烹饪酥皮鱼翅所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸饭柜、烤鸭炉、可倾式汤锅、馒头机、双眼水池、碗柜、双通打荷台、保温售饭台、冷饮机、切菜机、排烟风机、热水器、切片刀、叉子、蒸笼。
鱼类菜谱酥皮鱼翅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过55位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酥皮鱼翅、酥皮鱼翅、酥皮叉烧包ii（改良版酥皮），豆瓣酱焖剥皮鱼。
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以下是55位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱酥皮鱼翅做法
材料
用料主料：水发鱼翅针600g。配料：上汤1000g，酥皮10块，蛋液1个。调料：姜汁25g，料酒50g，二汤250g，精盐5g，味精2g，鸡粉5g，胡椒粉1／3g。
做法
(1)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟；
(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内；
(3)上汤加精盐5g，味精2g、鸡粉2g，撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；
(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。
操作要求
酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。
酥皮冷冻后，不易塌陷。
酥皮鱼翅做法已被24人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱酥皮鱼翅做法
材料
用料主料：水发鱼翅针600g。配料：上汤1000g，酥皮10块，蛋液1个。调料：姜汁25g，料酒50g，二汤250g，精盐5g，味精2g，鸡粉5g，胡椒粉1／3g。
做法
(1)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟；
(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内；
(3)上汤加精盐5g，味精2g、鸡粉2g，撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；
(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。
操作要求
酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。
酥皮冷冻后，不易塌陷。
酥皮鱼翅做法已被26人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱酥皮叉烧包ii（改良版酥皮）做法
材料
（i) 酥皮材料 （10 个的分量）：
做法
1、水皮做法： 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后， 再工作台上搓揉3～5分钟， 然后滚圆，盖起松弛15分钟。
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2、油皮做法： 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后， 拌至均匀， 然后滚圆， 盖起松弛15分钟。
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3、叉烧馅煮法：把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，一定要煮至冒大泡，煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软，就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用，或自己调制：/%e8%87%aa%e5%88%b6%e5%8f%89%e7%83%a7%e9%85%b1%ef%bc%88%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%ef%bc%89-199141.
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4、叉烧块可以买现成的，或自己用小烤箱烤：/%e5%b0%8f%e7%83%a4%e7%ae%b1%e7%83%a4%e5%88%b6%e4%bd%9c%e5%8f%89%e7%83%a7-155760. 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。
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5、包子做法：
1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份，搓圆。
2) 把水皮面剂子稍微压扁，用水皮来包入油皮面剂子，滚圆，把封口朝下，放置松弛一会。
3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形，卷起。
4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形，再卷起。
5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里，盖起放置松弛至少60分钟。
6) 把小面筒子直立起来（卷圈面朝上），用手指把接口处按着，再用手掌将面筒往下倾向接口处压，把接口处压在圆饼下，然后擀成圆薄片，新手们可以在面薄片的周园涂一层水， 让它比较容易粘合收口。
7) 包入馅料以包包子的手法包起，排放在烤盘上，涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液，涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑），洒上少许芝麻（随意），放入预热烤箱以180度烤30分钟。
小诀窍
1、没有马上吃的话，建议把包子分两段烤， 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后， 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后， 再涂一层蛋液， 180度c的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦！
2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下：
材料：猪肉/鸡肉绞肉（粗绞肉）200g、大葱1粒（切碎）、罐头青豆-2汤匙（随意）
调味料：盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉烧酱的话就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙
芡汁：玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水
做法：热3汤匙油，炒香大葱，加入猪肉/鸡肉碎炒一会，再加入调味料炒至稍干，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。
3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上，这样面筒子比较容易擀成薄片， 而且可以擀的很薄， 可以包多一些馅料
4. 还有另外一个简易的馅汁做法， 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起，然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中， 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀， 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠，加入一些酱油和麻油，放凉后用。
5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软， 才进烤箱高温烤，才不会渗出大量的肉汁。
酥皮叉烧包ii（改良版酥皮）做法已被52人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱糖醋脆皮鱼做法
材料
鲜鱼，水淀粉，盐(盐)，白胡椒粉，鸡蛋清，葱丝，辣椒丝，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黄酒)，白醋
做法
1.把鱼清理好后，在鱼身上每隔3厘米下直刀，下到鱼骨再转横刀，使鱼片轻松散落下来。
2.调好浓稠的水淀粉，加一点盐，白胡椒粉和鸡蛋清。把鱼挂上淀粉糊，锅内烧热油，把鱼用手倒立，将热油泼在鱼身两侧，使其迅速定性后，放入油锅内炸的外脆里内。
3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。表面放葱丝，辣椒丝。锅内下少油下葱姜呛锅，下入清汤，加老抽，生抽，盐，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出锅淋在上面即可！
糖醋脆皮鱼做法已被88人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱豆瓣酱焖剥皮鱼做法
材料
剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量
做法
1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。
4.搞定
豆瓣酱焖剥皮鱼做法已被35人烹饪过！
小编整理351位网友投稿材料与酥皮鱼翅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：沙茶剥皮鱼
第二种：豆豉扒皮鱼
第三种：香辣扒皮鱼
第四种：脆皮鱼派
第五种：蛋皮鱼卷
第六种：脆皮鱼卷
第七种：糖醋脆皮鱼
第八种：香辣脆皮鱼块
第九种：红烧剥皮鱼
第十种：香煎扒皮鱼
小编结合55位厨师推荐再从715网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
酸辣鱼翅、鸿运鱼翅羹、鲍汁瓜茸鱼翅、鱼翅佛跳墙、祖庵鱼翅
双龙鱼翅、竹荪柴把鱼翅、鸡汁素鱼翅、虾籽扒鱼唇
香辣鲨鱼皮、湖南德源鱼、蟹黄竹荪酿鱼翅。
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相关菜谱名称推荐：酥皮鱼翅,酥皮鱼翅,酥皮叉烧包ii（改良版酥皮）,豆瓣酱焖剥皮鱼
