烹饪卤猪大肠所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸饭柜、烤鸭炉、微波炉、烤箱醒发箱、双眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、自助餐保温台、冷饮机、去皮机、油网烟罩、传菜梯、水果刀、剪刀、擀面杖。
凉菜菜谱卤猪大肠做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过49位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤猪大肠、卤猪大肠、卤猪大拼盘，蕃红猪大肠。
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以下是49位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤猪大肠做法
材料
猪大肠800克，面粉3大匙，白醋4大匙，老姜50克，葱50克，绍兴酒20毫升，酱油200毫升，糖2茶匙，味精1茶匙，盐1/2茶匙，水600毫升，
做法
1.将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净
2.用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转
3.将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净
4.将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用
5.将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净
6.将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁
7.待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味
8.将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用
卤猪大肠做法已被29人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤猪大肠做法
材料
猪大肠800克，面粉3大匙，白醋4大匙，老姜50克，葱50克，绍兴酒20毫升，酱油200毫升，糖2茶匙，味精1茶匙，盐1/2茶匙，水600毫升，
做法
1.将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净
2.用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转
3.将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净
4.将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用
5.将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净
6.将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁
7.待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味
8.将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用
卤猪大肠做法已被88人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱卤猪大拼盘做法
材料
乳猪1份，油鸡1/2只，牛腱1份，烧鸭1/2只，海蜇1份
做法
1.乳猪以盐、糖、五香粉腌渍入味，先以大火烤至外皮干时，取出放凉，再继烤至熟。
2.油鸡先以酱油、冰糖、甘草、桂皮、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。
3.牛腱以豆瓣酱、水、葱、甘草、桂皮、沙姜、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。
4.烧鸭先以、糖、五香粉、乳猪酱腌渍入味，再挂在通风处吹干，再入烤箱烤至熟。
5.海蜇先用热水沖开，再用流动的冷水沖约2小时，再以盐、糖、香油、辣椒油调味。
6.将作法1.2.3.4.5等材料切成适量的大小，再依序摆盘即可。
卤猪大拼盘做法已被47人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱爆炒猪大肠做法
材料
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
爆炒猪大肠做法已被27人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱蕃红猪大肠做法
材料
猪大肠600公克，醋2大匙，面粉2大匙，姜片2片，葱段少许，热开水1杯，小红蕃茄200公克，蒜末少许，香菜少许，蕃茄酱1/2杯，酱油1/3杯，香油少许
做法
1.猪大肠以面粉、醋抓洗后，以流动的水沖洗干净，再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后，捞起猪大肠以冷水沖洗干净，最后切小段状备用。
2.小红蕃茄对切备用。
蕃红猪大肠做法已被97人烹饪过！
小编整理900位网友投稿材料与卤猪大肠相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：猕猴桃根炖猪大肠
第二种：全鳖猪大肠
第三种：升麻芝麻煲猪大肠
第四种：香连猪大肠
第五种：升麻芝麻炖猪大肠
第六种：巴戟炖猪大肠
第七种：升麻黑芝麻煮猪大肠
第八种：猪大肠炖二麻
第九种：升麻炖猪大肠
第十种：蘘荷炖猪大肠
小编结合49位厨师推荐再从749网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
火腿蜜果沙拉、黄瓜拌凉粉、香芒拉皮、韩式拌饭、卤酱油黄金豆腐
日式土豆泥沙拉、经典蔬菜沙拉、拌饭酱蒸鲜虾粉丝、拌饭酱腊肉炒菜花
西蓝花鲜鱿鱼拌杏仁、三丝拌菠菜、三色拌菠菜。
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