“卫生部网站公示了新版《食品添加剂使用标准》，正在向全社会征求意见，到本月15号就截止了。征求意见稿中，偶氮甲酰胺（面粉增筋剂）仍然被允许用在小麦粉中。我对此有异议，因为它不仅没有添加的必要，还有潜在的致癌风险。”近日，国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民在电话中直言不讳地对本报记者说。

面粉增筋剂是否有致癌的风险？到底该去还是该留？

偶氮甲酰胺有致癌嫌疑

据悉，欧盟认定，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲（sem）。因此，不仅在食品中禁用，从2005年8月2日开始，欧盟还禁止其在食品包装材料里使用。而在澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

在美国、巴西的食品添加剂标准中，偶氮甲酰胺的使用标准是45mg/kg（0.045g/kg），与我国标准相同，而加拿大的使用标准是20mg/kg。但是在美国食品药品监督管理局（fda）网站上显示，偶氮甲酰胺的使用范围是面粉漂白和烤制面包，相比我国的使用范围更加明确。

我国也有学者对此进行过临床的系统实验研究。吉林农业大学李嘉曾通过系统的临床实验研究，在题为《食品添加剂副产物氨基脲的毒理学研究》的论文中得出结论：偶氮甲酰胺经焙烤后的副产物氨基脲属中等蓄积毒性物质；对小鼠心脏、肝和肾有损伤作用；对雄性小鼠有生殖毒性；具有致突变作用，是染色体断裂剂。

谢华民认为，允许偶氮甲酰胺使用，某种意义上是违背了《食品安全法》。她的理由是：《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。小麦粉已经吃了上千年，绝大多数的小麦粉是做成了馒头、大饼、包子、饺子等食品，谁能相信小麦粉必须用这种可疑致癌物来“处理”？谁能相信小麦粉中加入这种可疑致癌物“技术上确有必要”？怎么向全国的消费者解释，欧盟用在食品包装材料里都认为不安全的东西，我们加入小麦粉中、加入面包中就安全？

谢华民说，欧盟禁令的根据之一就是欧盟食品法中的“预防原则”。该原则通俗地表述就是，只要对人类健康可能存在危害，就要采取风险管理措施。目前这种允许偶氮甲酰胺作为食品添加剂使用的政策，不符合“技术上确有必要”的规定，违背了《食品安全法》。

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