烹饪黑糖发糕所用的厨房设备有：双头蒸灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、微波炉、压面机、双眼水池、碗柜、双层工作台、自助餐保温台、工作台冰箱、去根机、油网烟罩、食堂污碟输送带、切片刀、叉子、夹盘器。
小吃菜谱黑糖发糕做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过29位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐黑糖发糕、黑糖发糕、南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕），南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）。
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以下是29位厨师推荐小吃烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：小吃菜谱黑糖发糕做法
材料
发糕粉300公克，水180公克，黑糖180公克
做法
1.先将发糕粉过筛；黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。
2.将作法1的所有材料放入钢盆中，以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳，静置约20分钟，备用。
3.蒸锅预热至水开后，将作法2的面煳装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。
黑糖发糕做法已被88人烹饪过！
第二种：小吃菜谱黑糖发糕做法
材料
发糕粉300公克，水180公克，黑糖180公克
做法
1.先将发糕粉过筛；黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。
2.将作法1的所有材料放入钢盆中，以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳，静置约20分钟，备用。
3.蒸锅预热至水开后，将作法2的面煳装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。
黑糖发糕做法已被58人烹饪过！
第三种：小吃菜谱南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）做法
材料
1。老面（面种）：小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
做法
【前置作业】：
1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时。
2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，晾凉至50度左右待用。
3、把干粉类混合均匀过筛待用。
【混合材料】：
1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。
建议用果汁机搅拌，方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。
2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊，搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。
3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像里的发糕专用模杯，效果会更显著），也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，把排在蒸笼内，不要排的太密，静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。
4、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。
小诀窍
1、没有硕峩淀粉（sago starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。
2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。
3、搅拌好的面糊发酵后， 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。
4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。
5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。
6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然后加入3大匙的黑糖蜜。
7、用圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的）
8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。
9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用， 增添浓浓的南洋风味！
南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）做法已被27人烹饪过！
第四种：小吃菜谱简易黑糖发糕（酵面法）做法
材料
糖水：125g黑糖或椰糖，120ml水，1/4茶匙盐
做法
【面糊制作】：
1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶，过滤后晾凉待用。
2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀， 静置一旁15分钟左右让它发出绵密（creamy foam)的泡沫才用，如果酵母液没有发泡，表示酵母菌已经过期失效， 不能用了， 必须换过新的一批了。
3、把干粉过筛待用。
4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋，然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒。加入玉米油。再拌分几次拌入已经过筛的干粉搅拌至没有颗粒，把面糊充分搅拌均匀。（建议用个打蛋器（）比较容易作业）
5、把面糊盖好发酵至少30分钟，天气冷的话可能要一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。等到可以明显的看到面糊涨高一倍且充满泡泡。注意： 发酵好后别过度搅拌了，避免面糊消泡。
【蒸糕方法】：
1、先在蛋挞杯或发糕专用杯（）内垫个纸杯。
2、把面糊倒进纸杯至9分满，把杯子排在蒸笼内，杯子不要排的太密。静置几分钟等到面糊涨高至满杯才上笼蒸。
3、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟（依杯子大小）至发糕熟透。全程不可开盖。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-sago starch)，可以用3大匙的硕峩粉取代同等分量的面粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。
3、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。
4、 来自马来同胞的叮咛： 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。 2.如果不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花（参考）。
简易黑糖发糕（酵面法）做法已被97人烹饪过！
第五种：小吃菜谱南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）做法
材料
油脂：玉米油或溶化植物性黄油（margarine)30g
做法
1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。
2、把椰糖水加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
5、把静置30～45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑，分装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8分满，然后等面糊发涨至差不多满杯，但是别太过。（马来西亚的室温大约得餳发10分钟）
6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。
7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-sago starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。
3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。
4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水时记得减少同等量的清水）
5、 小叮咛：
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。
2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。
3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。
南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）做法已被67人烹饪过！
小编整理620位网友投稿材料与黑糖发糕相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：白糖发糕
第二种：红糖发糕
第三种：红糖发糕
第四种：焦糖发糕（马来糕）
第五种：南洋风味之黑糖米发糕（酵母发面）
第六种：芝麻红糖发面饼
第七种：常温无糖发酵酸奶
第八种：黑糖南瓜豆浆布丁
第九种：黑糖蜜渍大红豆
第十种：黑糖核桃饼干
小编结合29位厨师推荐再从479网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
迷你春捲仔、xo酱萝卜糕、起司小松糕、蛋塔、柠檬爱玉
椰子球、鹅肝酱餐盒、鲜奶吐司、汉堡餐盒
葡萄柚冻、牛角可颂餐盒、水果冻。
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相关菜谱名称推荐：黑糖发糕,黑糖发糕,南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）,南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）
