科学食用植物油植物油贮存时间过长会分解酸败而产生醛类、酮类等对人体有害的物质，豆油、菜油、花生油、麻油贮存时间不应超过12个月。保存条件应做到低温、密闭、避光。食用植物油的烟点是210℃左右，超过此温度就会冒烟，不仅失去营养价值，高温分解还可产生甲醛、苯并花等致癌物质。当油的温度达到150℃一180℃时就能炒熟各种蔬菜，用不着把油加热到200摄氏度以上。

有人为了挥发掉油中的杂质，把油加热到烟点，其实没有必要，目前市售的植物油大都经过精炼，杂质已被去掉。提倡使用洗碗巾目前市场上出售的洗碗巾有百洁巾、胶棉洗碗巾、棉布洗碗巾等。家庭使用洗碗巾，不用或少用如洗洁精、洗涤灵等洗涤剂，这不仅可以减少化学洗涤剂对皮肤的伤害，同时可以减少化学物质对水体环境的污染。使用洗碗巾要注惫三点：

一是要买经卫生防疫部门检验合格有卫生行政部门批准文号的洗碗巾。

二是每次使用后要；中洗干净，挤干后放在通风处。

三是及时更换，有纤维脱落时不要再继续使用，以防细小的化纤织物污染餐具，进入人体。

使用餐具要得法家用餐具、炊具种类多，质地不同，各具特色，使用时应注意扬长避短，兴利除弊。不要长时间用陶、瓷及搪瓷容器盛装果汁等酸性饮料、食品，以防止容器含有的铅、锡、氟等物质溶到食物中。不要用生铝铸制的锅炒菜，因为生铝来源复杂，含杂质多，易造成铅、锡等物质而污染食品。熟铝炊具、餐具安全可靠可以放心使用。

聚乙烯等无毒塑料可作食具，选购时一定要查看卫生许可批准文号。不要用可口可乐瓶装酒，在酒的作用下塑料瓶可释放乙烯等有害化学物质。塑料瓶也不宜装醋和酱油。厨房垃圾要日产日清加工制作饭菜时，不可避免产生厨房垃圾，如不及时清除就会污染居室环境，在适宜的条件下，沾染在垃圾上的细菌会连续繁殖，一个病菌8小时内就会繁殖成千上万个，使居室内的细菌总数超过卫生标准。甚至造成致病菌污染居室环境。

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。



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