烹饪莼菜氽塘鱼片所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、油炸炉、压面机、各类异形定制水池、油水分离器、双通打荷台、保温汤桶车、工作台冰箱、切片机、排烟管道、开水器、砍骨刀、开瓶器、削皮器。
鱼类菜谱莼菜氽塘鱼片做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过40位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐莼菜氽塘鱼片、莼菜氽塘鱼片、酸菜氽白肉，清塘鱼火锅。
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以下是40位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱莼菜氽塘鱼片做法
材料
塘鳢鱼200克，熟火腿15克，莼菜150克，绍酒15克，盐1.5克，葱10克，味精1.2克，熟鸡油15克，猪肉汤250克
做法
1、塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。
2、取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。
3、锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫，再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
莼菜氽塘鱼片做法已被31人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱莼菜氽塘鱼片做法
材料
塘鳢鱼200克，熟火腿15克，莼菜150克，绍酒15克，盐1.5克，葱10克，味精1.2克，熟鸡油15克，猪肉汤250克
做法
1、塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。
2、取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。
3、锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫，再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
莼菜氽塘鱼片做法已被33人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱酸菜氽白肉做法
材料
酸菜（东北腌大白菜）1/4棵（约500g），五花肉250g，干粉丝2把，冻豆腐1块（约200g），盐2茶匙（10g），大葱2段，姜2片，八角（大料）2枚
做法
1、酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。
2、冻豆腐在常温下，或放入冷水中慢慢解冻，再切成4cm见方、1cm厚的厚片。
3、五花肉洗净，整块放入锅中，加入大葱段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时，将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用。
4、捞出肉汤中的大葱、八角（大料）和姜片，大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片，再次烧沸后用中火煮制10分钟。
5、最后放入盐和粉丝，继续转用小火保持微沸，汆煮10分钟即可。
小诀窍
1、购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。
2、要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。
3、想把肉块切成薄片，需要让肉块彻底放凉成形后再切。
酸菜氽白肉做法已被47人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱锦绣湄江清塘鱼做法
材料
主料鲶鱼（二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼），辅料 贵州独有的糟辣椒（酸剁椒）、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水、。
做法
（以1000g鱼为例），将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下（记住一定不能把表层的粘液冲掉），切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀淹制备用（去醒）；将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜，待出香味后将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨（鱼片涮着吃），煮至鱼熟起锅装入火锅专用锅里放葱段（5cm长）或香菜点缀上桌。
锦绣湄江清塘鱼做法已被73人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱清塘鱼火锅做法
材料
主料：鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼
做法
1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下（记住一定不能把表层的粘液冲掉），切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀淹制备用（去醒）。
2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。
3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。
清塘鱼火锅做法已被76人烹饪过！
小编整理206位网友投稿材料与莼菜氽塘鱼片相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：莼菜羹
第二种：莼菜白玉番茄汤
第三种：西湖莼菜羹
第四种：银鱼莼菜羹
第五种：鳜鱼丸莼菜汤
第六种：西湖莼菜汤
第七种：莼菜鸡丝汤
第八种：莼菜鱼柳汤
第九种：乌骨鸡莼菜汤
第十种：莼菜银鱼羹
小编结合40位厨师推荐再从579网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
红松鳜鱼、拆烩鲢鱼头、瓜姜鱼丝、彭城鱼丸、火踵鱼翅
蟹粉鱼翅、芝麻鱼球、翡翠鱼珠、八宝桂鱼
荷花鱼排、斩鱼圆、东坡鳊鱼之清蒸。
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