烹饪蛋皮鱼卷所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、铁板烧设备、压面机、各类异形定制水池、碗柜、单通打荷台、保温汤桶车、饮料展示柜、豆腐机、排烟风机、传菜梯、斩切刀、筷子、倒油瓶。
鱼类菜谱蛋皮鱼卷做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过12位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐蛋皮鱼卷、蛋皮鱼卷、蛋皮鱼卷，蛋皮鲈鱼卷。
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以下是12位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱蛋皮鱼卷做法
材料
主料：青鱼500克，鸡蛋350克，
做法
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；
3.葱姜洗净，均切成末；
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；
5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；
6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；
8.上桌时，切菱形块或片。
蛋皮鱼卷做法已被14人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱蛋皮鱼卷做法
材料
主料：青鱼500克，鸡蛋350克，
做法
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；
3.葱姜洗净，均切成末；
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；
5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；
6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；
8.上桌时，切菱形块或片。
蛋皮鱼卷做法已被95人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱蛋皮鱼卷做法
材料
青鱼肉250克，猪肉100克，水发紫菜100克，鸡蛋8个，盐、味精、料酒、葱末、湿淀粉、胡椒粉、麻油。
做法
（1）、将鱼肉、猪肉洗净斩成泥，放入盆内，加入料酒、盐、味精、蛋清、麻油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅拌呈粘稠状。
（2）、将鸡蛋打到碗里，加入盐、湿淀粉搅匀，下锅摊成片块。
（3）、把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹上一层薄薄的鱼肉泥，卷成筒状。用布包起，放在盘中，上笼蒸好，出笼即成。
蛋皮鱼卷做法已被98人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱脆皮鱼卷做法
材料
主料：草鱼300克，
做法
1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；
2.肥膘肉切5厘米长丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；
4.香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；
5.葱取葱白与姜切5厘米长丝；
6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
7.干豆腐皮切6厘米见方12张；
8.蛋液和面粉调成的蛋面糊；
9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；
10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
11.油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
脆皮鱼卷做法已被45人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱蛋皮鲈鱼卷做法
材料
鲜鲈鱼1条（1斤左右），鸡蛋2只，海苔1张，葱姜，盐约1克，料酒5ml，干淀粉约8克
做法
1.把葱丝和姜片泡入水中（约15ml），过几分钟就是葱姜水了
2.鲈鱼处理好以后，用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉，鱼肉鱼皮朝下放在案板上
3.先用刀片出鱼肉（确保没有鱼刺），然后剁成鱼泥
4.将鱼泥放入碗中，打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉（5克），盐充份拌匀
5.鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒、淀粉水（3克干淀粉兑10ml水）搅拌均匀，平底锅抹层油，两面煎熟成蛋饼
6.把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满鱼蓉
蛋皮鲈鱼卷做法已被93人烹饪过！
小编整理709位网友投稿材料与蛋皮鱼卷相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：清淡剥皮鱼面线汤
第二种：剥皮鱼煮水面
第三种：沙茶剥皮鱼
第四种：豆豉扒皮鱼
第五种：香辣扒皮鱼
第六种：脆皮鱼派
第七种：糖醋脆皮鱼
第八种：香辣脆皮鱼块
第九种：红烧剥皮鱼
第十种：香煎扒皮鱼
小编结合12位厨师推荐再从190网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
芝麻鱼条、干煎黄花鱼、桂花银鱼、干煎鱼、香脆银鱼
东江鱼丸、组庵玉结鱼翅、鸡汁玉翠鱼丸、麻辣蛋羹鱼
方腊鱼、芝麻鱼卷、果汁鱼块。
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