塑化剂、添加剂、染色馒头等各种食品安全风波，使得回家吃饭成了一种智慧，阳台种菜成为一种风尚。

食品安全专家马志英先生，利用其30年积淀的专业知识，在《什么可以吃：安全食品选购攻略》一书中，告诉读者选购安全食品的技巧。读者掌握了基本的鉴定选择方法，就可以规避不安全食品给日常生活带来的威胁，并从各种各样的误解中解脱出来。

选蔬菜：七色兼食，以绿为主

在做科普讲座时，常有人问我：“吃什么样的蔬菜既安全又营养？”我提出两句话：“七色兼食，以绿为主；五类俱全，以叶为先。”

什么意思呢？就是说，按颜色来选吃蔬菜的话，红、橙、黄、绿、紫、白、黑七种颜色的菜都要吃，但必须以绿色的为主；以叶、茎、根、瓜、果的形态选吃蔬菜的话，应该以叶茎菜为首选。也就是说，绿叶菜是排在第一位的蔬菜。

这么说有两个理由。一是绿叶菜比其他颜色的菜营养含量高。

根据对各类颜色蔬菜的营养成分分析，得出这样一个结论：越是颜色绿的深的菜营养含量越高。如果按营养价值高低对各色蔬菜排顺序的话，就是：绿色＞红色＞橙色＞黄色＞白色；不同种类的蔬菜如此，同一种类的蔬菜也是颜色深的营养好，所以买番茄就挑颜色深红的，它的番茄红素要比洋红的番茄高；同一棵菜中，深绿的叶比浅白的菜梗营养高。

二是绿叶菜的抗癌能力比其他菜强。因为绿叶菜里有叶绿素，而叶绿素具有降低癌症风险的作用。你可能听说过什么大蒜、洋葱等蔬菜有抗癌作用，其实比起深绿色的叶菜来说，它们差多了。绿色越深的叶菜里面叶绿素含量越高，抗癌能力越强，特别是能明显降低男性的结肠癌、女性的乳腺癌的风险。

世界卫生组织提倡多吃蔬菜和水果，尤其是多吃绿叶菜。一般成年人每天至少要吃300－500克蔬菜，其中绿叶菜不少于200克，其他颜色的菜轮流换着吃，每天也要保持100克以上的量。

现在生活在城市里的百岁老人越来越多了，他们有一个共同点是经常吃新鲜的绿叶菜。因此，千万不要害怕菜里有农药残留而不吃绿叶菜，那可是因小失大了。世界各国的科学家都认为：蔬菜给人类带来的健康益处要远远大于因农药残留引起中毒的风险，因此，为了健康，多吃绿叶菜。

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