日前，有业内人士爆料说，牛肉丸不一定是牛肉做的，要想肉丸有弹性，不需那么累，加点添加剂就行，有不少麻辣烫、火锅店、关东煮用的都是这种“牛肉丸”。

为了验证这个说法，杭州都市快报做了一个实验，最终结果显示，从市面上买来实验的5款牛肉丸都不是纯牛肉制作，其中还有猪肉、鸡肉成分。同时，通过对杭州农副产品批发市场的暗访发现，用食品添加剂来做牛肉丸是业内公开的秘密。把牛肉香精加到猪肉里，味道与真牛肉基本没区别，要想肉丸更有弹性，就加肉脆弹力素。店主甚至出具了一份含有7种食品添加剂的“配方”：牛肉香精、卡拉胶、肉脆弹力素、复合磷酸盐、结晶山梨糖醇、甘油酯、i+g（增鲜剂）。

杭州博兴基因首席专家金维正博士说，dna检测只能测出肉丸里有什么肉，至于有多少肉，目前主要是靠检测蛋白含量的多少，但这种方法先天不足。浙工大食品研究所所长、浙江省肉制品协会专家丁玉庭教授说，我国肉糜制品是有卫生指标的，但质量评价指标是缺少的，而偷工减料往往都反映在质量指标上面。此外，丁玉庭教授更担心原材料来源和安全问题。

从目前情况上看，市面上的牛肉丸产品来源很多，消费者在挑选上，首先要学会选包装、看标签，尤其是包装上的产品名称、配料表、生产日期、保质期等，购买商品要索要票据，这是最有效的维权凭证。

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