烹饪奶酪排包所用的厨房设备有:五星炒灶、蒸汽发生器、电磁炉、万能蒸烤箱、酥皮机、三眼水池、餐具消毒柜、双通打荷台、保温汤桶车、四门冰箱、切菜机、油网烟罩、传菜梯、水果刀、开瓶器、倒油瓶。
西餐菜谱奶酪排包做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过50位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐奶酪排包、奶酪排包、葡萄干排包,卡士达超软排包。
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以下是50位厨师推荐西餐烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:西餐菜谱奶酪排包做法
材料
奶酪酱材料:奶油奶酪150克,细砂糖50克,牛奶三小匙,奶粉5大匙,面团材料:高粉225克,细砂糖36克,水102克,盐3克,酵母4.5克,全蛋30克,奶粉12克,烫种:高粉75克,细砂糖6克,热水53克,黄油30克。
做法
奶酪酱的做法:
1、材料:奶油奶酪150克,细砂糖50克,牛奶三小匙,奶粉5大匙。
2、室温软化奶油奶酪,加入细砂糖拌均,加入牛奶拌均,加入奶粉拌均。
3、将所以材料拌均,做好后就是奶酪酱。
烫种原料:
制作烫种:将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18~24小时。
1、高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克以及回温的烫种掰成小块放入面包机里。
2、启动“发面团”程序将材料揉至扩展阶段。
3、盖上面包机盖子或将面团放温暖处进行基础发酵。
4、面团发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。
5、将面团取出,光滑面向下,对折,双手按压排气然后将面团分成若干等份,滚圆。
6、滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛好的面团擀成长椭圆形。
8、翻成后中间放上奶酪酱。
9、两边捏紧,略整成长条形。
10、排入烤盘,放入烤箱进行最后发酵。(烤箱预热100度,在烤箱中底放一碗热水以增加湿度)
11、最后发酵结束,表面刷蛋液。
12、烤箱预热180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟左右。
奶酪排包做法已被20人烹饪过!
第二种:西餐菜谱奶酪排包做法
材料
奶酪酱材料:奶油奶酪150克,细砂糖50克,牛奶三小匙,奶粉5大匙,面团材料:高粉225克,细砂糖36克,水102克,盐3克,酵母4.5克,全蛋30克,奶粉12克,烫种:高粉75克,细砂糖6克,热水53克,黄油30克。
做法
奶酪酱的做法:
1、材料:奶油奶酪150克,细砂糖50克,牛奶三小匙,奶粉5大匙。
2、室温软化奶油奶酪,加入细砂糖拌均,加入牛奶拌均,加入奶粉拌均。
3、将所以材料拌均,做好后就是奶酪酱。
烫种原料:
制作烫种:将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18~24小时。
1、高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克以及回温的烫种掰成小块放入面包机里。
2、启动“发面团”程序将材料揉至扩展阶段。
3、盖上面包机盖子或将面团放温暖处进行基础发酵。
4、面团发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。
5、将面团取出,光滑面向下,对折,双手按压排气然后将面团分成若干等份,滚圆。
6、滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛好的面团擀成长椭圆形。
8、翻成后中间放上奶酪酱。
9、两边捏紧,略整成长条形。
10、排入烤盘,放入烤箱进行最后发酵。(烤箱预热100度,在烤箱中底放一碗热水以增加湿度)
11、最后发酵结束,表面刷蛋液。
12、烤箱预热180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟左右。
奶酪排包做法已被80人烹饪过!
第三种:西餐菜谱葡萄干排包做法
材料
高粉210克,低粉56克,汤种84克,糖桂花35克,砂糖10克,鸡蛋30克,水55~60克,奶粉20克,酵母粉6克,盐0.5茶匙,黄油22克,葡萄干30克
做法
1.分成9等份.进行第2次发酵.
2.发酵好后.刷是蛋液.撒上椰蓉.
3.180度--15分钟,这次用的新烤箱烤的~竟然让我遇到酱紫的情况.色上的不是很满意呢.可面包熟透的时候却很快.要是上色能上再均匀些.那是多么完美啊...
小诀窍
--尺寸-- 21cm正方形模具一个
葡萄干排包做法已被60人烹饪过!
第四种:西餐菜谱椰丝排包做法
材料
高粉500克,猪油30克,盐4克,水250克,糖115克,酵母14克,鸡蛋1只,奶粉10克,改良剂5克,牛奶25克
做法
1.中种做法:面粉200克,糖25克,酵母8克,水100克,揉成面团发酵1小时。我用面包机和的,就按和面程序搅拌20分钟,发酵70分钟。
2.把中种面团撕成小块,加入鸡蛋、牛奶和剩下的面粉、酵母、水搅拌成团后再加入改良剂和奶粉,揉至出筋再加猪油和盐,揉匀至能拉出薄膜,静置20分钟待面团松驰后整形发酵,约2小时,刷上蛋液,180度烤8分钟。
小诀窍
方子有点复杂,但为了能做出象面包店里面包,只有照做,从下班回到家6点开始,到烤好出炉,用了6个小时,最后整形发酵由于时间关系只发了1小时,刚出炉时确实是比以往做的松软多了,但隔了一晚,口感虽然没以前的硬,但还是不象面包店里的,于是一大早去饼店里请师傅尝试看看是什么问题,师傅说可能最后发的时间不够最少都要发2个小时的,体积起码要发3倍大。做面包真耗时间,做了6个小时的面包还是不怎么样,做面包一定要有耐心,一步一步的做好,一点不能为赶时间而马虎。
椰丝排包做法已被39人烹饪过!
第五种:西餐菜谱卡士达超软排包做法
材料
卡士达酱:(卡士过酱和面揉在一起),蛋黄1个,糖10克,高粉15,奶65克,所有材料混合小火加热到粘稠,我是用的微波炉,大概50秒,放冰箱冷藏至凉备用,面包胚:高粉:250克,糖:30克,盐:1/2小匙,酵母:4克,奶粉:15克,牛奶:100克,黄油:25克,卡士达酱:约100克(就是上面成品的份量)
做法
1除黄油外的所有材料揉出筋,加黄油揉到面筋扩展阶段(做吐司揉到扩展完成阶段)
2基础发酵两倍大,分割6份,滚圆松弛10分钟.
3收口朝下,上下擀开,翻面从长边卷起,收口捏紧搓成长条.
4最后发酵后表面涂蛋液,180度,中层,烤20分钟.(上色后加盖锡纸)
小诀窍
1、卡士达酱可以和面揉在一起,也可以在二次发酵前包在面包胚里。个人建议包在面包胚里,本人做了两次,感觉包在面包胚里吃起来更有口感。
2、卡士达酱如果和面揉在一起,如果使用面包机在加黄油前投放。
卡士达超软排包做法已被88人烹饪过!
小编整理192位网友投稿材料与奶酪排包相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:南瓜排包
第二种:香草排包
第三种:蜜红豆排包
第四种:奶香排包
第五种:排包
第六种:福气排包
第七种:酸奶酥粒小排包
第八种:牛奶排包
第九种:中种杏仁牛奶排包
第十种:中种奶油排包
小编结合50位厨师推荐再从951网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
奶酪桃酥、奶酪焗三明治、奶酪焗生蚝、奶酪焗土豆、奶酪焗蔬菜
奶酪猪排、奶酪玉米羹、奶酪蘑菇比萨、奶香烤土豆
妖娆的紫薯乳酪慕斯、宝宝都可以吃的葱香土豆泥、奶酪猪肉卷。
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