2013年，高端餐饮业绩下滑明显，很多高端餐饮纷纷转型。重庆市多家酒楼也开始售卖家常菜，生意非常不错，而燕鲍翅招牌菜，无人问津。

随着政府限制三公消费，大众消费市场成为主流，高端餐饮纷纷转型大众餐饮，修改菜品，由高档菜改为家常菜。

在绅士皇朝大饭店，一道招牌菜龙凤呈祥，卖价就是1288元，它是由燕窝、鲍鱼和鱼翅做成，做这道菜需要三个大厨，花一周左右时间来完成。因为无人下单，已经不做了，而一款大众招牌菜———龙凤争鲜，用鸡肉、牛鞭和年糕一起烧，卖价68元，现在每天要卖50份以上。

另外，饭店还推出名厨上门做菜服务，方便顾客举办家宴，锅碗瓢盆原材料都由酒楼自己带去。

另外，由于快餐生意火爆，高档酒楼也开始售卖快餐，针对周边白领推出了套餐，20元、30元起，配有例汤和点心，同时也推出下午茶。

随着不断推出大众消费产品，酒楼生意开始转好。在高端餐饮没有市场的情况下，转型是必须的，如何转型，如何定位，是高端餐饮必须慎重考虑的问题。

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