烹饪卤毛肚所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸汽发生器、煲仔炉、油炸炉、压面机、三眼水池、碗柜、调料台（车）、保温餐车、制冰机、洗菜机、厨房凉霸、传菜梯、切片刀、剪刀、铲勺。
凉菜菜谱卤毛肚做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过93位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤毛肚、蚝油卤毛肚、卤毛肚，卤毛豆。
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以下是93位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤毛肚做法
材料
卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。
做法
1.将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15 分钟让香料味释放出来。
3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。
卤毛肚做法已被73人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱蚝油卤毛肚做法
材料
毛肚1200公克，卤料：1块，蚝油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，葱段80公克，酱油70cc，酱油膏70公克，鸡粉15公克，老姜15公克，盐15公克，辣椒6公克，水4000cc，绍兴酒45cc，香油30cc，香菜少许
做法
1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。
3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。
蚝油卤毛肚做法已被43人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱卤毛肚做法
材料
卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。
做法
1.将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15 分钟让香料味释放出来。
3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。
卤毛肚做法已被13人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱糟卤毛豆做法
材料
毛豆，糟卤1袋
做法
1.买来的带壳毛豆，用水洗净，将毛豆的两头剪一下（我偷懒，就剪一头），这样可缩短煮的时间，也更好入味；
2.加水煮10分钟左右，捞出过凉水沥干；
3.取一容器，将毛豆放入，倒入一袋糟卤，盖盖，入冰箱冷藏两小时以上，就可食用了。
小诀窍
若觉得味道偏咸，可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。 方法简单，调料除了糟卤，其余什么都没加，但味道确实很好。这个既可当下酒菜，也可做零食。
糟卤毛豆做法已被62人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱卤毛豆做法
材料
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
做法
1、将毛豆角摘下，用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。
卤毛豆做法已被31人烹饪过！
小编整理114位网友投稿材料与卤毛肚相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：姜汁毛肚
第二种：毛肚锅
第三种：香菜拌毛肚
第四种：爆炒毛肚
第五种：酸辣毛肚
第六种：川味重庆毛肚火锅
第七种：香菜拌毛肚
第八种：爆炒毛肚
第九种：酸辣毛肚
第十种：川味重庆毛肚火锅
小编结合93位厨师推荐再从304网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
随意的土豆水果沙拉、五香卤鸭翅、凉拌合菜、虾米西芹拌腐竹、猪油拌飯
凉拌干丝、凉拌菠菜泥、蒲公英拌香干、凉拌素什锦
凉拌鸡丝、口水鸡、日晒番茄通心粉色拉。
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