烹饪蟹粉鱼翅所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、铁板烧设备、面条机、单眼水池、碗柜、工作台冰箱、暖碟柜、菜品展示柜、咖啡机、油烟净化器、传菜梯、水果刀、开瓶器、擀面杖。
鱼类菜谱蟹粉鱼翅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过53位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐蟹粉鱼翅、蟹粉鱼翅、蟹粉鱼脑，蟹粉鱼面筋豆腐。
（中华厨具网 建议，再次对53位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被6879人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是53位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱蟹粉鱼翅做法
材料
主料：蟹粉150克，水发鱼翅500克。生猪肥膘100克。绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。
做法
1．将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起。
3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
蟹粉鱼翅做法已被12人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱蟹粉鱼翅做法
材料
主料：蟹粉150克，水发鱼翅500克。生猪肥膘100克。绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。
做法
1．将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起。
3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
蟹粉鱼翅做法已被93人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱蟹粉鱼脑做法
材料
主料：水发鱼脑500克
做法
1、锅中烧热，放葱段、姜片煸炒；
2、加入清汤，取出姜末、葱末；
3、入绍酒、胡椒粉、精盐、味精调味；
4、加入鱼脑& #40;鱼先汆水至熟& #41;，水淀粉勾芡，放入蟹粉及鸡油翻匀即成。
小诀窍
鱼脑的制作要软糯入味。芡汁的调对要掌握适当。
蟹粉鱼脑做法已被96人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱蟹粉鱼面筋做法
材料
青鱼肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。调料盐、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，葱姜汁10克，胡椒粉1克，高汤300克，色拉油1000克。
做法
1、剔净骨头的净青鱼肉先入绞肉机中绞3－4次，成泥后加盐、味精5克、胡椒粉0.5克、葱姜汁稍腌5分钟，掺入生粉再用搅拌机搅拌上劲备用，再将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，拌入鱼蓉中，搅均匀成糊（鱼蓉与鸡蛋的比例约为1：5）。
2、锅放油，烧至四至五成热后，转小火，用勺舀起打匀的糊一块块下入油中，炸至起泡成球、浮起在油面，颜色金黄时，捞出即为鱼面筋。菜心入沸水中焯水约半分钟捞出，沿盘子围一圈。
3、锅内留底油烧至六成热，入姜末中火煸香，再放蟹粉、高汤、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的鱼面筋中火烧至汤滚，用水淀粉勾芡，淋上香油装在菜心中央即可。
小诀窍
特点
鱼面筋软糯而有弹性，蟹粉鲜香。
相关链接
蟹粉:小花蟹10只(每只一两左右），在清水中煮约10分钟左右捞出，用特制的类似牙签的工具将蟹肉挑出；净锅上火放猪油30克(也有做法是放猪肥膘粒，但吃起来一粒一粒的口感不好），烧至六成热后放入蟹肉、鲜姜末5克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、醋0.5克(去异味）、糖3克、料酒5克，小火翻炒均匀，待蟹肉炒至粉状。
蟹粉鱼面筋做法已被54人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱蟹粉鱼面筋豆腐做法
材料
原料：鱼面筋10-15个，蟹粉和蟹黄若干，鸡蛋1个，豆腐250g，鸡汤300ml，开水200ml，盐、太白粉，胡椒粉，姜末少许
做法
做法：
1）鸡蛋液打散，豆腐切块并用开水烫一下，然后铺在盘底；
2）炒锅油热后放入姜末略炒，然后放入蟹粉和蟹黄大火翻炒1-2分钟后盛出待用；
蟹粉鱼面筋豆腐做法已被68人烹饪过！
小编整理286位网友投稿材料与蟹粉鱼翅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蟹黄蛋（素炒蟹粉）
第二种：蟹粉豆腐
第三种：蟹粉煲
第四种：清蒸蟹粉狮子头
第五种：蟹粉荞麦面
第六种：蟹粉凤尾大虾
第七种：蟹粉豆腐
第八种：蟹粉蒸豆腐
第九种：清蒸蟹粉狮子头
第十种：清炖蟹粉狮子头
小编结合53位厨师推荐再从632网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
东坡鳊鱼之清蒸、芝麻鱼球、翡翠鱼珠、八宝桂鱼、荷花鱼排
斩鱼圆、三丝敲鱼、炊鱼翅盒、一品鲍鱼
南瓜煲鱼脯、鹭岛卷筒鱼、芙蓉鱼片。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被6879人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：蟹粉鱼翅,蟹粉鱼翅,蟹粉鱼脑,蟹粉鱼面筋豆腐
