烹饪五花卤肉所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、油炸炉、搅拌机、各类异形定制水池、洗碗机、木案工作台、暖饭车、工作台冰箱、去皮机、厨房凉霸、传菜梯、斩切刀、筷子、蒸笼。
凉菜菜谱五花卤肉做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过46位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐五花卤肉、五花卤肉、台湾卤肉饭，台湾卤肉饭。
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以下是46位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱五花卤肉做法
材料
五花肉4大条
做法
1、将五花肉切成条状，一片大概1-1.5cm的厚度（这里示范的量是用4大条的五花肉），将五花肉切成条状，一片大概1-1.5cm的厚度（这里示范的量是用4大条的五花肉）
2、使用不沾锅，开火后不用热锅，直接把肉放进去煎，因为五花肉本身就有丰富的油脂，不需要另外加油。把双面都煎成金黄色，把五花肉煎香。
3、放入米酒（150g）、水（淹过食材即可）、大蒜、葱，先加25g的纯酿酱油，等水煮滚，再把25g的酱油再加进去。
4、把锅盖盖上，改成小火，让它继续滚约40分钟-1小时，让它的酱汁收少一点，味道会更入味。
5、锅盖打开，加入少许绍兴酒（约2汤匙），再翻煮约1.5分钟即可起锅。切小片后即可食用。
五花卤肉做法已被50人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱五花卤肉做法
材料
五花肉4大条
做法
1、将五花肉切成条状，一片大概1-1.5cm的厚度（这里示范的量是用4大条的五花肉），将五花肉切成条状，一片大概1-1.5cm的厚度（这里示范的量是用4大条的五花肉）
2、使用不沾锅，开火后不用热锅，直接把肉放进去煎，因为五花肉本身就有丰富的油脂，不需要另外加油。把双面都煎成金黄色，把五花肉煎香。
3、放入米酒（150g）、水（淹过食材即可）、大蒜、葱，先加25g的纯酿酱油，等水煮滚，再把25g的酱油再加进去。
4、把锅盖盖上，改成小火，让它继续滚约40分钟-1小时，让它的酱汁收少一点，味道会更入味。
5、锅盖打开，加入少许绍兴酒（约2汤匙），再翻煮约1.5分钟即可起锅。切小片后即可食用。
五花卤肉做法已被53人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱台湾卤肉饭做法
材料
五花肉500克，红葱头50克，大蒜10颗，姜片4片，熟鸡蛋5颗，调味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2颗，冰糖10克
做法
1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料。
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
小诀窍
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来qq的，又很香。
台湾卤肉饭做法已被33人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱香菜鸡蛋卤肉夹馍做法
材料
中筋面粉，温水（水跟面粉的比例差不多3比1），酵母适量，食用油，盐少许，猪腿肉（带一点点肥肉），香菜，大葱(根据个人喜欢，如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜)，肉桂粉，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，料酒，老抽，生抽，盐，糖，黄豆酱
做法
1、 将材料混合，揉面发面。
2、 发好的面团拿出来，继续揉，排气。
3、 均匀的分成几等分面团，搓圆之后，用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼，再继续醒15分钟左右。
4、 锅用小火烧热，小火把面饼两面烙到金黄色，因为我做的比较小，所以熟的还挺快。
5、把猪肉洗净，焯一下捞起。
6、锅中放清水（多一点），将材料b、c放入（各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可），大火煮开后小火煮10分钟，将卤汁倒进高压锅，放入猪肉，大火烧至放气后，转中小火接着煮，煮到自己喜欢的熟烂程度。
7、肉卤好后，捞出来，一次吃不完的话，就取一部分（不喜欢吃肥肉的可以不放），与大葱、香菜一起剁碎。
8、取少许卤肉汁，我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去，
馍横着对切，不要完全分开，最后将剁好的馅儿，浇些肉汁，夹到馍里面即可。
9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~
香菜鸡蛋卤肉夹馍做法已被14人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱台湾卤肉饭做法
材料
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
做法
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
小诀窍
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2、将红葱头片沾上一层生粉。
3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
台湾卤肉饭做法已被62人烹饪过！
小编整理713位网友投稿材料与五花卤肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：咖喱卤肉饭
第二种：卤肉割包
第三种：卤肉汁
第四种：乌龙茶卤肉
第五种：卤肉饭淋酱
第六种：手切卤肉饭
第七种：卤肉糜
第八种：啤酒卤肉
第九种：豆干卤肉
第十种：卤肉饭
小编结合46位厨师推荐再从645网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
蒜蓉海带丝、开胃小凉菜、卤水腐竹、芹菜拌花生、凉拌蒜泥芹菜叶
芹菜拌莲藕、土豆沙拉小汉堡、凉拌萝卜皮、花生拌鸡爪
酱拌鸡米花、什锦凉菜、新派卤猪皮。
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