近日，记者在北京中心商圈调查了解到一个趋势：外婆家、绿茶、江边城外等价格实惠平民的餐厅受到了顾客青睐，一些高档餐厅虽也有顾客上门，但明显比较冷清。

几天前,一位去王府井apm商场外婆家餐厅吃饭的网友“lyhome-ye”公布了一张“史上最夸张等位”排号单，前面足足有160桌客人在排队，在等了半小时后,她去看了场电影,回来发现前面还有80桌。于是，记者来到这家店看到，营业仅8分钟,30个小桌和中桌,16个大桌已全部客满,排队等的“少说也有250人”。记者从服务员处得知，平时晚上有三四拨客人,周六日晚上人最多,最多可以到五拨。

据悉，王府井商圈聚齐了东来顺、狗不理、全聚德、吉野家、麦当劳等不同风格、不同档次的餐厅，午饭时间各种餐厅都是人满为患，有不少等候的消费者抱怨没地方吃饭。但是，在在外婆家等位的顾客都很情愿,甚至是明知道要等很久还是愿意等。外婆家的“秘诀”是什么呢？十多位顾客解释了甘愿等位的原因：“味道不错,价格便宜”。记者查看菜单后发现的确如此。

但是在寸土寸金的王府井商圈，装修精美、价格公道的外婆家如何盈利呢？外婆家餐饮有限公司董事长吴国平说，菜价定得低,就必须要顾客量大。外婆家可以像服装界的zara、h&m等品牌一样，走快时尚路线，通过有设计感的餐厅及背后快速供应链的原料采购、生产,最终让顾客能够吃到低价位的菜。

北京餐饮行业一位资深人士帮外婆家算了笔账，外婆家每天能坐六拨客人，除去成本，工人工资等，每个月可获利百万元。不得不说盈利还是可观的。

据悉，像外婆家这样走快时尚路线的快餐店不止一家。很多商场甚至主动邀请餐厅入驻拉动消费,餐厅在租金谈判上也有了更多的议价权。龙策餐饮智库创始人、《餐饮邦》首席顾问田广利分析，相比周边餐厅,这类餐厅的价格非常低,但品质、环境都不错,对价格敏感型顾客很有吸引力。并表示湘鄂情、俏江南等高端餐厅都在转型,而快时尚餐厅不失为一种路径选择。

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