火锅中最爱的涮羊肉，微波炉一转便可食用的各色包子……速冻食品不仅让我们享受美味，更重要的是，享受美味之前并不用陷入繁杂的厨房劳动。当速冻食品占据着大型超市的重要位置时，当越来越多的速冻食品走入现代家庭时，作为消费者的您是否真正了解速冻食品，又是否会挑选速冻食品呢？本期的“每周质量大讲堂”，来自省质检院的工程师朱晓军，就将为您补上这一课。

低温可以杀死细菌？检测中常遇“细菌门”

何谓速冻食品？简单说来，就是新鲜农产品原料经过适当的处理或加工后经急速冷冻，于-18℃以下的连贯低温条件下流通销售，经解冻或烹饪后即可食用的一类低温食品。基于这样的理解，不少消费者便会认为，处在低温环境下的速冻食品是安全的，可事实果真如此吗？朱晓军告诉记者，从以往的检测情况来看，造成速冻食品不合格的主要原因便是微生物超标的问题，根据速冻食品加工工艺和质量要求，速冻食品从生产到销售的各个环节都必须在低温下进行，不论哪一环节出现疏忽，都会影响产品品质。

越“冻”越新鲜？已经结霜的莫要买

既然速冻食品需要处在全程冷链的环境中，那么是不是看着越“冻”的速冻食品品质就越是可靠呢？朱晓军教授消费者一个简单实用的小技巧：包装袋内的结霜状况是判断产品新鲜度的重要标准。如果包装袋上结晶霜洁白发亮，而且食品本身冻结坚硬，这样的速冻食品保存良好。如果包装内侧严重结霜，或速冻食品表面结霜过多发白的话，则表示该产品的“冷藏链”曾经断过，不仅新鲜度大打折扣，很可能产品本身的质量也不牢靠。

散装速冻食品很实惠？极易二次污染慎选购

与定型包装的速冻食品相比，散装的速冻食品因为经济实惠受到不少消费者的欢迎。不过需要提醒的是，这些“裸装”销售的速冻食品由于没有统一的外包装袋，消费者在选购时往往也无法明确知晓生产日期和保质期，这样便给消费安全留下隐患。此外，由于裸露在外，消费者在选购挑拣时难免用手捏碰等，极易造成二次污染，所以最好谨慎选购散装速冻食品。

热水浸泡解冻快？缓慢解冻最可靠

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