品牌:春秋机械
发货:3天内
春秋机械 |
型号 |
zb-125 | |
种类 |
斩拌机 |
适用范围 |
肉制品加工厂设备 |
加工定制 |
否 |
产品用途 |
原料乳化 |
进料口尺寸 |
2200mm |
电压 |
380v |
功率 |
6.5kw |
外形尺寸 |
18366316577mm |
净重 |
1200kg |
产地 |
山东潍坊 |
货号 |
zb-125 |
包装 |
含 |
公司名称： 诸城市春秋食品机械有限公司
公司地址：山东潍坊市诸城市诸城市密州路与东外环交叉路向东300米路南
联系人：王经理
联系电话：0536-635****
产品发货地：125斩拌机
公司主营：果蔬清洗机、巴氏杀菌机、风干机、解冻机
变频斩拌机，肉类频斩拌机，乳化斩拌机绞肉机和斩拌机的差别很多人分不清楚，可以这么说，绞肉机依靠绞龙螺旋挤压绞碎,破坏了肉的纹理组织,生产型企业或单位用绞肉机可以大大提高效率,但是加工出的馅料如果没有斩拌机的配套使用,产出的馅料明显感觉颗粒感不强,没有肉质感,口感和口味不佳. 而斩拌机利用斩刀高速旋转,将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状,还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物.所以说明了斩拌机的重要性,您也可以选择两者配套使用,您会收获肉馅截然不同的口感。接下来我们来了解一下春秋zb-125斩拌机。乳化斩拌机
变频斩拌机斩拌机原理：整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。肉类频斩拌机
用料及配置：
1、整机采用sus304不锈钢板制作，结构合理、美观，易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、确保加工度。
3、刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。
4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。
5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。
6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm。
变频斩拌机斩拌机优势：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。乳化斩拌机
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