烹饪鸡汁虾酿笋所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、压面机、各类异形定制水池、碗柜、双层工作台、保温汤桶车、制冰机、去根机、厨房凉霸、净水器（净水处理设备）、水果刀、筷子、切菜器。
海鲜菜谱鸡汁虾酿笋做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过79位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鸡汁虾酿笋、鸡汁虾酿笋、鸡汁虾卷，鲜虾酿豆腐。
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以下是79位厨师推荐海鲜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：海鲜菜谱鸡汁虾酿笋做法
材料
嫩笋尖50克，斑节虾(备注：斑节虾在广东湛江称为“花虾”；福建同安称为“沙虾”；北方称为“称车虾”）1只，虾蓉20克。调料盐2克，味精2克，生粉2克，浓缩鸡汁15克，融化的巧克力汁5克。
做法
1、将嫩笋尖洗净，用尖口刀将笋尖内芯挖空，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出后用凉水冲凉待用。
2、斑节虾洗净，放入沸水中大火汆0.5分钟后取出，去头、去壳留尾备用。
3、虾蓉用盐、味精、生粉调味后腌渍15分钟，将腌好的虾蓉均匀地裹在虾肉的前1/3处，然后将包裹后的虾填入笋尖内部，装盘后浇上浓缩鸡汁后放入笼中大火蒸2分钟取出。
4、巧克力汁用裱花纸包裹，剪一个直径为0.2厘米的小口，然后挤出栅栏丝装饰。
小诀窍
特点
香味浓郁、口味鲜美
制作关键
虾要进行二次成熟，所以每次加热的时间和火候都要注意。
鸡汁虾酿笋做法已被71人烹饪过！
第二种：海鲜菜谱鸡汁虾酿笋做法
材料
嫩笋尖50克，斑节虾(备注：斑节虾在广东湛江称为“花虾”；福建同安称为“沙虾”；北方称为“称车虾”）1只，虾蓉20克。调料盐2克，味精2克，生粉2克，浓缩鸡汁15克，融化的巧克力汁5克。
做法
1、将嫩笋尖洗净，用尖口刀将笋尖内芯挖空，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出后用凉水冲凉待用。
2、斑节虾洗净，放入沸水中大火汆0.5分钟后取出，去头、去壳留尾备用。
3、虾蓉用盐、味精、生粉调味后腌渍15分钟，将腌好的虾蓉均匀地裹在虾肉的前1/3处，然后将包裹后的虾填入笋尖内部，装盘后浇上浓缩鸡汁后放入笼中大火蒸2分钟取出。
4、巧克力汁用裱花纸包裹，剪一个直径为0.2厘米的小口，然后挤出栅栏丝装饰。
小诀窍
特点
香味浓郁、口味鲜美
制作关键
虾要进行二次成熟，所以每次加热的时间和火候都要注意。
鸡汁虾酿笋做法已被28人烹饪过！
第三种：海鲜菜谱鸡汁虾卷做法
材料
用料主料：鲜虾仁350克配料：鸡蛋清3个、鲜猪肥肉100克、熟鸡蛋皮2张、绿西兰花150克、西红柿3个(约重250克)、白萝卜500克、胡萝卜30克、熟瘦火腿150克调料：精盐4克、鸡精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、整姜葱(拍破)各3克、熟化鸡油50克、鲜浓鸡汤350克、湿淀粉30克、蛋清淀粉50克
做法
1、白萝卜雕刻成一只呜叫的小公鸡，用胡萝卜刻成鸡冠，用花椒米作眼，点缀鸡头适当部位。西兰花切成小朵。西红柿切成兰花状，放清水内泡翻花。火腿切成1厘米见方的长条。
2、虾仁去皮、洗净，与猪肥肉切成小块，放搅糁机内，加入湿淀粉(10克)、胡椒水、鸡精(2克)、冷浓鸡汤(150克)、鸡蛋清搅成细泥，再加入精盐(2克)搅匀成虾糁。将熟鸡蛋皮理伸放案上，抹上蛋清淀粉，横放上虾糁成一字形，将火腿条顺放虾糁内的中心，然后从内向外卷成直径为2.2厘米粗的卷，放沸水笼内，用小火蒸熟。放晾，切成4.5厘米长的12个段。
3、将雕好的鸡放盘的中间，西兰花放沸水锅内，加味焯水，捞出，放鸡下端的周围。虾卷两段为一组，重放围摆鸡的四周，入沸水笼内馏热，取出，将西红柿花点缀于虾卷间隔之间。
4、锅内放化鸡油，烧至四成热，加入整姜葱炒香，放入浓鸡汤烧沸，待熬出香味后捞出不用，加入精盐、鸡精、湿淀粉，勾成二流芡，起锅，浇淋干虾卷和西兰花上即成。
小诀窍
制作关键
虾糁略干一点，裹时粗细要均匀，蒸时不能用猛火，以免起泡，熟透即可。
装盘要简洁、美观，馏时要热透。
鸡汁虾卷做法已被43人烹饪过！
第四种：海鲜菜谱鲜虾酿冬菇做法
材料
虾肉150克，肥猪绞肉50克，马蹄（荸荠）3个，干香菇8朵（最好选冬天收获的香菇制成的香菇干，俗称冬菇），胡萝卜1根，香葱一根，调料：绍兴黄酒2汤匙（30ml），李锦记财神耗油1茶匙，李锦记锦珍生抽2茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，油1茶匙，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙
做法
虾肉剁成肉糜。马蹄去皮剁碎。香葱切葱花。胡萝卜切成薄片，改刀成花朵形状。
干香菇用适当冷水浸泡40-50分钟至涨发（发香菇的水之需淹没香菇即可）。
捞出后去蒂后
放入1汤匙绍兴黄酒，1茶匙糖及适量葱花拌匀，入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
虾肉肉糜与肥猪绞肉混合，加入剩余的绍兴黄酒，干淀粉，1茶匙糖，1茶匙油，
2茶匙锦珍
生抽，盐少许，按顺时针方向搅拌至呈胶状）如果觉得肉馅太干，克适当加点冷水
，一点点的加，让肉馅充分的吸收，知道到达理想的状态）。
加入马蹄碎搅拌均匀。
将肉馅填入香菇底部压紧，放上胡萝卜切成的小花。（可以用手指沾冷水把肉馅拍平，
这样比较光滑)
蒸锅内水烧开，放入摆好香菇的盘子，加盖大火蒸7-10分钟。
中火加热炒锅中的油，将蒸香菇的汤汁倒入炒锅，如果汁太少，可以加浸泡过香菇的水，
加财神耗油搅拌均匀，烧开后加跳入水淀粉勾芡，淋在蒸好的香菇上即可。
小诀窍
可以用手指沾冷水把肉馅拍平，这样比较光滑
泡冬菇的水可以留着
装饰可以自由发挥，配菜心之类的也很好看
特色：味道鲜美，老少咸宜，造型美观。鲜美的虾肉馅混合着香菇的浓香，简直
滋味十足~
鲜虾酿冬菇做法已被34人烹饪过！
第五种：海鲜菜谱鲜虾酿豆腐做法
材料
主料：虾，南豆腐（石膏豆腐）
做法
1、虾去皮挑虾腺，冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了。
2、虾仁、肥肉切小块，然后放一起剁馅儿。
3、制作虾胶：把剁好的虾放一点盐和生粉，然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔。因为太粘了，不沾水粘手，至少应该摔二三十下。注意：别摔的时候半斤，摔完成二两了，摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了，而且应该明显感觉有劲儿了，这样就叫虾胶了。最重要一步完成，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更q！
4、豆腐切块挖坑准备埋虾，广东人管这种做法就叫做”酿”。
5、在埋之前，先把豆腐里撒一层薄薄的生粉，这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧，不至于吃的时候光吃到豆腐，而虾却跌落在三千块的名牌裤子上。放完生粉，好了，埋虾。
6、埋好了的形态，可以在上边稍微装饰一下，我放了几个枸杞，然后等蒸锅开了再放进去蒸，大火三到五分钟足够，看火力吧。
7、豉油汁（鱼汁）的制法：生抽：水：鱼露：美极鲜=3：5：0.8：0.2，糖和胡椒粉少许、香油几滴，调好后放锅里煮开就可以了。
8、等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下，如果怕倒的时候豆腐会动，那就用吸管吸。不行，这样会烫到嘴，一定要动脑子，嗯，那么.....有注射器的用注射器，实在不行就慢慢倒，剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了。我用的我家孩子退烧药的橡皮吸管，然后把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油齐活。
鲜虾酿豆腐做法已被37人烹饪过！
小编整理581位网友投稿材料与鸡汁虾酿笋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：茄汁虾仁饭
第二种：柠汁虾
第三种：柠汁虾球。
第四种：五彩缤纷-----莓汁虾仁
第五种：茄汁虾仁
第六种：茄汁虾仁
第七种：茄汁虾仁
第八种：橙汁虾球盖饭
第九种：茄汁虾仁豆腐丼
第十种：蜜汁虾仁烩饭
小编结合79位厨师推荐再从808网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
韭汁桃花虾球、蟹黄龙虾排翅、江南灌蟹珍珠蛋、油酱毛蟹、清蒸大闸蟹
蟹粉豆腐、梅菜大虾、黑米蒸毛蟹、蟹粉狮子头
蟹粉响铃、腐乳虾、水晶虾仁。
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