作者：小编 编辑：中国中华厨具网

和合谷依照工业化思绪成立中心厨房，与店肆的终端厨房彼此共同、互为弥补，使产物的尺度化、工业化出产成为可能，保证了连锁经营和无限复制的能力。

中心厨房设备

关头词：烹调、工业化、加工中间、食物平安

早在20世纪70年月末，钱学森就提出了 “烹调工业化"的理念，而北京和 合谷餐饮经管有限公司就是一家践行钱老理念，致力于摸索烹调工业化道路以实 现健康中国人任务的中式快餐企业。和合谷在2004年成立之初就依照工业化思 路成立了自己的中心厨房，并与店肆的终端厨房彼此共同、互为弥补，实现了产 品的同一尺度、同一加工、同一配送、同一经管，使产物的尺度化、工业化出产 成为可能，为产物的质量不变、口胃怪异同一供给了充实的保障，保证了和合谷 连锁经营和无限复制的能力，为公司的快速成长奠基了坚实的根本。

配送加工中间扶植严酷

和合谷配送加工中间的扶植严酷依照is022000 (hagcp)食物平安系统和 食物加工场设计规范的要求进行设计、建造，而且颠末屡次的进级重建，已由原 来不到300平方米扩大到此刻的5000多平方米。配送加工中间依照功能分为员 工歇息区、更衣洗澡区、冷加工区、热加工区、面食加工区、包装区、常温库 房、低温库房、备货区等区域，并设立了采光、通风、防虫、防蝇、防鼠、清 洁、废水处置、垃圾寄存和处置等举措措施，各区域划定了人流、物流走向，以免交叉污染。配送加工中间的经管严酷遵循is09000质量经管系统、haccp的关头点节制，同时连系食物平安系统和6t卫生经管的要求；加工间实施分组经管， 加工组内实施岗亭互保互联，按照公司45家店肆的发卖需求，保质保量地完成 加工、配送产物的使命。

和合谷配送加工中间分为物流中间和加工中间两大部份。物流中间首要负责 原辅料的采购、进货、验收、仓储经管等，配有常温库、冷藏库、冷冻库等根本 举措措施。物流中间经由过程信息化、智能化的系统科学经管库存，保证了原、辅料库存 量在最低库存和最高库存规模内；经由过程订配货系统并采取固定的第三方物流进行 冷链运输，为店肆配送所需产物和其他货物。加工中间首要分为生加工区、熟加 工区、面食加工区及包装区。生加工区负责原料的预处置，首要对原料进行解 冻、分选、切制、腌制、分装等。熟加工区首要负责各类流汁、酱料的熬制，各 种粥类、汤类的煮制，沙锅类产物的炖制等各类由生变熟的加工建造。面食加工 区进行面团的建造、醒发，加工面条、无公害油条、包子等产物。包装辨别为热 灌装间、冷灌装间、灭菌间、冷却线，首要对加工产物进行分装或灌装、封口、 灭菌、冷却等。

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