍
不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
江南老鸭汤做法已被90人烹饪过！
第二种：汤类菜谱江南老鸭汤做法
材料
盐水鸭，腌笋干，火腿，粽叶，大白菜，味精，鸡精粉
做法
1、切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟；
2、之后放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
小诀窍
不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
江南老鸭汤做法已被93人烹饪过！
第三种：汤类菜谱江南老友炒年糕做法
材料
（2人份）：
做法
2、把年糕倒出，用冷水冲凉，沥干备用。
3、酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁备用。
4、锅烧热，倒入油，下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气。
5、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁。
6、将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒。
7、最后倒入年糕，翻炒入味即可。
小诀窍
1、年糕炒之前最好焯一焯水，炒起来才容易进味。
2、炒年糕一定要快手，不然会粘锅，所以要求肉丁最好要肥一点，肥油越多，越不容易粘锅，而且年糕吸了肥油会更好吃。
3、老友味道其实很简单，就是酸笋、豆豉、蒜蓉、辣椒酱，与肉末一炒，老友味就出来了。
江南老友炒年糕做法已被84人烹饪过！
第四种：汤类菜谱湖南老虎酱做法
材料
红辣椒250g，去皮蒜仁150g，盐80g，豆豉50g，绍兴酒50cc，a.沙拉油150g，香油50g，b.鲜鸡粉1小匙，细糖1小匙，白醋50cc
做法
1.红辣椒去蒂洗净后沥干，注意不可有水分，加入去皮蒜仁一起切碎；豆豉洗净、沥干备用。
2.切碎的红辣椒与去皮蒜仁放入容器中撒上盐。
3.取一玻璃或陶罐，先拌匀作法2的材料后装入。
4.作法3的玻璃罐中倒入绍兴酒，再盖紧盖子，密封腌渍约一星期备用。
5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入作法4腌渍好的红辣椒及去皮蒜仁，以小火慢炒约1分钟至匀。
6.加入豆豉于作法5的锅中，一起翻炒均匀。
7.作法6锅中加入调味料b，一起炒约3分钟至散溢出香味即可熄火。
8.待作法7的老虎酱冷却后，再装入玻璃罐中即可随时取用。
湖南老虎酱做法已被43人烹饪过！
第五种：汤类菜谱冬瓜薏米老鸭汤做法
材料
老鸭半只，薏米一把，冬瓜两斤，姜，料酒，盐，白胡椒粉，小葱
做法
1、老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块。姜切片，冬瓜去皮切大块，薏米洗净提前浸泡备用；
2、炒锅内不放油，将鸭块放入，加两三片姜一起，翻炒，炒到鸭肉变色时，加入少许料酒，继续翻炒到鸭块收缩，往外冒油；
3、将炒好的鸭块转入砂锅，加入剩余的姜片，放入足量开水及泡好的薏米，烧开，再转小火炖1小时；
4、在汤锅中加入冬瓜和少许盐，中火再炖20分钟即可，撒切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。
小诀窍
1、鸭肉通常比较肥，最好去掉一部分油。去掉的油可以炼制后用来烙饼或炒青菜、煮面。如果鸭油没有去掉，可以少放油，鸭块要多炒一会儿。
冬瓜薏米老鸭汤做法已被92人烹饪过！
小编整理655位网友投稿材料与江南老鸭汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：茶树菇煲老鸭汤
第二种：酸萝卜老鸭汤
第三种：酸菜老鸭汤
第四种：虫草花炖老鸭汤
第五种：荷叶冬瓜老鸭汤
第六种：酸萝卜老鸭汤
第七种：奶白老鸭汤
第八种：冬瓜薏仁老鸭汤
第九种：杭州老鸭汤
第十种：冬瓜扁尖老鸭汤
小编结合75位厨师推荐再从155网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
清汤鱼丸、鸭血粉丝汤、腿茸上汤豆腐、鸡汤氽海蚌、清汤鱼圆
清汤柴把鸭、清汤全家福、清汤鲍鱼、醋椒黑鱼汤
奶汤鸡脯、汤爆双脆、八珍鲜汤鱼燕。
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