烹饪干烧鲳鱼所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式炒锅、酥皮机、双眼水池、餐具消毒柜、单层工作台、保温售饭台、冷库、去根机、排气扇、冲地水龙头、水果刀、剪刀、夹盘器。
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以下是75位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱干烧鲳鱼做法
材料
主料鲳鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝、葱姜丝、辣椒丝调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、酱油、香油
做法
1．鲳鱼处理干净，改刀后抹少许酱油入味。
2．鲳鱼用七八成热油炸至金黄色。
3．另起锅，炒白砂糖至变红色，炒配料，加汤及鱼。
4．急火烧开，慢火炖熟，急火收汁，加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，鲜辣微甜。
提示
先急火后慢火，最后急火收汁，加香，油出锅。
干烧鲳鱼做法已被55人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱干烧鲳鱼做法
材料
鲳鱼，油，白糖，花雕酒，肥瘦猪肉碎，酱油，醋，甜酱，香油，熟猪油，葱，姜丝，干辣椒丝，红绿青椒末适量
做法
1.鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。
2.炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。
3.锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅，把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。
干烧鲳鱼做法已被24人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱干烧鲳鱼做法
材料
鲳鱼500克，芦笋1根，盐3克，糖5克，番茄酱20克，红酒10毫升
做法
1.鲳鱼洗净，去内脏，鱼身划两道刀口，加生姜片，用料酒腌制10分钟左右。
2.厨房纸巾吸干鲳鱼身上的水分，入平底锅煎至两面金黄，出锅备用。
3.另取一锅，加稍许底油烧热，入葱姜末爆香，加入红酒15毫升，少量老抽，放入切好的芦笋丁。
4.芦笋炒出香味后，加50毫升左右清水，加入番茄酱大火烧开。
5.汤汁烧开后放入鲳鱼，用锅铲将汤汁不停的浇在鱼身上，煮3-5分钟，待汤汁稍稍收干，加入盐、糖、鸡精调味。
6.取淀粉5克，加入少许水，勾一个薄薄的芡汁，即可装盘。淋上稍许麻油，洒香葱点缀。
小诀窍
p.s.:芦笋可用其他蔬菜代替，如青红椒丁等等。大家自己发挥创造力吧^_^
干烧鲳鱼做法已被94人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱干烧鲳鱼做法
材料
鲳鱼1条，蒜末适量，姜末适量，葱花适量，五味酱2大匙，酱油露1大匙，糖1小匙，水1/2碗
做法
1.起油锅，将鲳鱼煎至表面焦黄。
2.另起炒锅，加入葱末、姜末炒香，续入所有的调味料，最后加入作法1的鲳鱼，将汤汁烧干即可起锅，食用前洒上葱花即可。
干烧鲳鱼做法已被63人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱让我们年年有余--川式干烧鲳鱼做法
材料
原料：昌鱼2条，葱一根，姜一块，蒜二瓣，调料：腌鱼：盐半小勺，淀粉2小勺，干烧料：油3大勺，豆瓣1大勺，料酒2勺，生抽1勺，白糖2勺，醪糟3大勺，香醋1小勺，香油1小勺
做法
1，将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干
2，用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时，再拍上干淀粉
3，锅内加用，将鱼两面炸透捞起
4，锅里留底油，加豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，生抽，白糖翻炒均匀后将鱼盛入，加水盖住鱼开大伙煮
5，待汤汁收去1/3后，加醪糟继续煮
6，待汤汁再收去1/3后，将鱼盛出，在锅中剩余汤汁里加香醋，香油和葱花，搅拌均匀后淋在鱼身上
小诀窍
让我们年年有余--川式干烧鲳鱼做法已被33人烹饪过！
小编整理227位网友投稿材料与干烧鲳鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红烧鲳鱼
第二种：微波红烧鲳鱼
第三种：红烧鲳鱼
第四种：家常红烧鲳鱼
第五种：红烧鲳鱼
第六种：140【家常红烧鲳鱼】
第七种：红烧鲳鱼
第八种：金橘烧鲳鱼
第九种：白萝卜烧鲳鱼
第十种：红烧鲳鱼
小编结合75位厨师推荐再从195网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
口蘑扒鱼脯、酱焖鳎目鱼、油爆鱼片、金银鱼丁、熬黄花鱼
锅塌黄花鱼、酱焖黄花鱼、熘鱼片、油泼出骨鱼
松鼠鱼、糖醋黄花鱼、醋椒黄花鱼。
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