烹饪爽脆苦瓜所用的厨房设备有：单头大锅灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、铁板烧设备、煮面炉（桶）、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单层工作台、保温汤桶车、六门冰箱、洗菜机、排烟管道、食堂污碟输送带、切片刀、筷子、倒油瓶。
素菜菜谱爽脆苦瓜做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过38位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐爽脆苦瓜、爽脆苦瓜、夏日清新爽脆的开胃小菜，冰爽脆瓜皮。
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以下是38位厨师推荐素菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：素菜菜谱爽脆苦瓜做法
材料
苦瓜1根，冰块若干，冰水若干，日本寿司酱油1大匙，绿芥末酱1/3小匙
做法
1.把苦瓜清洗干净，用刨刀刨成片。
2.放进食用冰块+冰水冰镇20分钟。
3.冰镇后的苦瓜片沾上调味料后即可食用。
小诀窍
1、调味料调制可以按照自己口味进行调整。不喜欢芥末的，可以将其用柠檬汁代替；没有寿司酱油的，用生抽也可以。也可以用生抽、白糖、精盐、加入生姜兑成味汁，或者用酸梅酱、蜂蜜汁、沙拉酱代替芥末蘸料等。 2、不建议用刀来片成片，不安全。 3、用刨刀刨片前，需要用刀将苦瓜表层先去掉一层后再片，如此就简单多了。 4、刨片时注意不要刨到苦瓜内里的海绵组织，那会苦。 5、为了保持苦瓜生脆的口感，我一般不汆水煮。对此不习惯的朋友，可以迅速汆水煮，并快速捞出入冰水。速度一定要快。 6、判断苦瓜好坏的特征是苦瓜身上一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。 7、如果宴客的话，建议上桌时将苦瓜置于冰块之上。自家吃，就无所谓了。
爽脆苦瓜做法已被31人烹饪过！
第二种：素菜菜谱爽脆苦瓜做法
材料
苦瓜1根，冰块若干，冰水若干，日本寿司酱油1大匙，绿芥末酱1/3小匙
做法
1.把苦瓜清洗干净，用刨刀刨成片。
2.放进食用冰块+冰水冰镇20分钟。
3.冰镇后的苦瓜片沾上调味料后即可食用。
小诀窍
1、调味料调制可以按照自己口味进行调整。不喜欢芥末的，可以将其用柠檬汁代替；没有寿司酱油的，用生抽也可以。也可以用生抽、白糖、精盐、加入生姜兑成味汁，或者用酸梅酱、蜂蜜汁、沙拉酱代替芥末蘸料等。 2、不建议用刀来片成片，不安全。 3、用刨刀刨片前，需要用刀将苦瓜表层先去掉一层后再片，如此就简单多了。 4、刨片时注意不要刨到苦瓜内里的海绵组织，那会苦。 5、为了保持苦瓜生脆的口感，我一般不汆水煮。对此不习惯的朋友，可以迅速汆水煮，并快速捞出入冰水。速度一定要快。 6、判断苦瓜好坏的特征是苦瓜身上一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。 7、如果宴客的话，建议上桌时将苦瓜置于冰块之上。自家吃，就无所谓了。
爽脆苦瓜做法已被45人烹饪过！
第三种：素菜菜谱夏日清新爽脆的开胃小菜做法
材料
西瓜皮0.5个，黑芝麻5克，盐0.25小匙，味精0.125小匙，香油0.25小匙
做法
1.西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤，切细条
2.锅内倒入清水，水开后，下入西瓜皮略焯一下
3.焯过后用凉开水过一下，取出加入调味料，最后撒上黑芝麻
夏日清新爽脆的开胃小菜做法已被93人烹饪过！
第四种：素菜菜谱爽脆竹笋沙拉做法
材料
糖，酱油，蔬菜高汤，绿竹笋，美奶滋，四季豆
做法
1.将绿竹笋稍清洗后，外壳不剥离.放入大同电锅蒸煮，内锅半杯水，外锅一杯水.跳起后再加半杯再按一次.
2.取出后放凉，剥离外壳除去粗丝切滚刀块后，放入冰箱冷藏.
3.伴食美奶滋(沙拉酱)或者清酱油也可.
爽脆竹笋沙拉做法已被17人烹饪过！
第五种：素菜菜谱冰爽脆瓜皮做法
材料
黄瓜，盐少许，白醋少许，白糖，柠檬汁几滴
做法
1.洗净黄瓜切成段然后慢慢用刀削成如图所示的卷状薄皮。
2.然后放很少的盐、白醋，放白糖、滴几滴柠檬汁拌匀然后冷藏到冰箱一小时，拿出来装盘即可了。
冰爽脆瓜皮做法已被76人烹饪过！
小编整理948位网友投稿材料与爽脆苦瓜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：爽脆藕片炒肉丝
第二种：爽脆鱼皮
第三种：葱油爽脆南瓜
第四种：爽脆可口的泡萝卜皮
第五种：爽脆藕片
第六种：爽脆牛心菜丝
第七种：爽脆萝卜
第八种：爽脆可口---跳水泡菜
第九种：爽脆泡椒鸡爪
第十种：爽脆黄瓜
小编结合38位厨师推荐再从264网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
生煎素包、素菜玫瑰蔬果沙拉、酱焖豆渣素丸子、豆渣素丸子、素鸡烧肉
素粽子、素丸子、腐乳空心菜、蚝油四菇
素pizza、健康清爽小菜-素什锦、东坡素肉。
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