“老板，来碗热干面！”是不少武汉人过早的首选。但市民也有担心，由于热干面都是提前做好，放置过夜了的，如果烫面时间短了，上面的细菌会不会没被杀死。

记者随机走访了部分卖热干面的早点店，发现有的店烫面的时间不足10秒，且烫面用的也不是翻滚的开水。

据记者了解，2008年9月1日，热干面湖北省地方标准开始实施，但其未对烫面的时间作出具体规定。

省疾控中心卫生监测检验防护所副所长闻胜介绍，两年前，该所已在我省十个地市设立了热干面食品安全风险监测点，专门监测热干面里的微生物，以及芝麻酱和各种调料的情况。“在一些小作坊的热干面中发现过一些致病菌，但是到底有多少人吃了热干面以后发生了食源性疾病，还在调查当中。”闻胜称，目前热干面食品安全风险监测点太少，不利于工作的开展，今年准备在全省范围内铺开。

省卫生厅食品安全综合协调处杨明亮处长也表示，根据目前掌握的数据，暂未发现由热干面引起的食品安全问题。

目前，省卫生厅正在制定热干面食品安全地方标准，关于如何规范热干面的制作？烫面时间和水温应达到多少？明年有望出台。

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