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重庆市高档酒楼家常菜生意不错
2024-05-05 09:06    7264 

2013年,高端餐饮业绩下滑明显,很多高端餐饮纷纷转型。重庆市多家酒楼也开始售卖家常菜,生意非常不错,而燕鲍翅招牌菜,无人问津。

随着政府限制三公消费,大众消费市场成为主流,高端餐饮纷纷转型大众餐饮,修改菜品,由高档菜改为家常菜。

在绅士皇朝大饭店,一道招牌菜龙凤呈祥,卖价就是1288元,它是由燕窝、鲍鱼和鱼翅做成,做这道菜需要三个大厨,花一周左右时间来完成。因为无人下单,已经不做了,而一款大众招牌菜———龙凤争鲜,用鸡肉、牛鞭和年糕一起烧,卖价68元,现在每天要卖50份以上。

另外,饭店还推出名厨上门做菜服务,方便顾客举办家宴,锅碗瓢盆原材料都由酒楼自己带去。

另外,由于快餐生意火爆,高档酒楼也开始售卖快餐,针对周边白领推出了套餐,20元、30元起,配有例汤和点心,同时也推出下午茶。

随着不断推出大众消费产品,酒楼生意开始转好。在高端餐饮没有市场的情况下,转型是必须的,如何转型,如何定位,是高端餐饮必须慎重考虑的问题。

来源:食品产业网

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