烹饪烩什锦所用的厨房设备有：五星炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、万能蒸烤箱、馒头机、单眼水池、餐具消毒柜、双通打荷台、保温汤桶车、四门冰箱、咖啡机、油烟净化器、食堂污碟输送带、水果刀、剪刀、切菜器。
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以下是21位厨师推荐小吃烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：小吃菜谱烩什锦做法
材料
a.海参1条，虾仁5颗，水发鱿鱼100公克，鸽蛋3粒，脆笋片20公克，甜豆5条，红萝卜片20公克，鱼板4片，b.蒜末1/2茶匙，鸡汤80㏄，a.盐1/2茶匙，蚝油1大匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/2茶匙，b.太白粉水1大匙，绍兴酒1茶匙
做法
1.所有材料a洗净处理毕后，放入滚水中汆烫、再捞起过凉，备用。
2.热锅，放入少量油，爆香蒜末，再加入绍兴酒、鸡汤，接着放入所有作法1的材料，待滚加入调味料a拌匀，再以太白粉水勾芡即可。
烩什锦做法已被91人烹饪过！
第二种：小吃菜谱烩什锦豆腐丸子做法
材料
腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉
做法
1.豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。
3.取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
小诀窍
以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
烩什锦豆腐丸子做法已被60人烹饪过！
第三种：小吃菜谱洋葱汁烩什锦高丽菜捲做法
材料
高丽菜1颗，玉米1根，洋葱1/2颗，绞肉80公克，红萝卜丁20公克，粉丝1/2束，水300㏄，沙拉油1大匙，a.酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，水60㏄，太白粉水1茶匙，b.蚝油1大匙，盐1/4茶匙，太白粉水1又1/2茶匙
做法
1.整颗高丽菜洗净，挖去底部梗心后，放入沸水中以小火煮10分钟捞出，泡冷水沖凉。
2.将作法1的高丽菜叶逐层剥开，尽量保持叶片完整，并削去叶梗备用。
3.将玉米洗净，削下玉米粒；洋葱洗净切细丝；粉丝泡软切成约1公分长备用。
4.热锅，加入1茶匙沙拉油，放入绞肉炒至颜色变白，加入作法3的玉米粒和红萝卜丁拌炒2分钟，加入调味料a（太白粉水先不加入）及粉丝，再以调味料a中的太白粉水勾芡后放凉备用。
5.将作法2的高丽菜叶摊平，切成适当大小，放入作法4的内?，捲成圆柱状后放进蒸盘蒸约5分钟取出。
6.另取锅，加入沙拉油（份量外），放入作法3的洋葱丝，转小火炒至呈金黄色泽后，加入300㏄的水，开小火煮约20分钟至洋葱软烂，加入调味b勾芡，淋在作法5已蒸好的高丽菜捲上即可。
洋葱汁烩什锦高丽菜捲做法已被30人烹饪过！
第四种：小吃菜谱烩什锦做法
材料
a.海参1条，虾仁5颗，水发鱿鱼100公克，鸽蛋3粒，脆笋片20公克，甜豆5条，红萝卜片20公克，鱼板4片，b.蒜末1/2茶匙，鸡汤80㏄，a.盐1/2茶匙，蚝油1大匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/2茶匙，b.太白粉水1大匙，绍兴酒1茶匙
做法
1.所有材料a洗净处理毕后，放入滚水中汆烫、再捞起过凉，备用。
2.热锅，放入少量油，爆香蒜末，再加入绍兴酒、鸡汤，接着放入所有作法1的材料，待滚加入调味料a拌匀，再以太白粉水勾芡即可。
烩什锦做法已被99人烹饪过！
第五种：小吃菜谱烩什锦做法
材料
牛肉丝70g，黄豆芽40g，木耳40g，芹菜40g，香菜梗40g，水发竹笋50g，青，红，黄甜椒各1/4只，豆腐干3块，大蒜1瓣，红朝天椒2只，酱油4茶匙（20ml），淀粉1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），豆瓣酱2茶匙（10g），鸡粉1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），米酒1茶匙（5ml），香醋2茶匙（10ml），油1碗（250ml，实耗30ml）
做法
蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长的细丝状。木耳水发后切丝。其余的所有蔬菜及豆腐干均分别洗净，切成5cm长的细丝状。
竹笋丝与木耳丝分别放入滚水略微汆烫，捞出沥干。
牛肉丝放入碗中，加入酱油2茶匙，淀粉、香油和黑胡椒粉各1/2茶匙，拌匀略腌10分钟。
大火加热炸锅中的油，放入牛肉丝拨散、炸透，捞出沥干油分备用。接着将豆腐干丝放入，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
另取净炒锅大火加热，加入1汤匙（15ml）油，爆香蒜和红朝天椒碎粒，依次将芹菜丝、黄豆芽、香菜梗、木耳丝、水发竹笋丝和青、红、黄甜椒丝翻炒至八成熟。
最后调入所有剩余的调味料，将炸好的牛肉丝一起拌匀出锅即可。
烩什锦做法已被69人烹饪过！
小编整理192位网友投稿材料与烩什锦相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：大鹅肉烩什蔬
第二种：虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
第三种：腊味什锦玉米
第四种：什锦西兰花
第五种：什锦蘑菇鱼汤
第六种：什锦鸡蛋卷
第七种：咖哩什锦饭
第八种：什锦蔬菜螺丝粉
第九种：什锦土豆条
第十种：什锦火锅炖菜
小编结合21位厨师推荐再从491网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
炸花枝丸、大溪豆干、蒜香豆皮、腐皮鸡卷、百页鸿卷
葱香豆皮、腐衣中芹、蜜汁豆干、茄汁豆包
芹菜干丝、椒盐豆干、豆干。
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