烹饪凉粉鲩鱼所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、铁板烧设备、面条机、三眼水池、碗柜、木案工作台、暖碟柜、四门冰箱、绞肉机、排气扇、传菜梯、斩切刀、开瓶器、擀面杖。
鱼类菜谱凉粉鲩鱼做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过73位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐凉粉鲩鱼、凉粉鲩鱼、大头菜蒸鲩鱼腩，桂侯蒸鲩鱼。
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以下是73位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱凉粉鲩鱼做法
材料
鲜草鱼1条（500g），白凉粉1块（200g），芽菜末1汤匙（15g），芹菜粒1汤匙（15g），姜丝20g，葱丝20g，蒜末30g，切碎的干辣椒1汤匙（15g），永川豆豉1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），花椒油1汤匙（15ml），辣椒油2茶匙（10ml），酱油1/2汤匙（8ml），料酒1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）
做法
草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。
将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。
将凉粉切成5cm长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟，捞出沥干水。
中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。
小诀窍
这道菜本质上是清蒸菜的变体，水汽充足时蒸制的时间要短，鱼肉才够嫩。所以草鱼一定要鲜活，已经死了的草鱼永远不在购买范围内。
凉粉也可以用煮透的绿豆粉皮代替。
草鱼又称鲩鱼，或用桂鱼或鲈鱼代替，风味更佳。
凉粉鲩鱼做法已被42人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱凉粉鲩鱼做法
材料
鲜草鱼1条（500g），白凉粉1块（200g），芽菜末1汤匙（15g），芹菜粒1汤匙（15g），姜丝20g，葱丝20g，蒜末30g，切碎的干辣椒1汤匙（15g），永川豆豉1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），花椒油1汤匙（15ml），辣椒油2茶匙（10ml），酱油1/2汤匙（8ml），料酒1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）
做法
草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。
将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。
将凉粉切成5cm长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟，捞出沥干水。
中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。
小诀窍
这道菜本质上是清蒸菜的变体，水汽充足时蒸制的时间要短，鱼肉才够嫩。所以草鱼一定要鲜活，已经死了的草鱼永远不在购买范围内。
凉粉也可以用煮透的绿豆粉皮代替。
草鱼又称鲩鱼，或用桂鱼或鲈鱼代替，风味更佳。
凉粉鲩鱼做法已被33人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱大头菜蒸鲩鱼腩做法
材料
鲩鱼腩1块，大头菜适量，姜片适量，葱末适量，盐适量，生油适量，熟油适量，生抽适量
做法
1.鲩鱼腩洗净后晾干水分，然后抹上盐。
2.大头菜洗净后切丝。
3.将适量姜片放在碟上，然后将鱼腩放在上面，然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。
4.隔水蒸10分钟，然后倒去鱼水。
5.淋上香葱熟油和生抽即可。
大头菜蒸鲩鱼腩做法已被47人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱葱油鲩鱼做法
材料
主料：草鱼750克，
做法
1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净待用。
2.将鱼放入长形盆中，加生抽，葱结，姜片，绍酒，精盐，味精，上笼用旺火蒸30分钟左右，取出装盘，拣去葱结，姜片，撒胡椒粉，盖上葱丝。
3.炒锅上火，下油烧至九成热时，出锅浇在葱丝上面即成。
葱油鲩鱼做法已被36人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱桂侯蒸鲩鱼做法
材料
主料：草鱼750克，
做法
1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出；
5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
小诀窍
桂侯蒸鲩鱼做法已被98人烹饪过！
小编整理188位网友投稿材料与凉粉鲩鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鲩鱼冬瓜汤
第二种：冬瓜鲩鱼汤
第三种：鲩鱼炖冬瓜
第四种：人参山茱萸炒鲩鱼片
第五种：核桃山茱萸炒鲩鱼片
第六种：青花椒蒸鲩鱼
第七种：榨菜焖鲩鱼腩
第八种：豆豉蒸鲩鱼头
第九种：清蒸鲩鱼
第十种：橄榄菜蒸鲩鱼腩
小编结合73位厨师推荐再从891网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
剁椒鸦片鱼头、剁椒鸦片鱼头、剁椒酸豆角烧鱼、剁椒鱼头、剁椒鱼头
剁椒鱼头、南瓜花酥配多春鱼、原味烤三文鱼、双椒鱼头
双色椒蒸鲫鱼、双色鱼头、南瓜肉盏与鱼露蒸蛋。
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相关菜谱名称推荐：凉粉鲩鱼,凉粉鲩鱼,大头菜蒸鲩鱼腩,桂侯蒸鲩鱼
