烹饪自制臭豆腐所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、单门蒸饭车、电磁炉、万能蒸烤箱、和面机、双眼水池、洗碗机、调料台（车）、保温汤桶车、冷库、豆浆机、风机控制箱 、食堂污碟输送带、水果刀、筷子、铲勺。
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以下是30位厨师推荐小吃烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：小吃菜谱自制臭豆腐做法
材料
主料：豆腐1块450g
做法
【第一种吃法：剁椒蒸臭豆腐】
步骤1、2可以省略。
1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2、豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。
4、放到干净无油的容器中。
5、松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行。
6、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，我在25度左右的室温下放置了2天。
7、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒、剁椒、麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
【第二种吃法是油煎臭豆腐（步骤1、2不可省略）】
油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽、醋、剁椒、麻油、葱花。
小诀窍
1、豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉。
2、蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点。
3、豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵。
4、发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试。
5、发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污。
6、剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉。
7、发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底。
自制臭豆腐做法已被66人烹饪过！
第二种：小吃菜谱自制臭豆腐做法
材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
小诀窍
可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。
自制臭豆腐做法已被69人烹饪过！
第三种：小吃菜谱自制臭豆腐做法
材料
(北京厨友) : 苋菜梗0.25公斤、竹笋根0.25公斤、鲜草头（苜蓿）0.20公斤、鲜雪菜0.20公斤、生姜0.05公斤、甘草0.04公斤、花椒0.01公斤（共计1公斤）、冷开水0.8公斤（另加）、食盐0.01公斤（另加）。下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照0.05公斤鲜料加0.04公斤冷开水和0.005公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
做法
(北京厨友) : 苋菜梗0.25公斤、竹笋根0.25公斤、鲜草头（苜蓿）0.20公斤、鲜雪菜0.20公斤、生姜0.05公斤、甘草0.04公斤、花椒0.01公斤（共计1公斤）、冷开水0.8公斤（另加）、食盐0.01公斤（另加）。下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照0.05公斤鲜料加0.04公斤冷开水和0.005公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
自制臭豆腐做法已被73人烹饪过！
第四种：小吃菜谱自制臭豆腐做法
材料
＋收藏
做法
1.北豆腐切块，放入容器。
2.准备臭豆腐乳三块。
3.用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4.倒入高度数的白酒。
5.将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6.容器盖盖，放在阴凉处保存。
7.24小时后即可食用（哇，好臭噢）。
8.放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用
自制臭豆腐做法已被42人烹饪过！
第五种：小吃菜谱自制臭豆腐做法
材料
北豆腐，臭豆腐乳，白酒，矿泉水
做法
1、北豆腐切块，放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
自制臭豆腐做法已被23人烹饪过！
小编整理155位网友投稿材料与自制臭豆腐相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：xo酱油炸臭豆腐
第二种：青椒炒臭豆腐
第三种：臭豆腐炒排骨
第四种：臭豆腐烧排骨
第五种：笋尖臭豆腐炒蛋
第六种：香辣臭豆腐
第七种：老家的臭豆腐
第八种：绍兴特色小吃——煎臭豆腐
第九种：麻辣臭豆腐锅
第十种：臭豆腐丸子
小编结合30位厨师推荐再从510网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
简易小吃、自制葡式蛋挞、旺仔小馒头diy、简易蛋挞、烙制什锦春卷
拔丝地瓜、牛蹄筋、辣土豆片、绝对嫩蛋挞
山核桃酥条(pecan bars)、油炸鸡片、酸甜三色饭。
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