烹饪卤巴马香猪头所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、电磁炉、可倾式炒锅、馒头机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、三层工作台、暖饭车、工作台冰箱、切菜机、新风系统、冲地水龙头、斩切刀、开瓶器、调料瓶。
凉菜菜谱卤巴马香猪头做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过43位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤巴马香猪头、卤巴马香猪头、巴马烤香猪，巴马干酪面包条。
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以下是43位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤巴马香猪头做法
材料
巴马香猪头一个，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，红星二锅头小瓶装一瓶，袋装茶叶一包（我用的红茶），花椒数颗，
做法
1：猪头买回就是弄干净的，但是我还是仔细刮了一下毛，开水焯一下血水呀。
2：换电饭煲，猪头放入，花椒、八角放入调味包，茶叶一起放入，倒入生抽、料酒，二锅头，煮~~~~~~~~~~~（记住，要淹没猪头，但是不要加水，就用生抽和料酒，这个要舍得放料呀）
3：猪头比较小，我闷了3个多小时吧，然后取出放凉，冰箱里面冰一下，然后可以选着吃了，我猪脸切片吃的，猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。
这个猪头本身就很好吃的，料又足，香呀！！
卤巴马香猪头做法已被92人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤巴马香猪头做法
材料
巴马香猪头一个，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，红星二锅头小瓶装一瓶，袋装茶叶一包（我用的红茶），花椒数颗，
做法
1：猪头买回就是弄干净的，但是我还是仔细刮了一下毛，开水焯一下血水呀。
2：换电饭煲，猪头放入，花椒、八角放入调味包，茶叶一起放入，倒入生抽、料酒，二锅头，煮~~~~~~~~~~~（记住，要淹没猪头，但是不要加水，就用生抽和料酒，这个要舍得放料呀）
3：猪头比较小，我闷了3个多小时吧，然后取出放凉，冰箱里面冰一下，然后可以选着吃了，我猪脸切片吃的，猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。
这个猪头本身就很好吃的，料又足，香呀！！
卤巴马香猪头做法已被72人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱巴马烤香猪做法
材料
1 原料与辅料
做法
2 加工设备
秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。
3 加工工艺流程
工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。
从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。
腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。
烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。
烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。
将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。
4 原料与成品质量的评定
原料的体重选择及其产品（烤香猪）的感官评定结果：体重在6~10千克范围内的巴马香猪制作的烤香猪质量最佳。6千克体重以下的香猪，水分含量高，肉不够结实，产品质量不佳，产品率低；另外，体重太小的香猪其屠宰率也较低，成本高，因此不宜选择为烤香猪的原料。12千克体重以上的香猪，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制时脂肪流失多，产品率低，同时产品的油腻感强，风味欠佳，所以也不宜作为烤香猪的原料。
成品的质量指标：①感官指标：见表1；②理化指标：食盐含量（以氯化钠计）少于4%；水分含量少于35%；食品添加剂按gb2760规定。
制作烤香猪的原料以体重在6-10千克范围内的巴马香猪为最好。其色、香及味均佳。
在2~5℃的低温环境下腌制，比传统加工时在常温下腌制的效果更好，其腌制时间长，更入味，而且原料肉不易变质，产品的保存时间可大大延长。
产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。
巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸和胆固醇为例，巴马香猪猪肉的含量依次为17.82％、30％、75.1％，而广东家猪的含量分别为13.6％、10％、70.7％，北京家猪的含量分别为10.5％、13％和77％。
巴马香猪营养成分全面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美，多吃不腻，具有独特山野香味，鲜美醇香。
腊香猪是传统的高档美食食品。目前，巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，别具民族风味,其以色泽鲜亮,肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。其保质期一般为12个月。“保持原味，色泽金黄，保质期长”是上等香猪加工成产品的特点。
巴马烤香猪做法已被31人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱卤猪头之拌猪头肉做法
材料
猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉
做法
1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。
2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒（大料、花椒、香叶、桂皮），酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3.吃的时候取出一块，切片
4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了~
小诀窍
猪头肉凉拌很好吃，但考虑天气缘故，放到微波炉上加热再浇料汁也可。
卤猪头之拌猪头肉做法已被11人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱巴马干酪面包条做法
材料
中筋面粉400克，巴马干酪115克，新鲜碎迷迭香2茶匙或干迷迭香1/2茶匙，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，速发干酵母1茶匙，热水300毫升（约50到55摄氏度），粗粒小麦粉或玉米粉30克，橄榄油1茶匙
做法
1.将180克中筋面粉、巴马干酪、迷迭香、盐、胡椒粉和酵母放进大碗中混和，边注入热水边搅拌。再加入180克面粉揉成面团。在工作台上撒一点面粉，将面团放在台面上揉10分钟，至面团顺滑有弹性。揉面团时加入剩余面粉，以防面团沾黏。把面团平均分成两份，用湿厨房纸巾盖好，静置10分钟。
2.取2张40×30厘米的蜡纸，各撒上1汤匙粗粒小麦粉，2个面团分别置于2张蜡纸上，拍打成25×15厘米的长方形。在面团表面刷上油，盖上厨房纸巾。然后置于温暖处约30分钟，直至体积增大一倍。将其中1个面团放入冰箱冷藏。
巴马干酪面包条做法已被14人烹饪过！
小编整理474位网友投稿材料与卤巴马香猪头相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：东北家常酱猪头肉
第二种：年味菜之蒜薹炒猪头肉
第三种：猪头皮
第四种：扒猪头
第五种：宿迁猪头肉
第六种：白猪头肉
第七种：酱爆猪头肉
第八种：酱炒猪头肉
第九种：酱猪头糕
第十种：煮猪头
小编结合43位厨师推荐再从663网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
xo酱拌饼干、拌双耳、无油口水鸡、凉拌黑木耳、凉拌黄瓜
水晶猪皮冻、凉拌海鲜、鸡蛋色拉、香芹拌蛋丝
洋葱拌西红柿、蛋丁沙拉、贵哥卤肉卷。
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