配份就是将加工好的原料，包括已上浆的原料，按照主、配、调料的形式班行组合，并严格按照既定的難量标准进行搭配。原料的配份数量及内容决定了一个菜肴最终的售价和出品名称。应该说每一个定过价的菜肴都有一个主、配、调料的配份标准，只有按照标准进行原料数量的搭配才能保证成本的稳定，保证每只莱肴的成本率。

对配份的控制首先应该建立配份标准规格单。表内原料配份的规格是根据餐饮企业自己的情况制订的，不是所有餐饮企业统一的规格。由于每个企业菜单中菜肴的价格是依据各自的配份计箅出来的，所以在配菜过程主、配、调料的数量不要轻易更改。其次使用标准的称量及配份盛器。所有菜肴的配制一定要按照标准规格单的数量进行座该对主、配、调料先进行称重，然后分别置放于不同的盛器（码斗）中。其实码斗也是一种粗略的称量工具，为了保证配菜厨师配菜的速度，可以在了解盛器容量的前提下，直接使用盛器确定原料的数量。当然对于大批量原料的配菜最好还是使用秤来确定数量，保证成本数额的稳定性。最后，所有配制好的原料要分开放置，尽量不要混放。考虑到菜肴份数因客源的变化而波动，为了增添和削减比较方便，原料一定要分主、配、调料分开放置， 同时还要置放于指定的位置，便于查找和调换。

文章来源：发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。

中华厨具网（www.chuju555.com）秉承为商用厨具客户提供满意数据信息服务，为商用厨具企业开拓广阔市场为宗旨，与时俱进、开拓进取，凭借自身行业优势、人才优势，顺应市场需求和信息化潮流，以保持中国专业、权威的商用厨具行业门户网站而努力。
中华厨具网通过分析了大量商用厨具企业信息及市场调查后，中华厨具网在中国厨具孕育产生，它将更聚焦商用厨具品牌价值提升，为厨具产品提供招商加盟信息服务，行业资讯服务，为企业代理商提供商业信息报道、商业合作和店铺运营咨询服务。
中华厨具网是综合商用厨具大数据信息平台，更具价值的行业门户准确的定位、多方位及时的行业信息、高转载的资讯发布，主导商用厨具行业资讯动态。融合热点事件策划，多方位立体传播，助力企业发声，为品牌扩音增强知名度。招商加盟连续为商用厨具品牌推荐优质代理商，强大的经销商数据库，快捷高效的渠道通路，定制化服务品牌招商，一站式为厨具企业招商加盟建立解决方案。