烹饪川香口水鸡所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式汤锅、压面机、单眼水池、油水分离器、单通打荷台、保温汤桶车、菜品展示柜、豆浆机、新风系统、高压花洒龙头、砍骨刀、叉子、护手器。
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以下是62位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱川香口水鸡做法
材料
主料：小嫩仔公鸡1只约1斤半
做法
1、煮鸡，鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火，然后放葱姜、花椒、黄酒，火的程度使水面有一点点开就可以了或者干脆不让水开，优质在99度左右。哈哈，这个说着难其实好办，这种方法叫泡，这种方法出来的鸡非常的嫩，皮也不容易裂开。
2、泡十分钟左右，把鸡小心的捞起来，倒一下肚子里的水，因为肚子里的水温度不够，里边不容易熟，然后再泡个十来分钟就成了，也可以用筷子扎大腿根试试有血水没有。熟后捞出来泡凉水，冰水更好，这样鸡皮和鸡内就非常有弹性，皮弹肉嫩，口感非常好。我用凉水冲，直到完全凉下来，然后把水晾干备用。
3、熬辣椒油，这个请大家移步我“宫保鸡丁”，里面有辣椒油的详细熬制方法。
4、调汁：首先要把酱油和糖放在一起完全的搅化开，不然白糖不化开味道出不来，然后放醋、盐、蒜泥搅匀，最后再放辣椒油，步骤一定要分开，别上来先辣椒油，然后其它，这样油和水混在一起乱汤了，味道也比较乱。
5、然后把鸡剁成条，把汁浇上就可以了。
小诀窍
辣椒面不用特别细的，那样熬出来的红油不清亮。
川香口水鸡做法已被42人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱川香口水鸡做法
材料
三黄鸡一只（约2.5斤），辣椒粉一汤匙，花椒一汤匙，食用油五汤匙，白芝麻一汤匙，花生碎一汤匙，白糖一茶匙，芝麻酱一茶匙，香醋一汤匙，生抽一汤匙，姜末，蒜末，葱花
做法
1.三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒
2.盖上盖子用大火煮
3.大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟
4.焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）
5.冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉
6.准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中
7.冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用
8.把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
9.把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可
川香口水鸡做法已被11人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱川香口水鸡做法
材料
主料：小嫩仔公鸡1只约1斤半
做法
1、煮鸡，鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火，然后放葱姜、花椒、黄酒，火的程度使水面有一点点开就可以了或者干脆不让水开，优质在99度左右。哈哈，这个说着难其实好办，这种方法叫泡，这种方法出来的鸡非常的嫩，皮也不容易裂开。
2、泡十分钟左右，把鸡小心的捞起来，倒一下肚子里的水，因为肚子里的水温度不够，里边不容易熟，然后再泡个十来分钟就成了，也可以用筷子扎大腿根试试有血水没有。熟后捞出来泡凉水，冰水更好，这样鸡皮和鸡内就非常有弹性，皮弹肉嫩，口感非常好。我用凉水冲，直到完全凉下来，然后把水晾干备用。
3、熬辣椒油，这个请大家移步我“宫保鸡丁”，里面有辣椒油的详细熬制方法。
4、调汁：首先要把酱油和糖放在一起完全的搅化开，不然白糖不化开味道出不来，然后放醋、盐、蒜泥搅匀，最后再放辣椒油，步骤一定要分开，别上来先辣椒油，然后其它，这样油和水混在一起乱汤了，味道也比较乱。
5、然后把鸡剁成条，把汁浇上就可以了。
小诀窍
辣椒面不用特别细的，那样熬出来的红油不清亮。
川香口水鸡做法已被71人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱口水鸡做法
材料
鸡腿，老干妈豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，葱，花生，芝麻酱，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖
做法
一、处理鸡腿，去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离
二、蒸鸡肉：
1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
3、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。
三、调汁
1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
口水鸡做法已被51人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱口水鸡做法
材料
鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油
做法
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
口水鸡做法已被20人烹饪过！
小编整理684位网友投稿材料与川香口水鸡相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：口水鸡
第二种：口水鸡
第三种：口水鸡
第四种：口水鸡丝
第五种：口水鸡（含红油做法）
第六种：口水鸡
第七种：口水鸡
第八种：风味口水鸡
第九种：口水鸡
第十种：无油口水鸡
小编结合62位厨师推荐再从983网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
石锅拌饭、凉拌胡萝卜丝、鲜辣松花蛋、黄芥末时蔬拉皮儿、杏仁拌芹叶
土豆沙拉、卤水鹅肠、金银蒜拌豆角、凉拌黄瓜
鸡蛋沙拉、凉拌猪手、凉拌土豆丝。
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