烹饪开胃水鱼所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、铁板烧设备、搅拌机、单眼水池、洗碗机、水吧操作台、保温餐车、冷库、绞肉机、排烟管道、食堂污碟输送带、切片刀、叉子、夹盘器。
鱼类菜谱开胃水鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过45位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐开胃水鱼、开胃水鱼、开胃水果茶，淡水鱼丸。
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以下是45位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱开胃水鱼做法
材料
主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
做法
l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
小诀窍
特点
酸辣清香、软滑爽口。
创新点
水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。
开胃水鱼做法已被15人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱开胃水鱼做法
材料
主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
做法
l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
小诀窍
特点
酸辣清香、软滑爽口。
创新点
水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。
开胃水鱼做法已被85人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱开胃水果茶做法
材料
百香果，山楂，桑椹，杨梅，冰糖
做法
1.各种水果洗净，锅里放清水煮开，倒入全部水果，大火煮开后加入冰糖，转小火20-30分钟
2.过滤之后冷却
3.冷热均可饮用
开胃水果茶做法已被44人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱三色开胃水晶糕做法
材料
山楂适量 南瓜适量 酸奶 适量 玉米菜 适量 鱼胶粉 适量
做法
1. 备料：山楂，如果有新鲜的更好，我没有新鲜的，只好用干山楂替代了，酸奶、南瓜，鱼胶粉，做颜色用的玉米菜。
2. 先把玉米菜，加点水烧开，滚五分钟，捞出菜，菜变绿，水变玫瑰红。
3. 如下，非常鲜艳的玫瑰红，天然健康的颜色，做山楂糕那一层时加进去。
4. 先把山楂去掉核，不然一会儿打蓉的时候会损坏刀片，玉米菜水加干山楂煮沸五分钟，趁热加两勺鱼胶粉，加两大勺白冰糖，化完后，然后放进料理机打成稀糊。
5. 把稀糊倒准备好的方形盒内。然后小心地把盒子放进凉水中，让其快点冷却下来，这为其第一层。
6. 发现一个奇怪的现象，随着温度的下降，山楂糊的颜色越来越深。
7. 等到山楂冻硬化，再把酸奶放火上稍加热，放入两大勺鱼胶粉，充分溶化后，倒到山楂冻上，再放进水中冷却。
8. 第三层为黄色的南瓜冻，南瓜切小块，煮熟加入两勺鱼胶粉，打成稀糊，再滴入几滴柠檬汁，倒到硬化的牛奶冻上。
9. 看成三层了，等到完全冷却就可以倒出来
10. 倒的时候，注意一定要用牙签贴盒壁划一周，然后倒扣磕几下，把冻倒出来。
11. 切成块，摆盘即可。
三色开胃水晶糕做法已被24人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱淡水鱼丸做法
材料
鱼背肉2块，淀粉20克，蛋清2个，料酒10毫升，盐3克
做法
1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
淡水鱼丸做法已被94人烹饪过！
小编整理647位网友投稿材料与开胃水鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：清水鱼
第二种：口水鱼片
第三种：土茯苓煲水鱼
第四种：葱香游水鱼
第五种：蘸水鱼
第六种：麻辣过水鱼
第七种：口水鱼
第八种：瓦罐红烧水鱼
第九种：滋补镬仔浸水鱼
第十种：杞子圆肉蒸水鱼
小编结合45位厨师推荐再从846网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
腊肉蒸手撕鱼、洞庭鸳鸯鱼头王、柴把鳜鱼、剁椒鱼头、湘江鲫鱼
椒盐沙丁鱼、油酥火焙鱼、鳅鱼蒸腊肉、双味鳜鱼卷
鸡汁透味鲍鱼、祖庵鱼翅、过桥多宝鱼。
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