烹饪老北京豆酱所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、烤猪炉、可倾式汤锅、烤箱醒发箱、三眼水池、碗柜、木案工作台、暖饭车、四门冰箱、切菜机、油烟净化器、冲地水龙头、厨房剪刀、勺子、铲勺。
凉菜菜谱老北京豆酱做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过14位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐老北京豆酱、老北京豆酱、老北京豆酱，老北京茄汆面。
（中华厨具网 建议，再次对14位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被6334人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是14位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱老北京豆酱做法
材料
原料：肉皮500g，泡发好的黄豆200g，香干150g，胡萝卜150g，调料：八角2枚，花椒1茶匙（5g），桂皮1根，香叶2片，盐10g，生抽1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml）
做法
将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛，放入沸水汆烫，3分钟后取出，用流动水冲洗干净并沥干水分。
祛除猪皮内层多余的肥油，将猪皮切成小手指粗细的条，备用。
将胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆清洗干净，备用。
烧开汤锅中的水，先放入黄豆，略煮3分钟，之后放入胡萝卜丁和香干丁，继续煮2分钟，捞出沥干。
锅中放入1500ml水，水开之后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶（如果害怕调料煮散，亦可将所有调料用纱布包成调料包，一同放入锅中），再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火一同炖煮1个小时，至猪皮起胶软烂。之后加入汆好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮10分钟。
将调料捞出，倒入模具中，略晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。食用时切块，配以酱汁即可（传统的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油调成的汁水一同食用）。
小诀窍
锦上添花：
其实里面还可以放其他的东西，比如青豆、香菇、萝卜，更有肉食动物会在其中加入肘子或者蹄花，这比传统的豆酱增加了肉香，口感也更好。说到调料汁，除了蒜汁，还可以用辣椒油、芥末油或者豆豉酱、鲜味汁等来调配调料，不过要注意的是，掌握好调料中的盐量，因为很多调汁中带有盐的成分，尤其是对那些有高血压的人来说。
老北京豆酱做法已被63人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱老北京豆酱做法
材料
原料：肉皮500g，泡发好的黄豆200g，香干150g，胡萝卜150g，调料：八角2枚，花椒1茶匙（5g），桂皮1根，香叶2片，盐10g，生抽1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml）
做法
将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛，放入沸水汆烫，3分钟后取出，用流动水冲洗干净并沥干水分。
祛除猪皮内层多余的肥油，将猪皮切成小手指粗细的条，备用。
将胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆清洗干净，备用。
烧开汤锅中的水，先放入黄豆，略煮3分钟，之后放入胡萝卜丁和香干丁，继续煮2分钟，捞出沥干。
锅中放入1500ml水，水开之后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶（如果害怕调料煮散，亦可将所有调料用纱布包成调料包，一同放入锅中），再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火一同炖煮1个小时，至猪皮起胶软烂。之后加入汆好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮10分钟。
将调料捞出，倒入模具中，略晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。食用时切块，配以酱汁即可（传统的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油调成的汁水一同食用）。
小诀窍
锦上添花：
其实里面还可以放其他的东西，比如青豆、香菇、萝卜，更有肉食动物会在其中加入肘子或者蹄花，这比传统的豆酱增加了肉香，口感也更好。说到调料汁，除了蒜汁，还可以用辣椒油、芥末油或者豆豉酱、鲜味汁等来调配调料，不过要注意的是，掌握好调料中的盐量，因为很多调汁中带有盐的成分，尤其是对那些有高血压的人来说。
老北京豆酱做法已被22人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱老北京豆酱做法
材料
猪肉皮250g，青豆100g，香干2片，胡萝卜半根，八角1枚，花椒2g，桂皮1小片，香叶1片，料酒15ml，老抽5ml，生抽15ml，盐少许
做法
1.准备好主料
2.香料
3.将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用
4.将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛
5.放入沸水中汆烫3分钟
6.后捞出
7.用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉
8.再将猪皮切成5mm长宽的小条
9.备用
10.锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入
11.加入八角、花椒、桂皮、香叶
12.再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时；待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可
13.将里面的调料捞出，倒入容器里
14.降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用
老北京豆酱做法已被25人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱【老北京面茶】：老北京的味道做法
材料
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
做法
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水，调成稀糊状。
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。
【老北京面茶】：老北京的味道做法已被84人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱老北京茄汆面做法
材料
原料：猪肉，茄子，调料：酱油，生粉，糖，油，葱，姜，蒜，绍酒，小米辣椒，鸡蛋，香油
做法
1、猪肉切成肉丝，
2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；
3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。
4、做开水煮面条了。
5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。
6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，
7、取出茄丝，放入碗中。
8、锅内放油炸香花椒粒，捞出。
9、锅中放入上好浆的肉丝、
10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。
11、撒入葱花和姜末炒出香味。
12、放入煸炒过的切丝。
13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。
14、调好的水淀粉勾芡。
老北京茄汆面做法已被64人烹饪过！
小编整理194位网友投稿材料与老北京豆酱相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：老北京糖水醪糟鸡蛋
第二种：老北京经典小吃蝴蝶酥
第三种：老北京炸酱面
第四种：老北京糊塌子
第五种：老北京菠菜
第六种：老北京炸酱面
第七种：老北京鸡肉卷
第八种：老北京鸡肉卷
第九种：老北京奶酪
第十种：老北京新小吃可乐豌豆黄
小编结合14位厨师推荐再从384网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
老虎菜、老虎菜、老醋花生、肉皮冻、肉皮冻——养颜美味
腰花蒲菜、芝麻拌马铃薯、芝麻蒜香土豆丝、芥末金针菇
芥末鸭掌、芥菜沙拉、芝麻拌芋头。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被6334人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：老北京豆酱,老北京豆酱,老北京豆酱,老北京茄汆面
